Hering unter einer Pelzmantelrolle
Ursprung des Rezepts
Diese Roulade ist eine moderne Interpretation des klassischen sowjetischen Salats „Hering unterm Pelzmantel“. Während die traditionelle Variante mit ihren farbenfrohen Schichten aus Gemüse und Fisch unverändert bleibt, verleiht die Rouladenform dem Gericht eine elegante Note und macht es ideal für festliche Anlässe. Besonders zu Silvester ist diese Roulade perfekt, wenn Sie Ihre Gäste nicht nur mit ihrem Geschmack, sondern auch mit ihrer originellen Präsentation beeindrucken möchten.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
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Rübe
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Kartoffel
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Karotte
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Eier
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Zwiebeln
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Rotbarsch oder gesalzener Hering
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Mayonnaise
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Zitronensaft
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Salz
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Zucker
Küchenutensilien
- Messer
- Planke
- Schüsseln
- Löffel
- Backblech
- Reibe
- Frischhaltefolie
- Folie
- Töpfe
Schritt-für-Schritt-Rezept
Schritt 1:
Bereiten Sie die Zutaten vor. Kochen Sie Kartoffeln, Karotten, Rote Bete und Eier. Abkühlen lassen und schälen.
Schritt 2:
Die Zwiebel fein würfeln. In einer Schüssel mit Zitronensaft und 1 Teelöffel Zucker vermengen. Mindestens 5 Minuten marinieren lassen.
Schritt 3:
Den Fisch in Würfel schneiden und zu den marinierten Zwiebeln geben, vermischen.
Schritt 4:
Die Kartoffeln grob raspeln. Frischhaltefolie auf die Arbeitsfläche legen und die Kartoffeln gleichmäßig darauf verteilen. Leicht andrücken und mit Mayonnaise bestreichen.
Schritt 5:
Die mit Zwiebeln vermischte Fischmischung in die Mitte der Kartoffelschicht geben. Die Füllung leicht andrücken, damit sie nicht verrutscht.
Schritt 6:
Die Ränder der Folie vorsichtig ziehen und den Teig fest zu einer Rolle aufrollen.
Schritt 7:
Die Karotten grob raspeln. Auf ein neues Stück Frischhaltefolie geben – die Breite sollte der Rolle aus dem vorherigen Schritt entsprechen. Die Karotten gleichmäßig dünn verteilen und mit etwas Mayonnaise bestreichen.
Schritt 8:
Die Eier über die Karotten reiben und gleichmäßig verteilen, dabei einen 1–2 cm breiten Rand um die Karottenschicht lassen. Die Schicht leicht andrücken und die Mayonnaise darauf verteilen.
Schritt 9:
Die Kartoffel-Fisch-Rolle in die Mitte der Karotten-Ei-Schicht legen. Vorsichtig mit einem Pfannenwender oder den Händen aufrollen.
Schritt 10:
Formen Sie eine Rolle aus Frischhaltefolie.
Schritt 11:
Die Rote Bete raspeln. Falls sie saftig ist, in einem Sieb abtropfen lassen und leicht ausdrücken. Auf ein neues Stück Frischhaltefolie geben, gleichmäßig verteilen und andrücken. Die Schicht sollte breiter sein als die gerade zubereitete Rolle, damit sie vollständig darauf passt. Mit Mayonnaise bestreichen.
Schritt 12:
Formen Sie aus Frischhaltefolie eine Rolle. Wickeln Sie diese in Frischhaltefolie ein und verschließen Sie die Ränder. Stellen Sie die Rolle für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit sie ihre Form behält und die Schichten gut durchziehen können.
Schritt 13:
Vor dem Servieren die Folie vorsichtig entfernen. Die Rolle in Stücke schneiden. Mit Mayonnaise und Kräutern garnieren.
Kochtipps
Verwenden Sie hochwertige Mayonnaise. Für eine pikante Note können Sie etwas Senf untermischen. Achten Sie darauf, nicht zu viel Mayonnaise in jede Schicht zu geben, da die Rolle sonst beim Schneiden auseinanderfällt. Für eine leichtere Variante können Sie einen Teil der Mayonnaise durch saure Sahne oder Naturjoghurt ersetzen. Am wichtigsten ist, dass die Rolle im Kühlschrank durchzieht.
Das Gemüse lässt sich im Ofen rösten – das verleiht dem Salat ein intensiveres, unverwechselbares Aroma. Alle Gemüsesorten können vorbereitet, gerieben und in separaten Behältern im Kühlschrank aufbewahrt werden. So lässt sich die Roulade in nur 15 Minuten vor dem Servieren zubereiten.
Servieren Sie die Rolle auf einem schönen Etagère oder einem länglichen Teller. Garnieren Sie sie mit Kräutern, Oliven oder Sesamsamen. Dieser Salat wird auf jeder Feier ein absolutes Highlight sein.
Vor dem Schneiden das Messer in heißem Wasser anfeuchten – so wird verhindert, dass die Mayonnaise klebt, und Sie können saubere, gleichmäßige Stücke schneiden.
