Pfannkuchen mit Hüttenkäse aus dem Ofen
Ursprung des Rezepts
Gebackene Pfannkuchen mit Quarkfüllung und Rosinen sind eine schöne Erinnerung an die sowjetische und russische Hausmannskost, wo Pfannkuchen oft zu einer vollwertigen Mahlzeit wurden. Diese Zubereitungsart ermöglichte es, übriggebliebene Pfannkuchen und Quark zu verwerten und daraus ein reichhaltiges, leicht karamellisiertes Dessert zu zaubern. Quark wurde mit Eiern, Zucker und Rosinen vermischt, zu Pfannkuchen geformt, in eine Auflaufform gegeben und mit Sauerrahm oder Milch gebacken – das Ergebnis war eine Mischung aus Auflauf und gefüllten Pfannkuchen. Dieses Gericht wurde besonders für seine Einfachheit und seinen Nährwert geschätzt. Auch heute noch ist es als Wohlfühlgericht beliebt und vereint Nostalgie, gesundheitliche Vorteile und den Geschmack von Hausmannskost.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
Für den Test
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Eier
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Milch
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Mehl
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Zucker
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Salz
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Pflanzenöl
Zum Füllen
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Hüttenkäse
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Zucker
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Eigelb
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Rosine
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Vanillezucker
Zum Füllen und Dekorieren
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Butter
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Puderzucker
Küchenutensilien
- Löffel
- Schneebesen
- Schulterblatt
- Backform
- Bürste
- tiefe Schüssel
- Antihaft-Bratpfanne
Schritt-für-Schritt-Rezept:
Schritt 1:
Die Eier verquirlen: Zwei Eigelb für die Quarkfüllung beiseite stellen und das Eiweiß in eine separate Schüssel geben.
Schritt 2:
Füge fünf weitere ganze Eier zu dem Eiweiß hinzu.
Schritt 3:
Zucker und Salz hinzufügen und mit einem Schneebesen schlagen, bis ein fluffiger, homogener Schaum entsteht.
Schritt 4:
Das Mehl direkt in den Teig sieben und vermischen, bis die Konsistenz an flüssige Sauerrahm erinnert.
Schritt 5:
Gießen Sie nach und nach etwas Milch hinzu und rühren Sie dabei ständig, bis der Teig glatt und klumpenfrei ist.
Schritt 6:
Die restliche Milch hinzufügen und gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Schritt 7:
Gießen Sie das Pflanzenöl hinzu und rühren Sie erneut um – dadurch werden die Pfannkuchen weicher und kleben nicht mehr zusammen.
Schritt 8:
Eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl bestreichen.
Schritt 9:
Gießen Sie einen Teil des Teigs in die Pfanne und verteilen Sie ihn gleichmäßig, indem Sie die Pfanne leicht neigen.
Schritt 10:
Braten Sie den Pfannkuchen so lange, bis die Oberfläche ihren Glanz verliert (sie wird matt).
Schritt 11:
Den fertigen Pfannkuchen auf einen Teller legen und mit einem sauberen Küchentuch abdecken, damit er weich bleibt.
Schritt 12:
Die Pfannkuchen weiter braten und die Schritte 8-12 wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
Schritt 13:
Für die Füllung: Hüttenkäse, Zucker, die zuvor hinzugefügten Eigelbe und optional Vanillezucker in einer Schüssel vermengen. Gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Schritt 14:
Nach Belieben können Sie der Füllung Rosinen hinzufügen, die Sie zuvor 10-15 Minuten in heißem Wasser eingeweicht und leicht ausgedrückt haben.
Schritt 15:
Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Dazu einen Backpinsel verwenden.
Schritt 16:
Geben Sie jeweils einen Teil der Quarkfüllung auf jeden Pfannkuchen, rollen Sie ihn vorsichtig zu einer Rolle und legen Sie ihn fest in die Pfanne.
Schritt 17:
Bestreichen Sie die Oberseite der Pfannkuchen mit geschmolzener Butter und bestreuen Sie sie mit Zucker.
Schritt 18:
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 40 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Schritt 19:
Heiß servieren, nach Belieben mit frischen Beeren, Früchten oder Schokoladensauce garnieren.
Kochtipps:
Verwenden Sie glatten Hüttenkäse. Vor dem Mischen durch ein Sieb streichen oder pürieren – so werden eventuelle Körnchen entfernt und die Füllung wird zart und cremig.
Die Rosinen nach dem Einweichen gut ausdrücken. 15–20 Minuten in warmem Wasser einweichen, um sie weicher zu machen, aber unbedingt vor dem Hinzufügen leicht ausdrücken – überschüssige Feuchtigkeit macht die Pfannkuchen weich.
Bereiten Sie die Pfannkuchen im Voraus zu und lassen Sie sie abkühlen. Warme Pfannkuchen reißen beim Rollen leicht – lassen Sie sie vollständig abkühlen, damit sie elastisch und fest werden.
Die Pfannkuchen nicht zu dick belegen. Schichten Sie sie dünn – so lassen sie sich leichter einwickeln und platzen beim Backen nicht auf.
Fetten Sie eine Backform ein oder legen Sie sie mit Backpapier aus. So verhindern Sie, dass die Crêpes kleben bleiben, und erleichtern das Servieren, insbesondere wenn Sie sie zu Rosen formen oder dicht schichten.
Bei 180 °C maximal 40 Minuten backen. Zu lange gebackene Pfannkuchen können austrocknen; sie sind gar, wenn die Ränder goldbraun und die Oberfläche leicht gebräunt sind. Warm mit Sauerrahm oder Beerensauce servieren.
