Pfannkuchen mit Pilzen und Käse
Ursprung des Rezepts
Pilzpfannkuchen sind ein Klassiker der russischen und osteuropäischen Küche und besonders in waldreichen Regionen beliebt, wo Pilze traditionell für den späteren Gebrauch konserviert wurden. Früher wurden diese Pfannkuchen während der Fastenzeit (ohne Eier und Milch) oder in der Masleniza-Woche als herzhafte Mahlzeit für große Familien zubereitet. Die Pilze – meist Steinpilze, Espenpilze oder Pfifferlinge – wurden gekocht, gebraten oder getrocknet und mit Zwiebeln und manchmal Kartoffeln vermischt. Im 19. und 20. Jahrhundert wurden Pilzpfannkuchen nicht nur zu einem alltäglichen, sondern auch zu einem festlichen Gericht, das bei Empfängen und Familienfeiern serviert wurde. Heute wird dieses Rezept für seinen vollen Geschmack, seine Natürlichkeit und seine Vielseitigkeit geschätzt: Es lässt sich leicht an vegetarische, Fasten- oder Pilzdiäten anpassen und kann sowohl als warme Vorspeise als auch als Hauptgericht serviert werden.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
Für den Test
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Eier
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Salz
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Zucker
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Milch
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Mehl
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Pflanzenöl
Zum Füllen
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Pilze
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Zwiebel
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Gekochte Eier
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Käse
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Mayonnaise
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Grün
Küchenutensilien
- Schüssel
- Löffel
- Schneebesen
- Platte
- Schulterblatt
- Antihaft-Bratpfanne
Schritt-für-Schritt-Rezept:
Schritt 1:
Die Eier in eine Schüssel schlagen, Zucker hinzufügen und mit einem Schneebesen glatt und leicht schaumig schlagen.
Schritt 2:
Gießen Sie nach und nach etwas Milch hinzu und rühren Sie dabei ständig, bis der Teig glatt und klumpenfrei ist.
Schritt 3:
Das Mehl direkt in die Flüssigkeit sieben und gründlich verrühren, bis die Konsistenz an dünnflüssige Sauerrahm erinnert.
Schritt 4:
Die restliche Milch dazugeben und nochmals gut umrühren.
Schritt 5:
Gießen Sie das Pflanzenöl hinein und rühren Sie vorsichtig um – dadurch werden die Pfannkuchen weicher und kleben nicht zusammen.
Schritt 6:
Für die Füllung: Hartgekochte Eier, fein gehackte frische Kräuter, geriebenen Käse, Mayonnaise sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack in einer Schüssel vermengen. Gut verrühren.
Schritt 7:
Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Schritt 8:
Die Zwiebel in einer Pfanne goldbraun anbraten.
Schritt 9:
Schneiden Sie die Pilze in kleine Stücke.
Schritt 10:
Die Pilze separat anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und sie leicht gebräunt sind.
Schritt 11:
Die gebratenen Champignons mit den Zwiebeln vermengen, umrühren und etwas abkühlen lassen.
Schritt 12:
Für Pfannkuchen eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl einfetten.
Schritt 13:
Gießen Sie einen Teil des Teigs in die Pfanne und verteilen Sie ihn gleichmäßig, indem Sie die Pfanne leicht schwenken. Backen Sie den Pfannkuchen, bis die Oberfläche matt wird.
Schritt 14:
Mit einem Holzspatel vorsichtig wenden und auf der anderen Seite goldbraun braten.
Schritt 15:
Den fertigen Pfannkuchen auf einen flachen Teller legen und mit einem sauberen Küchentuch abdecken, damit er weich bleibt.
Schritt 16:
Auf jeden Pfannkuchen eine dünne Schicht einer Mischung aus Eiern, Kräutern, Käse und Mayonnaise streichen.
Schritt 17:
Geben Sie einen Teil der Pilz-Zwiebel-Füllung darauf.
Schritt 18:
Den Pfannkuchen vorsichtig zu einer festen Rolle aufrollen.
Schritt 19:
Direkt nach dem Kochen servieren. Saure Sahne oder frische Kräuter passen hervorragend dazu.
Kochtipps:
Wählen Sie aromatische Pilze. Champignons, Pfifferlinge, Austernpilze oder Steinpilze eignen sich am besten – frisch oder getrocknet. Sie sollten saftig und nicht bitter sein.
Die Pilze gründlich anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Rohe Pilze geben viel Feuchtigkeit ab, daher sollten sie 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis der Saft verdampft ist. Andernfalls werden die Pfannkuchen matschig.
Zwiebeln und Gewürze hinzufügen. Goldbraun gebratene Zwiebeln, Knoblauch, schwarzer Pfeffer und etwas Thymian oder Petersilie verstärken den Pilzgeschmack und verleihen der Füllung mehr Tiefe.
Verwenden Sie feste, aber elastische Crêpes. Sie halten die saftige Füllung besser und reißen beim Rollen nicht. Achten Sie darauf, dass der Teig nicht zu flüssig ist und lassen Sie ihn eine Weile ruhen.
Die Füllung vor dem Einfüllen abkühlen lassen. Die heiße Mischung macht die Pfannkuchen weich und erschwert das Formen der Rollen – daher vollständig abkühlen lassen.
Die Pfannkuchen nicht zu dick belegen. Schichten Sie sie dünn – so lassen sie sich leichter rollen und verlaufen beim Braten oder Servieren nicht.
Servieren Sie die Pfannkuchen warm, am besten direkt nach der Zubereitung. Mit Pilzen gefüllte Pfannkuchen schmecken besonders gut warm – Sie können sie im Ofen leicht überbacken (180 °C, 10–15 Minuten) oder mit einem Klecks saurer Sahne oder geriebenem Käse servieren.
