Dünne Kefirpfannkuchen mit Löchern
Ursprung des Rezepts
Dünne, löchrige Kefirpfannkuchen sind ein beliebter Klassiker der russischen Hausmannskost. Sie entstanden bereits zu Sowjetzeiten, als Kefir ein erschwingliches und alltägliches Grundnahrungsmittel war. Die Säure des Kefirs, kombiniert mit Natron oder Backpulver, erzeugt die charakteristische poröse Textur – daher die „Löcher“, die die Pfannkuchen besonders luftig und leicht machen. Diese Pfannkuchen wurden zum Frühstück und während Masleniza gebacken und mit Sauerrahm, Honig, Marmelade oder Quark serviert. Auch heute noch zählt dieses Rezept aufgrund seiner Einfachheit, der schnellen Zubereitung und seiner Vielseitigkeit zu den beliebtesten – diese Pfannkuchen schmecken sowohl süß als auch herzhaft.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
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Kefir
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Wasser (kochendes Wasser)
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Eier
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Zucker
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Soda
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Salz
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Mehl
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Pflanzenöl
Küchenutensilien
- Pot
- Schneebesen
- Schulterblatt
- Sieb
- tiefe Schüssel
- Antihaft-Bratpfanne
Schritt-für-Schritt-Rezept:
Schritt 1:
Kefir und Natron in eine Schüssel geben. Glatt rühren.
Schritt 2:
Eier in eine Schüssel schlagen, Salz und Zucker hinzufügen und gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Schritt 3:
Das Mehl nach und nach unter Rühren durch ein Sieb geben, um Klümpchen zu vermeiden. So lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Schritt 4:
Gieße kochendes Wasser in die Pfanne und rühre um.
Schritt 5:
Pflanzenöl hinzufügen und nochmals gut vermischen – der Teig sollte flüssig sein, wie saure Sahne.
Schritt 6:
Eine trockene Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Einen Teil des Teigs in die Pfanne gießen, gleichmäßig verteilen und die Pfanne dabei leicht schwenken.
Schritt 7:
Den Pfannkuchen so lange braten, bis die Oberfläche Blasen wirft und matt ist.
Schritt 8:
Den Pfannkuchen vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden und die andere Seite goldbraun braten.
Schritt 9:
Den fertigen Pfannkuchen auf einen Teller legen und mit einem Handtuch abdecken, damit er weich bleibt.
Schritt 10:
Wiederholen Sie die Schritte 6-9, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
Schritt 11:
Servieren Sie die Pfannkuchen warm mit Sauerrahm, Marmelade oder einer anderen Füllung Ihrer Wahl.
Kochtipps:
Für maximale Flauschigkeit verwenden Sie frischen Kefir – er reagiert besser auf Hitze und ergibt die gewünschte Konsistenz.
Bereiten Sie die Pfanne im Voraus vor. Erhitzen Sie eine saubere und trockene Pfanne gründlich, bevor Sie mit dem Braten beginnen. So verhindern Sie, dass der erste Pfannkuchen anhaftet.
Verwenden Sie eine Pfanne mit Antihaftbeschichtung. Für Anfänger und um garantiert gute Ergebnisse zu erzielen, wählen Sie eine Bratpfanne mit hochwertiger Antihaftbeschichtung. Dadurch wird das Wenden deutlich erleichtert.
Fetten Sie die Pfanne mit Öl ein. Auch wenn Sie eine beschichtete Pfanne haben, sollten Sie diese vor jedem Pfannkuchen mit etwas Pflanzenöl einfetten. Verwenden Sie dazu einen Silikonpinsel oder ein Küchentuch. So erhalten Sie eine goldene Kruste und verhindern, dass die Pfannkuchen anbrennen.
Die Pfanne nicht zu stark erhitzen. Zu viel Hitze führt dazu, dass der Pfannkuchen außen verbrennt und innen roh bleibt. Mittlere Hitze ist ideal.
Verteilen Sie den Teig gleichmäßig. Nachdem Sie einen Teil des Teigs eingefüllt haben, neigen und drehen Sie die Pfanne sofort, um sicherzustellen, dass sich der Teig in einer dünnen und gleichmäßigen Schicht über die gesamte Oberfläche verteilt.
Warten Sie, bis sich Bläschen bilden. Wenden Sie den Pfannkuchen nicht zu früh. Warten Sie, bis zahlreiche kleine Bläschen an der Oberfläche erscheinen und die Ränder hell und trocken sind. Das ist ein Zeichen dafür, dass die Unterseite fertig ist.
