Marmorierter Olivier
Ursprung des Rezepts
Dieses russische Gericht mit französischem Namen spiegelt den Zeitgeist wider, als von Köchen erwartet wurde, aus dem Land der Feinschmecker zu stammen. Einer dieser Köche war Lucien Olivier, Inhaber des Moskauer Restaurants „Hermitage“. Der Legende nach nahm er sein berühmtes Rezept mit ins Grab, doch die Fantasie von Kulinarikexperten hat zahlreiche Variationen dieses Salats hervorgebracht. Ursprünglich war die Hauptzutat in Oliviers Rezept nicht Wurst, sondern Haselhuhn.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
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Salz
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Kartoffel
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Karotte
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Senf
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Mayonnaise
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Grüne Erbsen
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Saure Sahne 15%
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Gelatine
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Flüssigkeit unter Erbsen
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Schinken oder Wurst
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Essiggurken
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Entsteinte Oliven
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Gekochte Eier
Küchenutensilien
- Messer
- Planke
- Schüssel
- Form 25-10 cm
- Ein Glas oder Behälter mit einem Fassungsvermögen von 200 ml oder mehr
Schritt-für-Schritt-Rezept
Schritt 1:
Karotten, Kartoffeln und Eier zum Kochen bringen.
Schritt 2:
Gieße die Flüssigkeit aus der Dose mit den grünen Erbsen in ein Glas oder eine Schüssel.
Schritt 3:
Die Gelatine in diese Flüssigkeit geben, umrühren und 10 Minuten quellen lassen.
Schritt 4:
Nehmen Sie eine weitere Schüssel, geben Sie Mayonnaise, saure Sahne und Senf hinein und gießen Sie die Flüssigkeit mit der Gelatine darüber.
Schritt 5:
Die entstandene Sauce glatt rühren.
Schritt 6:
Die Karotten fein hacken. In eine leere Schüssel geben.
Schritt 7:
Schneiden Sie die Kartoffeln klein und geben Sie sie zusammen mit den Karotten in die Schüssel.
Schritt 8:
Den Schinken in Scheiben schneiden, die Oliven oder Gurken klein schneiden und zum Salat geben.
Schritt 9:
Die Erbsen zu den restlichen Zutaten geben, mit Salz würzen und die Soße hinzufügen. Umrühren.
Schritt 10:
Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und geben Sie die Hälfte des Salats hinein.
Schritt 11:
Die abgekühlten, gekochten Eier vorsichtig im Ganzen in die Mitte legen.
Schritt 12:
Die Eier mit dem restlichen Salat belegen.
Kochtipps
Die Eier für den Salat werden nach dem Kochen noch 7–10 Minuten gekocht. Das Gemüse wird je nach Größe 20–40 Minuten gekocht.
Man kann keine heißen und kalten Zutaten mischen, da dies den Geschmack des Olivier-Salats verschlechtert und der Salat schneller verdirbt.
Das geschälte Gemüse wird in Würfel von der Größe grüner Erbsen geschnitten.
