Pfannkuchen mit gebackener Milch
Ursprung des Rezepts
Blini mit gebackener Milch sind eine Hommage an die traditionelle russische Küche. Dort wurde gebackene Milch (die durch langes Köcheln frischer Milch im Ofen gewonnen wird) wegen ihres vollen Geschmacks und ihrer langen Haltbarkeit geschätzt. Sie verlieh dem Gebäck eine besondere Zartheit, eine goldene Farbe und ein feines Karamellaroma. Blini mit gebackener Milch wurden vor allem in Dörfern gebacken – zu Feiertagen, Namenstagen oder einfach sonntags, wann immer es die Zeit erlaubte. Heute erlebt dieses Rezept im Zuge des Trends zu Naturprodukten und dem „Geschmack der Kindheit“ eine Renaissance. Gebackene Milch lässt sich leicht zu Hause zubereiten oder im Laden kaufen, und die damit gebackenen Blini sind besonders zart und wohltuend – ein wahrer Genuss für die Seele.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
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Eier
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Milch
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Gebackene Milch
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Mehl
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Stärke
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Zucker
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Salz
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Pflanzenöl
Küchenutensilien
- Löffel
- Schneebesen
- Schulterblatt
- tiefe Schüssel
- Antihaft-Bratpfanne
Schritt-für-Schritt-Rezept:
Schritt 1:
Die Eier in eine Schüssel schlagen, Zucker und Salz hinzufügen und gründlich verquirlen, bis ein fluffiger, glatter Schaum entsteht.
Schritt 2:
Gießen Sie die Milch und das Pflanzenöl langsam unter ständigem Rühren hinzu, bis der Teig glatt und klumpenfrei ist.
Schritt 3:
Stärke hinzufügen und weiter rühren.
Schritt 4:
Das Mehl nach und nach in den Teig sieben und gründlich vermischen, bis die Konsistenz an flüssige Sauerrahm erinnert.
Schritt 5:
Gießen Sie die geschmolzene Milch hinzu und rühren Sie vorsichtig, aber gründlich, bis eine glatte Masse entsteht.
Schritt 6:
Lassen Sie den Teig 10–15 Minuten ruhen – dadurch verbessert sich seine Konsistenz und die Pfannkuchen werden zarter.
Schritt 7:
Eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl bestreichen.
Schritt 8:
Gießen Sie eine kleine Menge Teig in die Pfanne und verteilen Sie ihn gleichmäßig, indem Sie die Pfanne leicht schütteln.
Schritt 9:
Den Pfannkuchen so lange braten, bis er seinen Glanz verliert (die Oberfläche wird matt).
Schritt 10:
Den Pfannkuchen vorsichtig mit einem Holzspatel wenden und die andere Seite goldbraun braten.
Schritt 11:
Den fertigen Pfannkuchen auf einen flachen Teller legen und mit einem sauberen Küchentuch abdecken, damit er weich bleibt.
Schritt 12:
Die Pfannkuchen weiter braten und die Schritte 7-11 wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
Schritt 13:
Servieren Sie die Pfannkuchen sofort nach dem Backen, garniert nach Belieben mit Sauerrahm, rotem Kaviar oder frischen Kräutern.
Kochtipps:
Verwenden Sie hochwertige, selbstgemachte oder im Handel erhältliche Backmilch. Sie sollte dickflüssig und cremig sein und ein reichhaltiges, cremiges Karamellaroma haben – das ist der Schlüssel zu zarten Pfannkuchen.
Die Milch vor dem Mischen auf Zimmertemperatur bringen. Kalte Backmilch kann die Teigkonsistenz beeinträchtigen und Klumpenbildung verursachen.
Geben Sie etwas Pflanzenöl zum Teig. Gebackene Milch bietet trotz ihres Fettgehalts nicht genügend Elastizität – das Öl macht die Pfannkuchen weicher und verhindert, dass sie ankleben.
Sieben Sie das Mehl. Dadurch wird die Teigkonsistenz verbessert, Klumpen werden entfernt und der Teig wird aufgelockert, was besonders wichtig ist bei der Verarbeitung von dickflüssiger Milch.
Lassen Sie den Teig 15–20 Minuten ruhen. In dieser Zeit saugt das Mehl die Flüssigkeit vollständig auf, der Teig wird geschmeidiger und lässt sich leichter verarbeiten – die Pfannkuchen werden dünner und glatter.
Bei mittlerer Hitze braten. Der natürliche Zucker in der gebackenen Milch sorgt dafür, dass die Pfannkuchen schnell bräunen – zu viel Hitze lässt sie verbrennen, zu wenig führt zu einer festen Konsistenz.
