Pfannkuchen mit Hähnchen, Pilzen und Käse
Ursprung des Rezepts
Blini mit Hähnchen und Pilzen sind eine moderne Interpretation der traditionellen russischen Blini, die historisch mit Fleisch, Quark oder Pilzen zubereitet wurden. Die Kombination aus zartem Hähnchenfleisch und Wildpilzen (oder Champignons) hielt im 20. Jahrhundert Einzug in die heimische Küche, als diese Zutaten weit verbreitet erhältlich wurden. Diese Blini wurden oft für Wochenenden oder Familienfeste zubereitet, in dünne Pfannkuchen gewickelt und mit Sauerrahm serviert oder mit einer Soße überbacken. Heute wird dieses Gericht für seinen vollen Geschmack, seine sättigende Wirkung und die Möglichkeit, übrig gebliebenes gekochtes Fleisch und Pilze zu verwerten, geschätzt – es eignet sich gleichermaßen für Wochentage und Feiertage.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
Für den Test
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Milch
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Eier
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Mehl
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Salz
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Zucker
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Pflanzenöl
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Butter
Zum Füllen
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Hähnchenfilet
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Champignons
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Zwiebel
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Käse
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Salz und Pfeffer
Küchenutensilien
- Messer
- Planke
- Löffel
- Schneebesen
- Schulterblatt
- tiefe Schüssel
- Antihaft-Bratpfanne
Schritt-für-Schritt-Rezept:
Schritt 1:
Eier in eine Schüssel geben, Salz und Zucker hinzufügen und mit einem Schneebesen gut verquirlen, bis eine glatte Masse entsteht.
Schritt 2:
Etwas Milch dazugeben und umrühren.
Schritt 3:
Das Mehl nach und nach unter Rühren durch ein Sieb geben, um Klümpchen zu vermeiden. So lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Schritt 4:
Die restliche Milch dazugeben und nochmals gut vermischen – der Teig sollte flüssig sein, wie saure Sahne.
Schritt 5:
Pflanzenöl und geschmolzene Butter hinzufügen. Erneut gut verrühren – dadurch werden die Pfannkuchen elastischer.
Schritt 6:
Lassen Sie den Teig vor dem Backen 10–15 Minuten ruhen – dadurch verbessert sich seine Struktur.
Schritt 7:
Eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit etwas Öl einpinseln.
Schritt 8:
Gießen Sie einen Teil des Teigs in die Pfanne und verteilen Sie ihn gleichmäßig, indem Sie die Pfanne leicht neigen.
Schritt 9:
Braten Sie den Pfannkuchen, bis die Oberfläche undurchsichtig wird.
Schritt 10:
Den Pfannkuchen vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden und die andere Seite goldbraun braten.
Schritt 11:
Den fertigen Pfannkuchen auf einen Teller legen und mit einem Handtuch abdecken, damit er weich bleibt.
Schritt 12:
Wiederholen Sie die Schritte 7-11, bis der Teig aufgebraucht ist.
Schritt 13:
Das Hähnchenfilet in Salzwasser mit Lorbeerblatt und schwarzem Pfeffer gar kochen, dann in kleine Stücke schneiden.
Schritt 14:
Die Zwiebel in einer Pfanne goldbraun anbraten, dann die Pilze dazugeben und mitbraten, bis sie gar sind.
Schritt 15:
Das Hähnchenfleisch und etwas von der Brühe, in der das Hähnchenfilet gekocht wurde, dazugeben, umrühren und 2–3 Minuten köcheln lassen.
Schritt 16:
Die Füllung nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 17:
Wenn die Füllung abgekühlt ist, mit geriebenem Hartkäse vermischen.
Schritt 18:
Die Füllung auf jeden Pfannkuchen geben, zu einer Rolle formen und in einer Pfanne mit Öl goldbraun braten.
Schritt 19:
Servieren Sie die Pfannkuchen mit Sauerrahm oder einer anderen Sauce Ihrer Wahl.
Kochtipps:
Die Füllung gründlich anbraten, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. Rohe Champignons und Hähnchenfleisch geben Saft ab – wenn dieser nicht verdampft, werden die Pfannkuchen matschig und bleiben es auch bei der Lagerung.
Hähnchen und Champignons fein und gleichmäßig hacken. Dadurch lassen sich die Pfannkuchen leichter rollen und die Füllung verteilt sich gleichmäßig.
Die Füllung vor dem Einfüllen vollständig abkühlen lassen. Heiße Füllung kann die Pfannkuchen aufweichen, wodurch sie klebrig und schwer zu verarbeiten werden.
Verwenden Sie feste, aber elastische Crêpes. Sie halten die Füllung besser und reißen beim Rollen nicht. Achten Sie darauf, dass der Teig nicht zu flüssig ist und lassen Sie ihn eine Weile ruhen.
Bestreichen Sie jeden Pfannkuchen dünn mit Frischkäse oder Sauerrahm. Dadurch wird der Geschmack intensiviert, die Füllung gebunden und der Pfannkuchen wird cremiger, ohne dass zu viel Flüssigkeit hinzugefügt wird.
Gefüllte Pfannkuchen schmecken am besten warm – man kann die Röllchen in einer Pfanne braten oder sie 5–7 Minuten im Ofen erwärmen.
