Pfannkuchen ohne Limonade und Milch
Ursprung des Rezepts
Milchpfannkuchen ohne Backpulver gehören zu den beliebtesten und bekanntesten Rezepten der russischen Küche. Traditionell wurden sie mit Sauerteig oder Wasser zubereitet. Mit dem Aufkommen erschwinglicher Milch und Eier im Alltag (insbesondere seit dem 19. Jahrhundert) setzte sich diese Variante in städtischen und ländlichen Familien durch. Die Milch macht den Teig weich, die Eier elastisch und locker. Diese Pfannkuchen wurden das ganze Jahr über gebacken – zu Masleniza, Namenstag, zum Sonntagsfrühstück oder einfach nur, um den Kindern eine Freude zu machen. Heute ist es ein universelles Grundrezept, das die Basis für viele süße und herzhafte Variationen bildet.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
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Eier
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Salz
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Zucker
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Mehl
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Warme Milch
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Kochendes Wasser
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Pflanzenöl
Küchenutensilien
- Schneebesen
- Schulterblatt
- tiefe Schüssel
- Antihaft-Bratpfanne
Schritt-für-Schritt-Rezept:
Schritt 1:
Eier in eine Schüssel geben, Salz und Zucker hinzufügen und mit einem Schneebesen gut verquirlen, bis eine glatte Masse entsteht.
Schritt 2:
Das Mehl hinzufügen und durch ein Sieb sieben, um Klümpchen zu vermeiden. Mit einem Schneebesen glatt rühren.
Schritt 3:
Gießen Sie die warme Milch nach und nach hinzu und rühren Sie dabei vorsichtig um, um Klümpchenbildung zu vermeiden.
Schritt 4:
Kochendes Wasser hinzufügen und nochmals gut verrühren – der Teig sollte flüssig sein, wie saure Sahne.
Schritt 5:
Pflanzenöl hinzufügen und nochmals gut vermischen – dadurch werden die Pfannkuchen elastischer.
Schritt 6:
Eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit etwas Öl einpinseln.
Schritt 7:
Gießen Sie einen Teil des Teigs in die Pfanne und verteilen Sie ihn gleichmäßig, indem Sie die Pfanne leicht neigen.
Schritt 8:
Den Pfannkuchen so lange braten, bis die Oberfläche Blasen wirft und matt ist.
Schritt 9:
Den Pfannkuchen vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden und die andere Seite goldbraun braten.
Schritt 10:
Den fertigen Pfannkuchen auf einen Teller legen und mit einem Handtuch abdecken, damit er weich bleibt.
Schritt 11:
Wiederholen Sie die Schritte 7-10, bis der Teig aufgebraucht ist.
Schritt 12:
Servieren Sie die Pfannkuchen warm mit Sauerrahm, Honig oder einer anderen Füllung Ihrer Wahl.
Kochtipps:
Verwenden Sie warme Milch. Sie verbindet sich besser mit den Eiern und dem Mehl, wodurch Klümpchen vermieden und der Teig geschmeidiger wird.
Die Eier mit Salz und Zucker schaumig schlagen. Dadurch erhalten die Pfannkuchen eine weiche, leichte und luftige Konsistenz, auch ohne Backpulver.
Das Mehl nach und nach in den Teig sieben. Dadurch werden Klümpchen vermieden und eine glatte, flüssige Konsistenz erzielt, ähnlich wie bei dicker Sauerrahm.
Geben Sie etwas Pflanzenöl zum fertigen Teig. Dadurch kleben die Pfannkuchen nicht zusammen und werden weicher und elastischer.
Lassen Sie den Teig 10–15 Minuten ruhen. Dadurch kann sich das Gluten setzen, und die Pfannkuchen werden beim Braten dünner und zarter.
In einer gut erhitzten Pfanne bei mittlerer Hitze braten. Zu viel Hitze lässt die Ränder schnell austrocknen, während die Mitte feucht bleibt. Mittlere Hitze sorgt für gleichmäßiges Garen und eine goldene Farbe.
