Rassolnik mit Rindfleisch
Ursprung des Rezepts
In der altrussischen Küche ist Rassolnik eine geschätzte Zutat in vielen Gerichten. Interessanterweise war Rassolnik in der Rus gar keine Suppe, sondern eine Pastete mit Rassolnik-Füllung. Der Rassolnik, den wir heute kennen, entstand in Russland nach der Oktoberrevolution. Brühe, Gemüse, Graupen und Essiggurken wurden zu Rassolnik hinzugefügt, wodurch eine herzhafte und preiswerte Suppe entstand. Probieren Sie dieses moderne Rezept – einen köstlichen und gesunden Rassolnik mit Rindfleisch.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
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Rindfleisch am Knochen
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Wasser
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Perlgraupen
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Zwiebeln
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Karotte
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Essiggurken
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Tomatenmark
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Kartoffel
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Lorbeerblatt
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Dill
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Knoblauch
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Pflanzenöl
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Salz
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Gemahlener schwarzer Pfeffer
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Gurkeneinlage
Küchenutensilien
- Bratpfanne mit Deckel
- Messer
- Schüsseln
- Pot
- Schneidebrett
Schritt-für-Schritt-Rezept
Schritt 1:
Das Fleisch in einen tiefen Topf geben und drei Liter Wasser darübergießen, sodass das Fleisch vollständig mit Wasser bedeckt ist.
Schritt 2:
Wenn das Wasser kocht, den Schaum vorsichtig von der Oberfläche entfernen.
Schritt 3:
Das Fleisch bei schwacher Hitze 1 Stunde lang garen, dabei locker mit einem Deckel abdecken – der Dampf soll entweichen und die Brühe soll nur leicht köcheln, nicht kräftig.
Schritt 4:
Weichen Sie die Perlgraupen 1 Stunde lang in kochendem Wasser ein (oder weichen Sie sie vorher 4-5 Stunden lang in kaltem Wasser ein).
Schritt 5:
Etwas Pflanzenöl in eine Pfanne geben, die Zwiebel fein hacken und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten anbraten.
Schritt 6:
Füge fein gehackte oder grob geriebene Karotten und einen Löffel Öl zu den Zwiebeln hinzu.
Schritt 7:
Bei schwacher Hitze 4 Minuten braten und vom Herd nehmen.
Schritt 8:
Fein gehackte Gurken und Tomatenmark in eine Pfanne geben, 150 ml Wasser hinzufügen und abgedeckt bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
Schritt 9:
Das Fleisch aus dem Wasser nehmen und in kleine Würfel schneiden.
Schritt 10:
Das Wasser von den Perlgraupen abgießen und diese zusammen mit dem gehackten Fleisch in die Brühe geben.
Schritt 11:
Salz hinzufügen und zum Kochen bringen.
Schritt 12:
Zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
Schritt 13:
Füge fein gehackte Kartoffeln, gebratene Zwiebeln und Karotten zur Suppe hinzu.
Schritt 14:
Lorbeerblatt hinzufügen und zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
Schritt 15:
Gebratene Gurken und Gurkenlake hinzufügen. Knoblauch hinzufügen (optional).
Schritt 16:
Zugedeckt 5 Minuten garen.
Schritt 17:
Fertig! Einzeln mit fein gehacktem Dill servieren.
Kochtipps
Sie müssen den Schaum sorgfältig beobachten und ihn mehrmals entfernen, damit Ihre Brühe klar wird.
Statt die Perlgraupen einzuweichen, spülen Sie sie einfach mehrmals ab und kochen Sie sie mit dem Fleisch. Geben Sie die Graupen direkt nach dem Abschöpfen des Schaums hinzu. Wenn Sie keine Perlgraupen mögen, können Sie diese durch Bulgur oder Reis ersetzen.
Für Rassolnik empfiehlt es sich, hochwertige Essiggurken zu verwenden – kleine, dünnschalige, am besten fassgereifte. Sind die Gurken groß, sollten sie vor dem Braten geschält werden.
Es gibt auch eine Variante von Rassolnik, bei der gesalzene Tomaten anstelle von Gurken verwendet werden.
Der Rassolnik schmeckt noch besser, wenn man ihn nach dem Kochen 5-6 Stunden ruhen lässt.
