Dicke Hefepfannkuchen
Ursprung des Rezepts
Dicke Hefepfannkuchen sind ein traditionelles russisches Gericht, dessen Wurzeln in der bäuerlichen Küche des 19. Jahrhunderts liegen. Anders als dünne Pfannkuchen wurden sie mit Sauerteig oder lebender Hefe zubereitet, was dem Teig seine besondere Lockerheit und einen leicht säuerlichen Geschmack verlieh. Diese Pfannkuchen wurden in gusseisernen Pfannen über offenem Feuer gebacken und heiß mit zerlassener Butter, Honig, saurer Sahne oder Beeren serviert. Besonders in der kalten Jahreszeit waren sie wegen ihrer sättigenden und wärmenden Eigenschaften sehr beliebt. Auch heute noch gelten dicke Hefepfannkuchen als Symbol für Gemütlichkeit und traditionelle Gastfreundschaft und erfreuen sich mit ihrer zarten Textur und ihrem reichen Geschmack sowohl an Wochentagen als auch an Feiertagen.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
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Wasser
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Milch
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Trockenhefe
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Eier
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Zucker
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Salz
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Mehl
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Pflanzenöl
Küchenutensilien
- Pot
- Schneebesen
- Schulterblatt
- Sieb
- tiefe Schüssel
- Antihaft-Bratpfanne
Schritt-für-Schritt-Rezept:
Schritt 1:
Gieße Wasser in eine Schüssel, füge Zucker, Trockenhefe und etwas Mehl hinzu. Verrühre alles, bis ein glatter Teig entsteht.
Schritt 2:
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 30-40 Minuten stehen lassen.
Schritt 3:
Das Ei hinzufügen und gut verquirlen.
Schritt 4:
Salz und Mehl nach und nach hinzufügen und durch ein Sieb sieben, um Klümpchen zu vermeiden. Mit einem Schneebesen glatt rühren.
Schritt 5:
Gießen Sie warme Milch hinzu und rühren Sie, bis eine glatte Masse entsteht.
Schritt 6:
Pflanzenöl hinzufügen und nochmals gut vermischen – der Teig sollte flüssig sein, wie saure Sahne.
Schritt 7:
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 2-3 Stunden stehen lassen.
Schritt 8:
Eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit etwas Pflanzenöl bestreichen.
Schritt 9:
Gießen Sie einen Teil des Teigs in die Pfanne und verteilen Sie ihn gleichmäßig, indem Sie die Pfanne leicht neigen.
Schritt 10:
Den Pfannkuchen so lange braten, bis die Oberfläche Blasen wirft und matt ist.
Schritt 11:
Den Pfannkuchen vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden und die andere Seite goldbraun braten.
Schritt 12:
Den fertigen Pfannkuchen auf einen Teller legen und mit einem Handtuch abdecken, damit er weich bleibt.
Schritt 13:
Wiederholen Sie die Schritte 8-12, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
Schritt 14:
Warm servieren, dazu Sauerrahm, Marmelade oder eine andere Füllung Ihrer Wahl.
Kochtipps:
Verwenden Sie den richtigen Pfannenwender. Wählen Sie einen dünnen, flexiblen Pfannenwender mit abgerundeten Kanten. Er gleitet mühelos unter den Pfannkuchen, ohne ihn zu beschädigen.
Wenden Sie den Pfannkuchen vorsichtig. Sobald er fertig ist, heben Sie ihn zügig und fest mit einem Pfannenwender an und wenden Sie ihn vorsichtig. Keine Angst – mit etwas Übung wird es ganz einfach.
Halten Sie die fertigen Pfannkuchen warm. Stapeln Sie die Pfannkuchen auf einem Teller und decken Sie sie mit einer Serviette oder einem Deckel ab, damit sie warm und weich bleiben.
Vergessen Sie nicht, den Teig ruhen zu lassen. Lassen Sie ihn vor dem Frittieren mindestens 15–20 Minuten ruhen. Dadurch kann das Mehl die Flüssigkeit vollständig aufnehmen, was zu elastischeren Pfannkuchen führt, die nicht reißen.
Bereiten Sie die Pfanne im Voraus vor. Erhitzen Sie eine saubere und trockene Pfanne gründlich, bevor Sie mit dem Braten beginnen. So verhindern Sie, dass der erste Pfannkuchen anhaftet.
Verwenden Sie eine Pfanne mit Antihaftbeschichtung. Für Anfänger und um garantiert gute Ergebnisse zu erzielen, wählen Sie eine Bratpfanne mit hochwertiger Antihaftbeschichtung. Dadurch wird das Wenden deutlich erleichtert.
