Hefepfannkuchen mit Grieß und Milch
Ursprung des Rezepts
Flauschige Pfannkuchen aus Milch und Grieß sind eine gelungene Kombination aus traditionellem russischem Gebäck und preiswerten sowjetischen Zutaten. Der Grieß im Teig verleiht den Pfannkuchen eine weiche, leicht körnige Konsistenz und sorgt dafür, dass sie schön saftig bleiben und besonders fluffig werden. Diese Pfannkuchen wurden oft zu Hause als herzhaftes Frühstück oder Nachmittagssnack zubereitet und mit Sauerrahm, Marmelade oder Honig serviert. Auch heute noch ist dieses Rezept wegen seiner Einfachheit, des günstigen Preises und des nostalgischen Geschmacks aus der Kindheit sehr beliebt.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
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Grieß
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Milch
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Kochendes Wasser
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Mehl
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Eier
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Salz
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Zucker
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Trockenhefe
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Pflanzenöl
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Soda
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Wasser
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Butter
Küchenutensilien
- Messer
- Planke
- Löffel
- Schneebesen
- Schulterblatt
- tiefe Schüssel
- Antihaft-Bratpfanne
Schritt-für-Schritt-Rezept:
Schritt 1:
Den Grieß in eine Schüssel geben.
Schritt 2:
Gießen Sie warme Milch darüber, vermischen Sie alles gründlich und lassen Sie es 30 Minuten ruhen, damit der Grieß vollständig aufquillt.
Schritt 3:
Gießen Sie kochendes Wasser hinzu und rühren Sie erneut, bis eine glatte Masse entsteht.
Schritt 4:
Zucker und Salz hinzufügen und rühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat.
Schritt 5:
Die Eier unterrühren, bis eine glatte und homogene Masse entsteht.
Schritt 6:
Das Mehl nach und nach durch ein Sieb einrühren und dabei ständig rühren, um Klumpenbildung zu vermeiden.
Schritt 7:
Trockenhefe hinzufügen und gründlich vermischen, bis sie gleichmäßig verteilt ist.
Schritt 8:
Gießen Sie das Pflanzenöl hinzu und verrühren Sie alles noch einmal gut – dadurch werden die Pfannkuchen elastisch und weich.
Schritt 9:
Decken Sie die Schüssel mit dem Teig mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort 30 Minuten lang gehen.
Schritt 10:
Eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht mit Pflanzenöl einpinseln.
Schritt 11:
Gießen Sie einen Teil des Teigs in die Pfanne und verteilen Sie ihn gleichmäßig, indem Sie die Pfanne leicht schütteln.
Schritt 12:
Den Pfannkuchen so lange braten, bis kleine Bläschen an der Oberfläche erscheinen und er seinen Glanz verliert (mattes Finish).
Schritt 13:
Mit einem Pfannenwender vorsichtig wenden und auf der anderen Seite goldbraun braten.
Schritt 14:
Den fertigen Pfannkuchen auf einen Teller legen und mit einem Handtuch abdecken, damit er weich bleibt.
Schritt 15:
Wiederholen Sie die Schritte 10-14, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
Schritt 16:
Servieren Sie die Pfannkuchen heiß, mit Sauerrahm, Marmelade, Honig oder einer anderen Sauce nach Wahl.
Kochtipps:
Den Grieß quellen lassen. Nachdem der Grieß zur Milch gegeben wurde, die Mischung 30 Minuten ruhen lassen – das ist der Schlüssel zur fluffigen, zarten Konsistenz der Pfannkuchen.
Verwenden Sie Milch mit Zimmertemperatur. Kalte Milch verlangsamt das Aufquellen des Grießes und macht den Teig weniger geschmeidig.
Das Natron erst zuletzt hinzufügen (optional). Geben Sie es hinzu, nachdem der Grieß aufgequollen ist und Sie Eier und Mehl untergerührt haben.
Grieß sollte nicht durch Mehl ersetzt werden. Grieß spielt eine wichtige Rolle: Er verleiht Pfannkuchen eine luftige Textur und eine leichte, poröse Struktur, die Mehl nicht erreichen kann.
Bei mittlerer Hitze, optional mit Deckel, garen. Dadurch gehen die Pfannkuchen besser auf und garen durch, sodass sie weich und fluffig bleiben.
Direkt nach dem Backen servieren. Diese Pfannkuchen schmecken besonders gut warm – servieren Sie sie mit Sauerrahm, Marmelade, Honig oder zerlassener Butter.
