Hering unter einem Pelzmantel, sowjetisches Rezept
Ursprung des Rezepts
Dieser Salat ist ein echter Klassiker der sowjetischen Küche und durfte auf keiner Festtafel fehlen. Sein Spitzname „unter einem Pelzmantel“ rührt von seiner vielschichtigen Textur her, die an einen Pelzumhang erinnert. Das Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde, wurde in sowjetischen Haushalten zum Symbol für Gastfreundschaft und familiäre Gemütlichkeit. Er ist einfach zuzubereiten und dennoch unglaublich sättigend und köstlich.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
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Heringsfilet
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Kartoffel
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Karotte
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Rübe
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Eier
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Zwiebeln
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Mayonnaise
Küchenutensilien
- Messer
- Planke
- Löffel
- Reibe
- Rechteckige Form
- Silikonbürste
Kochen Sie die Rote Bete, die Karotten und die Kartoffeln im Voraus, bis sie weich sind. Abkühlen lassen und schälen.
Schritt-für-Schritt-Rezept
Schritt 1:
Bereiten Sie den Fisch vor. Entfernen Sie vorsichtig die Gräten und die Haut vom Filet. Schneiden Sie es in kleine Stücke.
Schritt 2:
Bereiten Sie die erste Schicht zu. Fetten Sie die Pfanne mit Pflanzenöl ein. Legen Sie eine Schicht Hering in die Pfanne.
Schritt 3:
Eine Schicht Zwiebeln hinzufügen. Die Zwiebeln fein hacken und auf den Fisch geben. Mit Mayonnaise bestreichen.
Schritt 4:
Eine Schicht Kartoffeln hinzufügen. Die Kartoffeln grob raspeln und vorsichtig auf die Zwiebeln geben. Mit Mayonnaise bestreichen.
Schritt 5:
Eine Schicht Eier daraufgeben. Die Eier grob reiben und eine weitere Schicht daraufgeben. Mit Mayonnaise bestreichen. Ein Eigelb zum Färben des Salats beiseitelegen.
Schritt 6:
Legen Sie eine Schicht Karotten darauf. Reiben Sie die Karotten grob und verteilen Sie sie auf den Eiern. Bestreichen Sie alles mit Mayonnaise.
Schritt 7:
Den Salat fertigstellen. Die Rote Bete fein raspeln und als letzte Schicht daraufgeben. Mit Mayonnaise bestreichen.
Schritt 8:
Den fertigen Salat 1–2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Vor dem Servieren mit geriebenem Eigelb garnieren.
Kochtipps
Um den Hering weniger salzig zu machen, weichen Sie ihn vor der Verwendung 20 Minuten lang in Milch ein.
Falls Sie keine Rote Bete haben, können Sie diese durch geriebene Kartoffeln oder Karotten ersetzen, aber dann wird es ein anderer Salat.
Reiben Sie das Gemüse fein. Dadurch entstehen dichtere Schichten und ein zarterer, saftigerer Salat, genau wie ihn erfahrene sowjetische Hausfrauen zubereiteten.
Verwenden Sie nicht zu viel Mayonnaise, insbesondere nicht zwischen den Schichten, da der Salat sonst seine Form verlieren und zu fettig werden könnte.
Alle Zutaten gut durchkühlen. Nur kaltes Gemüse, Eier und Fisch sorgen dafür, dass der Salat seine Form behält und die Mayonnaise nicht schmilzt.
Lassen Sie den Salat mindestens 2-3 Stunden ziehen. Das ist eine klassische Regel der sowjetischen Küche: In dieser Zeit verbinden sich die Aromen, und die Konsistenz wird fest und saftig.
Verwenden Sie eine tiefe Schüssel zum Schichten. In sowjetischen Haushalten wurde Salat oft in einer Glasschüssel oder einem Keramikteller zubereitet – so ließen sich die Schichten leicht zusammensetzen und servieren.
