Marokkanische Grießpfannkuchen
Ursprung des Rezepts
Marokkanische Grießpfannkuchen (auch bekannt als Baghrir oder „Tausendaugenpfannkuchen“) sind ein traditionelles Gericht der Berberküche Marokkos. Sie werden aus Grieß, Hefe und Wasser hergestellt, wobei die charakteristischen „Augen“ durch die natürliche Gärung des Teigs entstehen. Diese Pfannkuchen werden nicht gewendet – sie werden nur von einer Seite gebacken, wodurch sie eine schwammige, weiche Konsistenz erhalten, die Soßen perfekt aufnimmt. In Marokko werden sie zum Frühstück oder an Feiertagen, insbesondere im Ramadan, mit Honig, Butter oder süßem Sirup serviert. Dank ihrer einfachen Zutaten und ihrer einzigartigen Textur haben marokkanische Pfannkuchen weit über Nordafrika hinaus an Beliebtheit gewonnen.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
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Grieß
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Mehl
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Warmes Wasser
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Trockenhefe
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Backpulver
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Zucker
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Salz
Küchenutensilien
- Schneebesen
- Schulterblatt
- Mixer
- Frischhaltefolie
- tiefe Schüssel
- Antihaft-Bratpfanne
Schritt-für-Schritt-Rezept:
Schritt 1:
Grieß, Mehl, Salz, Zucker und Trockenhefe in eine Schüssel geben. Die trockenen Zutaten verquirlen.
Schritt 2:
Gießen Sie warmes Wasser hinzu und verrühren Sie alles gründlich, bis eine glatte Masse entsteht und keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Schritt 3:
Den Teig mit einem Stabmixer 2-3 Minuten lang schlagen – er sollte glatt und leicht blasenbildend werden.
Schritt 4:
Backpulver hinzufügen und erneut verquirlen, bis es sich vollständig aufgelöst hat.
Schritt 5:
Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig 10 Minuten ruhen.
Schritt 6:
Eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen – sie sollte trocken und ohne Öl sein.
Schritt 7:
Gießen Sie einen Teil des Teigs in die Pfanne und verteilen Sie ihn gleichmäßig, indem Sie die Pfanne leicht neigen.
Schritt 8:
Den Pfannkuchen so lange braten, bis die Oberfläche Blasen wirft und matt ist.
Schritt 9:
Den fertigen Pfannkuchen auf einen Teller legen und mit einem Handtuch abdecken, damit er weich bleibt.
Schritt 10:
Wiederholen Sie die Schritte 6-9, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
Schritt 11:
Warm servieren, dazu Sauerrahm, Marmelade oder eine andere Füllung Ihrer Wahl.
Kochtipps:
Für maximale Zartheit nur warmes Wasser verwenden – heißes Wasser kann die Teigstruktur zerstören.
Verwenden Sie nicht zu viel Zucker – zu viel davon kann die Pfannkuchen zu süß und fest machen.
Verwenden Sie eine beschichtete Pfanne, damit die Pfannkuchen nicht ankleben und sich leichter wenden lassen.
Erhöhen Sie nicht die Teigmenge in der Pfanne – eine zu dicke Schicht gart im Inneren möglicherweise nicht durch.
Falls die Pfannkuchen zu fest sind, geben Sie etwas Wasser hinzu – dadurch werden sie zarter.
Bewahren Sie die fertigen Pfannkuchen in einem verschlossenen Behälter auf – sie bleiben auch am nächsten Tag noch weich.
