Balkar Khychins

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1:

Man nehme einen Behälter mit Kefir und füge 1 Teelöffel Salz und Natron hinzu. Sobald der Kefir schäumt, rühre man ihn kräftig um und gieße ihn in eine Schüssel.

Schritt 2:

Das Mehl unter ständigem Rühren in den Kefir sieben. Sobald der Teig fertig ist, die Schüssel mit einem Tuch abdecken und 30–40 Minuten ruhen lassen.

Schritt 3:

Den Adygee-Käse grob reiben.

Schritt 4:

Frische Kräuter fein hacken.

Schritt 5:

500 Gramm Kartoffeln kochen. Die Kartoffeln anschließend zu einem glatten, klumpenfreien Püree zerdrücken.

Schritt 6:

Käse, Kräuter und 1/2 Teelöffel Salz zu den Kartoffeln geben. Umrühren.

Schritt 7:

Teile den Teig in 7-8 gleich große Kugeln.

Schritt 8:

Nimm ein Stück Teig und forme daraus einen Pfannkuchen mit einem Durchmesser von etwa 15 cm.

Schritt 9:

Einen großen, gehäuften Löffel Füllung in die Mitte des Pfannkuchens geben. Die Füllung wie bei einem Kuchen in den Teig einrollen.

Schritt 10:

Den Teigfladen mit der Nahtseite nach unten legen und mit einem Nudelholz zu einem etwa 1 cm dicken Pfannkuchen ausrollen. Diesen Vorgang mit allen Teigstücken und der gesamten Füllung wiederholen.

Schritt 11:

Eine Pfanne erhitzen und den Pfannkuchen hineinlegen. Bei schwacher Hitze von jeder Seite etwa 3 Minuten goldbraun braten.

Schritt 12:

Die Khichins mit Öl bestreichen und den Frittiervorgang für alle restlichen Khichins wiederholen. Stapeln und servieren.

Kochtipps

Die Pfanne beim Kochen nicht einfetten, sie muss trocken sein!

Die fertigen Chichins können mit verschiedenen Soßen serviert werden, zum Beispiel mit Sauerrahm oder Tomatensoße mit Kräutern. Dadurch schmecken sie noch besser.