Charlotte mit Äpfeln und Kefir

Für eine fluffige Kefir-Charlotte benötigen Sie handelsübliche Zutaten, die Sie in jedem Supermarkt finden. Dieses einfache Rezept ist für eine Form mit 22 cm Durchmesser ausgelegt. Zubereitungs- und Backzeit variieren je nach Ofenleistung und Apfelsorte. Im Folgenden finden Sie ein komplett überarbeitetes Charlotte-Rezept mit detaillierter Anleitung, genauen Mengenangaben und praktischen Tipps.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1:

Für eine köstliche Apfel-Charlotte mit Kefir aus dem Ofen mehrere saftige, süß-saure Äpfel unter kaltem, fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Nach Belieben schälen, bei dünner Schale und frischen Äpfeln kann die Schale jedoch dranbleiben – sie bewahrt Pektin und Aroma. Die Äpfel in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden.

Schritt 2:

Nehmen Sie eine Springform mit 22 cm Durchmesser und fetten Sie Boden und Rand leicht mit Pflanzenöl oder Butter ein. Um das Herausnehmen des Kuchens zu erleichtern, können Sie den Boden mit einem Kreis Backpapier auslegen. Bei einer antihaftbeschichteten Form ist das Backpapier nicht nötig, das Einfetten der Oberfläche ist aber dennoch empfehlenswert.

Schritt 3:

In einer trockenen Schüssel drei Eier aufschlagen, eine Prise Salz hinzufügen und mit einem Schneebesen oder Mixer auf niedriger bis mittlerer Stufe verquirlen. Nach und nach den Zucker und die Vanille hinzufügen und weiterschlagen, bis die Masse glatt und leicht schaumig ist. Der Zucker sollte sich teilweise auflösen, und die Mischung sollte an Volumen zunehmen und glatt werden.

Schritt 4:

Gießen Sie warmen (Zimmertemperatur) Kefir in die Eimasse und geben Sie dann das Pflanzenöl hinzu. Rühren Sie vorsichtig, bis die Masse glatt und leicht flüssig ist. Falls der Kefir kalt ist, lassen Sie ihn auf Zimmertemperatur erwärmen.

Schritt 5:

Das Weizenmehl in eine separate Schüssel sieben, um es aufzulockern und Klümpchen zu entfernen. Backpulver hinzufügen und die trockene Mischung rasch verrühren. Das Sieben des Mehls ist unerlässlich für eine lockere Kefir-Charlotte.

Schritt 6:

Die trockenen Zutaten nach und nach, am besten in zwei Portionen, zur Kefir-Ei-Mischung geben und mit einem Spatel vorsichtig von unten nach oben glatt rühren. Der Teig sollte eine mittlere Konsistenz haben – nicht zu flüssig und nicht zu dick.

Schritt 7:

Wenn Sie eine gleichmäßige Verteilung der Früchte im Kuchen bevorzugen, geben Sie etwa die Hälfte der vorbereiteten Apfelwürfel zum Teig und heben Sie sie vorsichtig unter. Alternativ können Sie die Apfelscheiben auch kurz vor dem Backen auf dem Teig verteilen.

Schritt 8:

Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Form und streichen Sie ihn mit einem Spatel glatt. Falls Sie Äpfel hinzugefügt haben, verteilen Sie die restlichen Apfelscheiben darauf und drücken Sie sie leicht in den Teig. Für eine leichte Karamellisierung können Sie die Oberfläche mit 1–2 Teelöffeln Zucker bestreuen.

Schritt 9:

Die Form in den auf 180 °C (350 °F) vorgeheizten Backofen stellen. Bei einer Form mit 22 cm Durchmesser 40–45 Minuten backen. Nach 35–40 Minuten mit einem Holzspieß prüfen, ob der Kuchen gar ist – es sollte kein Teig mehr daran haften bleiben. Falls die Ränder zu schnell bräunen, die Temperatur um 10–15 °C (50–59 °F) reduzieren und weiterbacken, bis die Charlotte schön fluffig ist.

Schritt 10:

Lassen Sie den Apfelkuchen nach dem Backen in der Form abkühlen – dies ist notwendig, damit sich die Struktur des Gebäcks stabilisiert.

Schritt 11:

Vor dem Servieren die Oberfläche nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. Charlotte schmeckt warm wie kalt köstlich.

Das Rezept ist sehr einfach zu befolgen – diese köstliche Apfel-Charlotte ist innerhalb einer Stunde im Ofen fertig – die angegebene Zeit beinhaltet die Zubereitung der Zutaten.

Kochtipps

Wenn Eier und Kefir Zimmertemperatur haben, vermischen sie sich besser und das Backpulver wirkt optimal. Kalte Zutaten können die Reaktion verlangsamen und zu längeren Backzeiten führen.

Wer mag, kann Natron hinzufügen, das die Säure des Kefirs und der Früchte neutralisiert. Dadurch wird die Charlotte noch fluffiger und schmackhafter.

Saftige Äpfel geben beim Backen mehr Saft ab. Um dies zu verhindern, sollten die Apfelscheiben leicht mit Mehl bestäuben – das Mehl saugt einen Teil der Feuchtigkeit auf und verhindert, dass die Früchte im Teig versinken.

Die Zuckermenge kann je nach Apfelsorte und persönlichem Geschmack im Bereich von 180–220 g angepasst werden.