Leberpfannkuchen aus Rinderleber
Ursprung des Rezepts
Dieses Rezept ist ideal für alle, die ihren Speiseplan um gesunde und sättigende Gerichte erweitern möchten. Die Rinderleberpfannkuchen zeichnen sich durch ihren einzigartigen Geschmack und ihre besondere Konsistenz aus. Das einfache Rezept basiert auf einer Kombination aus Leber, Eiern und Mehl und ist daher für jeden geeignet.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
-
Rinderleber
-
Eier
-
Milch
-
Mehl
-
Stärke
-
Olivenöl
-
Salz
-
Gemahlener schwarzer Pfeffer
Küchenutensilien
- Schulterblatt
- Mixer
- tiefe Schüssel
- Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung
Schritt-für-Schritt-Rezept:
Schritt 1:
Die in große Stücke geschnittene Leber in den Mixbehälter geben.
Schritt 2:
Mit einem Mixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
Schritt 3:
Eier, Milch, Salz und Pfeffer in die Schüssel geben.
Schritt 4:
Alle Zutaten glatt rühren.
Schritt 5:
Gesiebtes Mehl und Stärke hinzufügen.
Schritt 6:
Nochmals gut verrühren. Der Teig sollte flüssig und glatt sein.
Schritt 7:
Eine Bratpfanne erhitzen und mit Pflanzenöl einfetten.
Schritt 8:
Gießen Sie eine Schöpfkelle Teig in die Pfanne und verteilen Sie ihn schnell durch Neigen der Pfanne auf dem Boden.
Schritt 9:
Den Pfannkuchen bei mittlerer Hitze braten, bis er auf einer Seite goldbraun ist.
Schritt 10:
Den Pfannkuchen vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden und die andere Seite braten.
Schritt 11:
Den fertigen Pfannkuchen auf einen Teller legen. Die Schritte 8–11 wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
Schritt 12:
Servieren Sie die Leberpfannkuchen heiß mit Sauerrahm- oder Joghurtsauce, Gurken und Kräutern.
Kochtipps
Wählen Sie frische, hochwertige Leber. Rinderleber sollte eine leuchtend burgunderrote Farbe haben, frei von jeglichem Fremdgeschmack sein und eine glatte Oberfläche aufweisen. Pfannkuchen aus gefrorener Leber werden zäher und schmecken leicht bitter.
Achten Sie darauf, die Membranen und Gänge zu entfernen. Reinigen Sie die Leber vor dem Zerkleinern gründlich von allen zähen Membranen und großen Gängen – das ist der Schlüssel zu einer zarten und glatten Konsistenz.
Verwenden Sie nicht zu viel Mehl. Mehl dient nur zum Binden, nicht zum Andicken. Geben Sie es nach und nach hinzu – zu viel Mehl macht die Pfannkuchen fest und gummiartig.
Verwenden Sie einen Mixer für den perfekten Teig. Nur ein Mixer (oder eine leistungsstarke Küchenmaschine) hilft Ihnen dabei, einen vollkommen glatten, klumpenfreien und faserfreien Teig zu erhalten, was besonders wichtig für Leberteig ist.
Bei mittlerer Hitze backen. Zu hohe Hitze lässt die Pfannkuchen außen schnell austrocknen, während sie innen roh bleiben. Mittlere oder etwas untere Hitze ist ideal.
Nicht zu früh wenden. Warten Sie, bis die Ränder dunkler werden und sich vom Pfannenboden lösen und die Oberfläche leicht antrocknet. Erst dann vorsichtig mit einem Pfannenwender anheben und wenden.
Sofort servieren oder ordnungsgemäß aufbewahren. Leberpfannkuchen schmecken am besten warm. Falls etwas übrig bleibt, können Sie die Pfannkuchen bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren und zum Aufwärmen in einer Pfanne oder im Ofen erhitzen, damit sie saftig bleiben.
