Pigodi-Dampfpasteten

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1:

Gießen Sie 600 ml warmes Wasser in eine Schüssel, geben Sie 2 Teelöffel Hefe, je einen Teelöffel Zucker und Salz hinzu und rühren Sie um.

Schritt 2:

Mehl in eine saubere Schüssel sieben, Wasser mit Hefe dazugeben und den Teig mit den Händen glatt kneten.

Schritt 3:

Den Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel geben, mit einem Deckel und einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa eine Stunde lang gehen lassen.

Schritt 4:

900 g Kohl fein hacken, einen Teelöffel Salz hinzufügen und gründlich mit den Händen verreiben.

Schritt 5:

Zwei Zwiebeln in Viertelringe schneiden und das Schweinefleisch in kleine Würfel schneiden.

Schritt 6:

7 Esslöffel Öl in eine tiefe Bratpfanne geben, die Zwiebel hinzufügen und bei starker Hitze leicht anbraten.

Schritt 7:

Das Fleisch dazugeben und unter ständigem Rühren 10 Minuten kochen lassen.

Schritt 8:

Den Kohl kräftig ausdrücken, in die Pfanne geben und umrühren.

Schritt 9:

Einen Teelöffel Salz, gemahlenen Koriander, Paprika oder Chilipulver, einen halben Teelöffel schwarzen Pfeffer und zwei zerdrückte Knoblauchzehen hinzufügen. Umrühren und weitere 5 Minuten braten, dann die fertige Füllung in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

Schritt 10:

Den aufgegangenen Teig mit Pflanzenöl einfetten, nochmals durchkneten, zu einer Kugel formen, unter einen Deckel und ein Tuch legen und an einem warmen Ort erneut gehen lassen.

Schritt 11:

Gießen Sie Wasser in den Mantovarka und erhitzen Sie ihn stark.

Schritt 12:

Fetten Sie die Roste des Dampfgarers mit Öl ein.

Schritt 13:

Teilen Sie den Teig in 20 kleine Portionen, formen Sie daraus Kugeln, legen Sie die Kugeln auf ein Backblech, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie etwas aufgehen.

Schritt 14:

Den Teigball flachdrücken und mit einem Nudelholz zu einem Kreis von 3 mm Dicke und 14-15 cm Durchmesser ausrollen.

Schritt 15:

Einen Teil der Füllung auf den Teigkreis geben und die Ränder fischgrätenförmig zusammendrücken, dabei die Falten abwechselnd auf beiden Seiten andrücken. Mit den restlichen Zutaten wiederholen.

Schritt 16:

Die Pasteten auf den Rost des Schnellkochtopfs legen, mit einem Deckel abdecken und 15-20 Minuten gehen lassen.

Schritt 17:

Den Deckel abnehmen, den Grill mit einem Baumwolltuch abdecken, den Deckel wieder aufsetzen und die losen Enden des Tuchs darüber drapieren.

Schritt 18:

Die Roste mit den Pasteten in einen kochenden Dampfgarer stellen und 30 Minuten bei starker Hitze, dann 15 Minuten bei mittlerer Hitze dämpfen.

Schritt 19:

Den Koriander fein hacken.

Schritt 20:

5 Esslöffel Sojasauce, einen halben Teelöffel gemahlenen Koriander, 2 zerdrückte Knoblauchzehen und eineinhalb Teelöffel Paprikapulver in eine Schüssel geben, einen Tropfen Essig hinzufügen, Koriander dazugeben und umrühren.