Juak-Reiskuchen

Juak sind kleine, bunte Reismehlgebäcke mit Füllung, die in heißem Öl gedämpft werden. Sie gehören zu den vielen Varianten von Tteok, den Reisdesserts. Normalerweise sind sie süß gefüllt, aber es gibt sie auch mit Pilzen. Zum Färben des Teigs werden ausschließlich natürliche Farbstoffe verwendet. Probieren Sie doch einmal Juak mit einer Füllung aus Datteln.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1:

Man nehme 10-15 getrocknete Jujuben, trenne das Fruchtfleisch von den Kernen und hacke es mit einem Messer.

Schritt 2:

Honig oder Oligosaccharid dazugeben und verrühren, bis eine klebrige Masse entsteht.

Schritt 3:

Formen Sie längliche Portionen der Mischung in der Größe einer Bohne.

Schritt 4:

Sieben Sie eine Mischung aus 300 Gramm Klebreismehl und 60 Gramm Weizenmehl in eine Schüssel und vermischen Sie sie erneut.

Schritt 5:

Teilen Sie die Mischung in 120-Gramm-Portionen auf, wenn Sie drei verschiedene Farben Juak zubereiten möchten.

Schritt 6:

Wasser zum Kochen bringen und nach und nach zum Mehl geben, dabei die Konsistenz des Teigs kontrollieren.

Schritt 7:

Den Teig mit Wasser vermengen und anschließend von Hand kneten. Sobald Sie einen Teil des Teigs zubereitet haben, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch ab.

Schritt 8:

Geben Sie 1-2 Gramm getrocknetes Himbeerpulver zur nächsten Portion Mehl und kneten Sie den rosafarbenen Teig dann auf die gleiche Weise wie den weißen.

Schritt 9:

Für eine braune Farbe 15 Gramm Jujube- oder Kakaomarmelade hinzufügen. Den Teig kneten.

Schritt 10:

Formen Sie den Teig zu Würstchen, damit er sich leichter in gleiche Teile teilen lässt.

Schritt 11:

Teilen Sie den Teig in 18-g-Portionen ab und kneten Sie ihn, bis er wieder weich ist. Befeuchten Sie den Teig gegebenenfalls.

Schritt 12:

Jedes Stück zu einer Kugel formen, eine Mulde hineindrücken, die Füllung hineingeben und wieder zu einer Kugel formen.

Schritt 13:

Formen Sie mit den Fingern kleine „Kuchen“ mit spitzen Enden.

Schritt 14:

In einer tiefen Pfanne so viel Pflanzenöl erhitzen, dass das Juaki zu einem Drittel oder zur Hälfte bedeckt ist.

Schritt 15:

Die Juaki ins Öl geben, sobald es heiß genug ist, dass sich kleine Bläschen um den Teig bilden. Unter gelegentlichem Wenden frittieren.

Schritt 16:

Gießen Sie das Oligosaccharid in eine Schüssel und bestreichen Sie die fertigen Desserts gründlich damit.

Schritt 17:

Passt hervorragend zu anderen Desserts wie Eiscreme.

Kochtipps

Es wird empfohlen, der Menge an Reismehl 15 bis 25 % Weizenmehl hinzuzufügen.

Falls dem Reismehl noch kein Salz zugesetzt wurde, fügen Sie 1,2 bis 1,4 Gramm Salz pro 100 Gramm Reismehl hinzu.

Man kann dem Mehl auch herkömmliche Lebensmittelfarbe anstelle von natürlichen Farbstoffen hinzufügen, aber dann ist das Rezept nicht mehr authentisch und das Ergebnis nicht mehr so ​​vorhersehbar.

Wenn man das Öl zu heiß werden lässt oder zu viel davon hinzufügt, werden die Blasen zu groß und der Teig verliert seine Form.

Die Produkte gelten als fertig, wenn kleine Bläschen an der Oberfläche des Teigs erscheinen und die Farbe transparent wird.

Statt Oligosacchariden kann man das Dessert auch in Honig oder Zuckersirup tauchen.

Dessertrezepte