Pfannkuchen mit fermentierter gebackener Milch und kochendem Wasser
Ursprung des Rezepts
Blini, zubereitet mit fermentierter, gebackener Milch und kochendem Wasser, vereinen traditionelle russische Kochtechniken mit den preiswerten fermentierten Milchprodukten aus der Sowjetzeit. Rjaschenka, ebenfalls aus gebackener Milch, verleiht dem Teig eine besondere Weichheit, ein feines Karamellaroma und eine leichte Säure. Durch die Zugabe von kochendem Wasser wird der Teig verflüssigt, die Blini werden dünn und elastisch, und das Gluten wird aktiviert, wodurch Klümpchenbildung verhindert wird. Diese Blini wurden zu Hause sowohl an Wochentagen als auch an Feiertagen – insbesondere zu Masleniza – gebacken. Auch heute noch ist dieses Rezept aufgrund seiner Einfachheit, seines vollen Geschmacks und der garantierten Ergebnisse, selbst bei Kochanfängern, sehr beliebt.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
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Ryazhenka
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Eier
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Mehl
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Zucker
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Pflanzenöl
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Salz
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Soda
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Kochendes Wasser
Küchenutensilien
- Schneebesen
- Mischer
- Schulterblatt
- tiefe Schüssel
- Antihaft-Bratpfanne
Schritt-für-Schritt-Rezept
Schritt 1:
Eier in eine Schüssel geben, Zucker und Salz hinzufügen und mit einem Mixer gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Schritt 2:
Fermentierte Backmilch hinzufügen und vorsichtig mit einem Mixer vermengen.
Schritt 3:
Das Mehl nach und nach unter Rühren durch ein Sieb streichen, um Klümpchen zu vermeiden. Mit einem Mixer glatt rühren.
Schritt 4:
In einem separaten Behälter kochendes Wasser und Salz vermischen und gut umrühren.
Schritt 5:
Gießen Sie die entstandene Flüssigkeit in den Teig und vermischen Sie alles erneut gut.
Schritt 6:
Lassen Sie den Teig vor dem Backen 20–30 Minuten ruhen – dadurch verbessert sich seine Struktur.
Schritt 7:
Eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit etwas Öl einpinseln.
Schritt 8:
Gießen Sie einen Teil des Teigs in die Pfanne und verteilen Sie ihn gleichmäßig, indem Sie die Pfanne leicht neigen.
Schritt 9:
Den Pfannkuchen so lange braten, bis die Oberfläche Blasen wirft und matt ist.
Schritt 10:
Den Pfannkuchen vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden und die andere Seite goldbraun braten.
Schritt 11:
Den fertigen Pfannkuchen auf einen Teller legen und mit einem Handtuch abdecken, damit er weich bleibt.
Schritt 12:
Wiederholen Sie die Schritte 7-11, bis der Teig aufgebraucht ist.
Schritt 13:
Servieren Sie die Pfannkuchen warm: mit Sauerrahm, Honig oder einer anderen Füllung Ihrer Wahl.
Kochtipps
Verwenden Sie warme (nicht heiße) fermentierte Backmilch. Dadurch verbinden sich die Zutaten besser und die fermentierte Backmilch gerinnt nicht beim Hinzufügen von kochendem Wasser.
Gießen Sie das kochende Wasser unter ständigem Rühren nach und nach hinzu. Wird das heiße Wasser zu schnell hinzugegeben, kann das Eiweiß gerinnen und Klümpchen bilden. Gießen Sie das Wasser in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren ein.
Verwenden Sie kein warmes Wasser anstelle von kochendem Wasser. Kochendes Wasser verleiht Pfannkuchen ihre charakteristische Zartheit und feine Textur – es „köchelt“ das Mehl auf und macht den Teig elastisch und geschmeidig.
Lassen Sie den Teig 20–30 Minuten ruhen. Nach Zugabe von kochendem Wasser die Mischung kurz ruhen lassen – dadurch verbessert sich die Konsistenz und kleine Klümpchen verschwinden.
Verwenden Sie eine beschichtete Pfanne ohne Öl (oder mit nur wenig Öl). Das Fett in der fermentierten, gebackenen Milch und im kochenden Wasser sorgt dafür, dass die Pfannkuchen schön glatt und nicht kleben bleiben.
Bei mittlerer Hitze braten. Zu viel Hitze lässt die Ränder schnell austrocknen, während die Mitte feucht bleibt. Mittlere Hitze sorgt für gleichmäßiges Garen und eine schöne goldene Farbe.
