Dicke Hefepfannkuchen
Ursprung des Rezepts
Milchpfannkuchen mit Hefe gehören zu den beliebtesten und traditionellsten russischen Pfannkuchensorten und sind seit der Antike bekannt. Sie wurden zu Masleniza, Hochzeiten und anderen Feiertagen zubereitet und galten als Symbol für Sonne, Fruchtbarkeit und Wohlstand. Ein Teig aus lebender Hefe und warmer Milch verleiht diesen Pfannkuchen ihre charakteristische poröse Textur, ihre Leichtigkeit und ihr feines Milcharoma. In Dörfern wurden diese Pfannkuchen in gusseisernen Pfannen über offenem Feuer gebacken und mit Sauerrahm, Honig oder zerlassener Butter serviert. Auch heute noch ist dieses Rezept ein zeitloser Klassiker der Hausmannskost – einfach, herzhaft und einfach köstlich.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
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Milch
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Trockenhefe
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Mehl
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Zucker
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Salz
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Grieß
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Eier
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Pflanzenöl
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Butter
Küchenutensilien
- Löffel
- Schneebesen
- Deckel oder Frischhaltefolie
- tiefe Schüssel
- Antihaft-Bratpfanne
- Silikonbürste
Schritt-für-Schritt-Rezept:
Schritt 1:
Den Grieß in einen Topf geben und mit warmer (nicht heißer!) Milch verrühren. Dabei mit einem Holzlöffel umrühren. Den Grieß 10 Minuten quellen lassen.
Schritt 2:
Nach 10 Minuten Salz, Zucker und Hefe hinzufügen. Gründlich vermischen.
Schritt 3:
Die restliche Milch nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen.
Schritt 4:
Das Mehl nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Der Teig sollte flüssig sein, ähnlich wie saure Sahne.
Schritt 5:
Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie an einem warmen Ort 1 Stunde lang stehen, bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat und er mit Blasen überzogen ist.
Schritt 6:
Nach einer Stunde die Eier und das Pflanzenöl hinzufügen. Vorsichtig glatt rühren und weitere 15 Minuten ruhen lassen.
Schritt 7:
Eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit etwas Öl einpinseln.
Schritt 8:
Gießen Sie einen Teil des Teigs in die Pfanne und verteilen Sie ihn gleichmäßig, indem Sie die Pfanne leicht neigen.
Schritt 9:
Den Pfannkuchen so lange braten, bis die Oberfläche Blasen wirft und matt ist.
Schritt 10:
Den Pfannkuchen vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden und die andere Seite goldbraun braten.
Schritt 11:
Den fertigen Pfannkuchen auf einen Teller legen und mit einem Handtuch abdecken, damit er weich bleibt.
Schritt 12:
Wiederholen Sie die Schritte 7-11, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
Schritt 13:
Warm servieren, dazu Sauerrahm, Marmelade oder eine andere Füllung Ihrer Wahl.
Kochtipps:
Halten Sie die fertigen Pfannkuchen warm. Stapeln Sie die Pfannkuchen auf einem Teller und decken Sie sie mit einer Serviette oder einem Deckel ab, damit sie warm und weich bleiben.
Vergessen Sie nicht, den Teig ruhen zu lassen. Lassen Sie ihn vor dem Frittieren mindestens 15–20 Minuten ruhen. Dadurch kann das Mehl die Flüssigkeit vollständig aufnehmen, was zu elastischeren Pfannkuchen führt, die nicht reißen.
Verwenden Sie frische Zutaten. Dies gilt insbesondere für Eier und Milch – sie müssen frisch sein, damit der Teig schön locker wird.
Verwenden Sie nicht zu viel Mehl. Wenn Sie zu viel Mehl hinzufügen, werden die Pfannkuchen schwer und fest. Beginnen Sie lieber mit einer kleineren Menge und geben Sie nach und nach Mehl hinzu, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben.
