Biskuitrollen

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1:

Trennen Sie vier Eigelb vom Eiweiß. Decken Sie das Eiweiß mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Schritt 2:

Setzen Sie eine Sterntülle in einen großen Spritzbeutel ein, falten Sie die Spitze um, damit kein Teig ausläuft, und stellen Sie den Beutel in einen hohen Messbecher.

Schritt 3:

Den Boden einer Backform (ca. 39 x 28 cm) mit Backpapier auslegen und das Papier an den Seiten umklappen.

Schritt 4:

40 g Milch und 35 g Pflanzenöl in eine Schüssel geben. Mit einem Schneebesen gut verrühren.

Schritt 5:

55 g Kuchenmehl (zur Herstellung von Kuchenmehl Weizenmehl mit Maisstärke vermischen) durch ein Sieb in eine Schüssel sieben und glatt rühren.

Schritt 6:

Eigelb und Salz hinzufügen und gründlich vermischen.

Schritt 7:

Nehmen Sie das Eiweiß aus dem Kühlschrank, geben Sie Zitronensaft hinzu und schlagen Sie es mit einem Mixer steif.

Schritt 8:

Den Zucker in drei Portionen unter ständigem Rühren zugeben.

Schritt 9:

Prüfen Sie die Konsistenz der Mischung, indem Sie sie senkrecht nach oben ziehen. Schlagen Sie weiter, bis sich die Spitze nicht mehr krümmt. Anschließend 30 Sekunden lang auf niedriger Stufe rühren, um eventuelle Luftblasen zu entfernen.

Schritt 10:

Geben Sie zwei volle Spatel der vorbereiteten Eiweißmischung in die erste Schüssel und vermengen Sie alles gründlich mit einem Spatel, indem Sie die Mischung vom Boden der Schüssel mit einem Spatel einarbeiten.

Schritt 11:

Die restliche Proteinmischung hinzufügen und auf die gleiche Weise vermengen, jedoch ohne zu schlagen.

Schritt 12:

Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und diesen so voll wie möglich machen.

Schritt 13:

Den Beutel zusammendrücken und den Teig in Streifen dicht aneinander entlang der langen Seite der mit Backpapier ausgelegten Form legen.

Schritt 14:

Klopfen Sie die Pfanne leicht auf den Tisch, damit die Teigstreifen besser zusammenkleben.

Schritt 15:

Die Pfanne in den Ofen stellen und 20 Minuten bei 160 Grad backen.

Schritt 16:

Den fertigen Kuchen mithilfe des Backpapiers aus der Form lösen. Auf eine Arbeitsfläche stürzen und das Papier entfernen. Mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.

Schritt 17:

Den Biskuitkuchen quer in zwei gleich große Teile schneiden.

Schritt 18:

Den Biskuitboden auf Backpapier legen, mit Honig übergießen und die Honigschicht glattstreichen.

Schritt 19:

Drücken Sie das freie Ende des Papiers mit einem schweren Gegenstand nach unten und beginnen Sie, die Rolle von dem anderen Ende her mit einem Stock aufzurollen, indem Sie das gelöste Papier darauf wickeln.

Schritt 20:

Die Gewichte entfernen, die Rolle vollständig in Papier einwickeln und kühl stellen.

Schritt 21:

Wiederholen Sie alle Arbeitsschritte mit der zweiten Hälfte des Kekses.

Schritt 22:

Legen Sie beide Brötchen nebeneinander, schneiden Sie sie der Länge nach in vier gleich große Stücke, sodass Sie 8 Brötchen erhalten, und servieren Sie sie zum Tee.

Kochtipps

Um das richtige glutenreduzierte Keksmehl zu erhalten, das im Handel nicht erhältlich ist, mischen Sie normales Mehl mit Maisstärke. Mit normalem Mehl allein wird der Teig nicht so luftig und locker.

Für die Kekse empfiehlt sich eine große Tüte, am besten eine Tüte mit einem Durchmesser von etwa 45 cm.

Zum Kneten des Teigs eignen sich am besten unzerbrechliche Schüsseln, zum Beispiel aus Metall.

Ein Keks aus gerippten Streifen lässt sich beim Essen leichter auseinanderbrechen.

Statt Honig können Sie auch eine andere Füllung verwenden – Marmelade oder Schlagsahne.

Siehe auch: Dessertrezepte