Pfannkuchen mit Trockenhefe und Milch
Ursprung des Rezepts
Hefepfannkuchen gehören zu den ältesten russischen Pfannkuchenarten und wurden ursprünglich mit Sauerteig oder Kwas zubereitet. Mit der Verbreitung von Industriehefe im 19. Jahrhundert vereinfachte sich das Rezept: Anstelle des aufwendigen Sauerteigs verwendeten Hausfrauen Bierhefe und später Trockenhefe. Milch als Basis hielt später Einzug in die städtische Küche und ersetzte das traditionelle Wasser oder Sauermilch, wodurch die Pfannkuchen einen weichen und delikaten Geschmack erhielten. Diese Pfannkuchen wurden schon immer für ihre sättigende Wirkung und ihre lange Haltbarkeit geschätzt – sie wurden in großen Mengen für Masleniza, an Wochenenden oder als Festtagsleckerei gebacken. Heute vereinen Hefepfannkuchen mit Milch die Gemütlichkeit der Hausmannskost mit der Bequemlichkeit moderner Zutaten und sind nach wie vor ein beliebtes Gericht für die ganze Familie.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
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Milch
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Eier
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Mehl
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Zucker
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Salz
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Trockenhefe
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Pflanzenöl
Küchenutensilien
- Schüssel
- Löffel
- Schneebesen
- Platte
- Schulterblatt
- Antihaft-Bratpfanne
Schritt-für-Schritt-Rezept:
Schritt 1:
Die Eier in eine Schüssel schlagen, Zucker und eine Prise Salz hinzufügen und dann glatt und leicht schaumig schlagen.
Schritt 2:
Die Trockenhefe in etwas warmer Milch (35–40 °C) auflösen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sie aktiviert wird.
Schritt 3:
Gießen Sie die Milch und die Hefe nach und nach in die Eimasse und rühren Sie dabei ständig, bis der Teig glatt und klumpenfrei ist.
Schritt 4:
Das Mehl direkt in die Flüssigkeit sieben und gründlich verrühren, bis die Konsistenz an dünnflüssige Sauerrahm erinnert.
Schritt 5:
Die restliche Milch dazugeben und nochmals gut umrühren.
Schritt 6:
Gießen Sie das Pflanzenöl hinein und rühren Sie vorsichtig um – dadurch werden die Pfannkuchen weicher und kleben nicht zusammen.
Schritt 7:
Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem Handtuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort 40-60 Minuten gehen, bis er aufgegangen und sein Volumen verdoppelt hat.
Schritt 8:
Eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl bestreichen.
Schritt 9:
Gießen Sie einen Teil des Teigs in die Pfanne und verteilen Sie ihn gleichmäßig, indem Sie die Pfanne leicht neigen.
Schritt 10:
Den Pfannkuchen so lange braten, bis kleine Bläschen an der Oberfläche erscheinen und er seinen Glanz verliert (er wird matt).
Schritt 11:
Den Pfannkuchen vorsichtig mit einem Holzspatel wenden und die andere Seite goldbraun braten.
Schritt 12:
Den fertigen Pfannkuchen auf einen flachen Teller legen und mit einem sauberen Küchentuch abdecken, damit er weich und elastisch bleibt.
Schritt 13:
Servieren Sie die Pfannkuchen heiß, nach Belieben mit Honig, Marmelade, Sauerrahm oder geschmolzener Butter.
Kochtipps:
Verwenden Sie frische Hefe. Achten Sie auf das Verfallsdatum: Abgelaufene oder falsch gelagerte Hefe lässt den Teig nicht aufgehen, und die Pfannkuchen werden fest.
Lassen Sie den Teig gut aufgehen. Decken Sie die Schüssel nach dem Kneten mit einem Tuch ab und lassen Sie sie an einem warmen Ort 40–60 Minuten gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat – das ist der Schlüssel zu einem lockeren Gebäck.
Salz nicht direkt zur Hefe geben. Lösen Sie es zuerst in der Milch auf oder geben Sie es erst hinzu, nachdem die Hefe aktiviert ist – zu viel Salz kann die Gärung verlangsamen.
Nach dem Aufgehen den Teig vorsichtig umrühren. Dadurch verteilen sich die Luftblasen gleichmäßig, aber nicht zu stark zusammendrücken, damit die luftige Konsistenz erhalten bleibt.
Bei mittlerer Hitze braten, ohne überschüssiges Öl hinzuzufügen. Hefepfannkuchen sind durch die Milch bereits recht fettreich; zu viel Öl macht sie schwer und die Konsistenz fester.
Direkt nach dem Backen servieren. Diese Pfannkuchen schmecken warm besonders gut – weich, leicht fluffig und mit einem herrlichen Duft frisch gebackener Pfannkuchen. Sie passen hervorragend zu Sauerrahm, Honig, Marmelade oder zerlassener Butter.
