Hering unter einem Pelzmantel mit Gelatine
Ursprung des Rezepts
Dieser Salat ist eine raffinierte Variante des klassischen „Herings im Pelzmantel“. Durch die Zugabe von Gelatine erhält er eine einzigartige Textur und lässt sich wie ein zarter Kuchen servieren – perfekt für festliche Anlässe. Diese Version wird auf jedem Festessen ein absolutes Highlight sein und Ihre Gäste mit ihrem ansprechenden Aussehen und feinen Geschmack begeistern.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
Für Schichten
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Frisch gesalzener Hering
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Kartoffel
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Karotte
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Rübe
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Eier
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Zwiebeln
Für hausgemachte Mayonnaise
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Ei
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Zucker
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Salz
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Pflanzenöl
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Senf
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Zitronensaft
Für die Soße
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Mayonnaise
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Gelatine
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Salz
Küchenutensilien
- Messer
- Planke
- Löffel
- Mixer
- Reibe
- Frischhaltefolie
- Tiefenform
Schritt-für-Schritt-Rezept
Schritt 1:
Bereiten Sie die Zutaten vor. Kochen Sie Kartoffeln, Karotten und Rote Bete weich. Lassen Sie sie abkühlen. Reiben Sie anschließend jedes Element separat.
Schritt 2:
Kochen und abkühlen lassen. Schälen und grob raspeln.
Schritt 3:
Die Zwiebel fein würfeln und marinieren. Einen Teelöffel Zucker und einen Esslöffel Apfelessig hinzufügen. Umrühren und die Zwiebel leicht zerdrücken. 5–10 Minuten marinieren lassen.
Schritt 4:
Den Hering in kleine Würfel schneiden.
Schritt 5:
Geben Sie die eingelegten Zwiebeln und die geriebenen Eier zum vorbereiteten Hering. Umrühren.
Schritt 6:
Bereiten Sie die Gelatine gemäß den Anweisungen auf der Packung zu.
Schritt 7:
Verwenden Sie fertige Mayonnaise oder bereiten Sie sie selbst zu. Verrühren Sie ½ Teelöffel Zucker, ½ Teelöffel Salz und 1 Esslöffel Zitronensaft in einer kleinen Schüssel. Geben Sie 180 ml Pflanzenöl in einen Mixer und fügen Sie die Zucker-Salz-Zitronensaft-Mischung hinzu. Geben Sie 1 Teelöffel Senf und 1 Ei hinzu. Mixen Sie alles, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (ca. 15–20 Sekunden).
Schritt 8:
Bereiten Sie das Dressing zu. Vermengen Sie die Gelatine mit 250 g Mayonnaise und verrühren Sie alles gründlich.
Schritt 9:
Zu jeder der zuvor vorbereiteten Zutaten Mayonnaise mit Gelatine geben und gründlich vermischen.
Schritt 10:
Die erste Schicht zubereiten. Die geriebene Rote Bete in die Pfanne geben.
Schritt 11:
Füge eine Karottenschicht hinzu. Verteile die geriebenen Karotten auf den Rote-Bete-Scheiben.
Schritt 12:
Legen Sie eine Schicht Fisch darauf. Platzieren Sie die Heringswürfel auf den Karotten.
Schritt 13:
Den Salat fertigstellen. Die geriebenen Kartoffeln und die Eier als letzte Schicht hinzufügen.
Schritt 14:
Die Form mit Frischhaltefolie abdecken und 3-4 Stunden im Kühlschrank vollständig fest werden lassen.
Schritt 15:
Stürzen Sie den Salat auf eine Servierplatte und garnieren Sie ihn nach Belieben.
Kochtipps
Um den Hering weniger salzig zu machen, weichen Sie ihn vor der Verwendung 20 Minuten lang in Milch ein.
Bereiten Sie die Gelatine richtig vor. Weichen Sie die Gelatine 10–15 Minuten lang in kaltem Wasser (etwa 1:6) ein und erwärmen Sie sie anschließend leicht, bis sie sich vollständig aufgelöst hat – aber kochen Sie sie niemals, da sie sonst nicht geliert.
Die Gelatine nur mit warmer Mayonnaise verrühren. Eine heiße Mischung lässt die Mayonnaise gerinnen, eine kalte verhindert, dass sie sich gleichmäßig verteilt. Idealerweise vermengt man abgekühlte, aber noch flüssige Gelatine mit dem Dressing bei Zimmertemperatur.
Verwenden Sie nicht zu viel Gelatine, sonst wird der Salat zu zäh.
Für einen intensiveren Geschmack können Sie jeder Schicht ein paar Kräuter oder Gewürze hinzufügen. Servieren Sie den Salat sofort nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank, damit er seine Form behält.
Zum Garnieren eignen sich frische Kräuter wie Petersilie oder Dill.
