Roggenpfannkuchen auf Wasser
Ursprung des Rezepts
Roggenpfannkuchen mit Wasser gehören zu den ältesten Gerichten der russischen Küche und haben ihre Wurzeln im bäuerlichen Leben. Früher wurden sie in Dörfern gebacken, wo Weizenmehl teuer und Roggenmehl leicht erhältlich und nahrhaft war. Diese Pfannkuchen wurden mit einfachem Wasser zubereitet, oft ohne Eier oder Milch, was sie zu einem beliebten Gericht in der Fastenzeit und für die Einhaltung kirchlicher Vorschriften machte. Die Pfannkuchen waren fest, hatten ein reichhaltiges, erdiges Aroma und eine leicht säuerliche Note, besonders wenn Sauerteig verwendet wurde. Heute ist dieses Rezept bei gesundheitsbewussten Menschen beliebt – Roggenmehl ist reich an Ballaststoffen und B-Vitaminen und verleiht den Pfannkuchen einen unverwechselbaren, leicht säuerlichen Geschmack, der hervorragend zu Pilzen, Hüttenkäse, Sauerkraut oder Honig passt.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
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Wasser
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Ei
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Mehl
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Zucker
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Salz
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Pflanzenöl
Küchenutensilien
- Löffel
- Schneebesen
- Schulterblatt
- Sieb
- tiefe Schüssel
- Antihaft-Bratpfanne
Schritt-für-Schritt-Rezept:
Schritt 1:
Gieße Wasser in eine Schüssel.
Schritt 2:
Schlage ein Ei hinein.
Schritt 3:
Salz und Zucker hinzufügen und glatt rühren.
Schritt 4:
Gießen Sie das Pflanzenöl hinzu und vermischen Sie alles gründlich – dadurch werden die Pfannkuchen leicht und zart.
Schritt 5:
Nach und nach unter ständigem Rühren das Mehl hinzufügen – der Teig sollte glatt und klumpenfrei sein und die Konsistenz von flüssiger Sauerrahm haben.
Schritt 6:
Eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl bestreichen.
Schritt 7:
Gießen Sie eine kleine Menge Teig in die Pfanne und verteilen Sie ihn gleichmäßig, indem Sie die Pfanne leicht neigen.
Schritt 8:
Den Pfannkuchen so lange braten, bis kleine Bläschen an der Oberfläche erscheinen und er seinen Glanz verliert (er wird matt).
Schritt 9:
Den Pfannkuchen vorsichtig mit einem Holzspatel wenden und die andere Seite goldbraun braten.
Schritt 10:
Den fertigen Pfannkuchen auf einen Teller legen und mit einem sauberen Küchentuch abdecken, damit er weich bleibt.
Schritt 11:
Wiederholen Sie die Schritte 6-10, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
Schritt 12:
Servieren Sie die Pfannkuchen heiß, mit Sauerrahm, Marmelade, Honig oder einer anderen Füllung Ihrer Wahl.
Kochtipps:
Verwenden Sie frisches Roggenmehl. Mit der Zeit verliert es an Geschmack und kann bitter werden. Für optimalen Geschmack wählen Sie frisch gemahlenes Mehl und lagern Sie es kühl.
Sieben Sie das Mehl vor dem Kneten. Dadurch wird der Teig geschmeidiger, Klümpchen werden entfernt und er wird aufgelockert, was besonders wichtig ist, wenn Sie keine Eier oder Milch verwenden.
Fügen Sie nach Belieben eine Prise Natron oder Backpulver hinzu. Obwohl das klassische Rezept fettarm ist, macht eine kleine Menge Natron (besonders wenn das Wasser warm ist und eine Säure wie Essig oder Kefir enthält) die Pfannkuchen weicher und weniger fest.
Lassen Sie den Teig 15–20 Minuten ruhen. Roggenmehl benötigt Zeit, um die Flüssigkeit vollständig aufzunehmen – das Einweichen verbessert die Elastizität und verhindert, dass der Teig beim Frittieren zerbröselt.
Bei mittlerer Hitze braten. Roggenpfannkuchen verbrennen aufgrund der dunklen Farbe des Mehls leicht. Mäßige Hitze sorgt für gleichmäßiges Garen ohne Bitterkeit.
Warm servieren und mit einer passenden Füllung belegen. Diese Pfannkuchen passen gut zu herzhaften Zutaten wie Hüttenkäse, Sauerrahm, Champignons, Schinken, Sauerkraut oder einfach zerlassener Butter.
