Im Ofen gebackene Fleisch-Empanadas
Ursprung des Rezepts
Empanadas sind frittierte Teigtaschen mit verschiedenen Füllungen, die in Spanien und Lateinamerika gebacken werden. Sie sind seit dem 16. Jahrhundert in Kochbüchern zu finden. Häufig werden Hühnchen, Rind, Lamm oder Wild mit verschiedenen Gewürzen als Füllung verwendet, aber Empanadas können auch mit Kartoffeln oder Erbsen gefüllt werden. Normalerweise werden sie frittiert, wir bieten aber auch ofengebackene Empanadas an.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
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Mehl
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Salz
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Butter
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Eigelb
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Milch
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Olivenöl
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Birne
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Knoblauch
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Chorizo-Wurst
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Hackfleisch
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Tomatenmark
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Thymian
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Oregano
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Zira
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Paprika
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Cayennepfeffer
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Hühnerbrühe
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Pürierte Tomaten
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Kartoffel
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Frühlingszwiebeln
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Ei
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Olive
Küchenutensilien
- Messer
- Planke
- Schüssel
- Backblech
- Pfanne
- Schulterblatt
- Mixer
- Tassen
- Stabmixer
Schritt-für-Schritt-Rezept
Schritt 1:
Mehl und gewürfelte Butter in einen Mixer geben und vermischen.
Schritt 2:
Warme Milch und Eigelb in eine Tasse geben, umrühren und in einen Mixer füllen. Mixen.
Schritt 3:
Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben, durchkneten und in zwei Teile teilen.
Schritt 4:
Wickeln Sie beide Teigstücke in Frischhaltefolie und stellen Sie sie für 30 Minuten in den Kühlschrank.
Schritt 5:
Zwei Chorizo-Würste in mittelgroße Stücke schneiden und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
Schritt 6:
Öl in einer Pfanne erhitzen und gehackte Zwiebel und Knoblauch hinzufügen. 2 Minuten goldbraun braten.
Schritt 7:
Das Wursthackfleisch dazugeben, umrühren und 2 Minuten leicht anbraten.
Schritt 8:
Das Hackfleisch in die Pfanne geben, umrühren und braten, bis es die Farbe ändert.
Schritt 9:
Tomatenmark hinzufügen, umrühren und eine weitere Minute braten.
Schritt 10:
Die Kartoffeln fein würfeln und zusammen mit den pürierten Tomaten, der Hühnerbrühe und den Gewürzen in die Pfanne geben. Umrühren und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Schritt 11:
Frühlingszwiebeln hinzufügen und umrühren.
Schritt 12:
Die fertige Füllung aus der Pfanne in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
Schritt 13:
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, die Hälfte des Teigs darauflegen, mit Mehl bestreuen und mit einem Nudelholz ausrollen. Mit der anderen Hälfte wiederholen.
Schritt 14:
Mithilfe der Schüssel als Schablone Kreise mit 15 cm Durchmesser aus dem Teig ausstechen. Mit Papier und Frischhaltefolie abdecken.
Schritt 15:
Oliven und zwei gekochte Eier klein schneiden.
Schritt 16:
Trennen Sie die beiden Eigelbe vom Eiweiß und vermischen Sie die Eigelbe mit einer Gabel.
Schritt 17:
Verteilen Sie die Füllung auf einem halben Teigkreis und bestreuen Sie sie mit Olivenstücken und Ei.
Schritt 18:
Bestreichen Sie die Ränder der gefüllten Hälfte mit Eiweiß. Falten Sie den Kreis in der Mitte und drücken Sie die Ränder fest zusammen.
Schritt 19:
Den Teigrand zu einem Zopf formen. Diesen Vorgang mit allen Teigrändern wiederholen.
Schritt 20:
Die Pasteten auf ein Backblech legen, mit Eigelb bestreichen und 20 Minuten backen.
Schritt 21:
Mit Tomatensoße servieren.
Kochtipps
Chorizo ist eine luftgetrocknete oder geräucherte Schweinswurst, die in Spanien und Lateinamerika ähnlich wie Empanadas beliebt ist. Hauptsächlich wird sie mit Paprika, manchmal auch mit Cayennepfeffer, gewürzt.
Der Teig sollte auf etwa 3 mm Dicke ausgerollt werden.
Jeder Kuchen enthält 3 Esslöffel Füllung.
Die Sauce für die Piroggen wird nach folgendem Rezept zubereitet: Zwei halbierte Tomaten mit Olivenöl im vorgeheizten Ofen bei 220 °C (425 °F) 20 Minuten backen, Knoblauch hinzufügen und weitere 15 Minuten backen. Abkühlen lassen, je 1/8 Teelöffel Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und Zucker, 1/4 Teelöffel Salz und 1,5 Teelöffel Limettensaft hinzufügen und pürieren. 2 Esslöffel gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen und erneut pürieren.
