Hühner-Pilz-Pfannkuchen
Ursprung des Rezepts
Ein Hühner-Pilz-Kurnik aus Pfannkuchen ist eine moderne Interpretation des traditionellen russischen Auflaufs „Kurnik“, der seit Jahrhunderten zu Hochzeiten und anderen Festlichkeiten zubereitet wird. Der klassische Kurnik wurde aus Hefe- oder Blätterteig gebacken und mit Hühnchen, Pilzen, Eiern und Getreide gefüllt. Eine vereinfachte Variante verwendet dünne Pfannkuchen anstelle von Teig, die mit der Füllung geschichtet und mit Sauerrahm oder Soße überbacken werden. Diese Version bewahrt den festlichen Charakter des Gerichts und spart gleichzeitig deutlich Zeit und Aufwand. Heute ist ein Kurnik aus Pfannkuchen als spektakuläre und köstliche Alternative zu herkömmlichen Aufläufen sehr beliebt – insbesondere zur Pilzsaison oder bei Familienfeiern.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
Zum Füllen
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Zwiebel
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Butter
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Gekochtes Hühnerfleisch
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Champignons
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Sahne 20%
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Salz und gemahlener Pfeffer
Für den Test
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Mehl
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Eier
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Milch
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Pflanzenöl
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Salz
Küchenutensilien
- Schneebesen
- Schulterblatt
- Sieb
- Backform
- tiefe Schüssel
- Antihaft-Bratpfanne
- Küchenmaschine/Mixer
Schritt-für-Schritt-Rezept:
Schritt 1:
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Butter goldbraun anbraten.
Schritt 2:
Die gehackten Champignons in die Pfanne geben und braten, bis sie gar sind.
Schritt 3:
Schneiden Sie das zuvor gekochte Hähnchen in kleine Stücke.
Schritt 4:
Sahne in die Pfanne geben und umrühren.
Schritt 5:
Das Hähnchen zusammen mit den Pilzen und Zwiebeln in die Pfanne geben und braten, bis es gar ist.
Schritt 6:
Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack in die Pfanne geben. Umrühren und vom Herd nehmen.
Schritt 7:
Die zuvor zubereiteten Pfannkuchen in eine Auflaufform geben.
Schritt 8:
Eine Schicht Hähnchen-Pilz-Füllung darauf verteilen und mit einem Pfannkuchen bedecken.
Schritt 9:
Wechseln Sie zwischen Pfannkuchen mit Hühnchen- und Pilzfüllung ab.
Schritt 10:
Sobald Sie alle gefüllten Pfannkuchen platziert haben, falten Sie die Ränder der unteren Pfannkuchen vorsichtig wie im Bild gezeigt.
Schritt 11:
Backen Sie die Hühnerpastete 15 Minuten lang im vorgeheizten Ofen bei 180°C.
Schritt 12:
Servieren Sie die Hühnerpastete warm mit Sauerrahm oder einer anderen Sauce Ihrer Wahl.
Kochtipps:
Bereiten Sie die Pfannkuchen im Voraus zu und stellen Sie sie kalt. Warme oder heiße Pfannkuchen reißen beim Formen des Kurnik leicht. Lassen Sie sie vollständig abkühlen, damit sie elastisch und fest werden.
Verwenden Sie eine dickflüssige Füllung. Eine zu reichhaltige Hühner-Pilz-Mischung kann die Pfannkuchen matschig machen und die Konsistenz des Kurnik beeinträchtigen. Braten Sie die Füllung, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist, und lassen Sie sie vor dem Zusammensetzen abkühlen.
Hähnchen und Champignons fein und gleichmäßig hacken. So verteilt sich die Füllung gleichmäßig und die Pfannkuchen lassen sich leichter rollen.
Verstreichen Sie eine dünne Schicht Füllung auf jedem Pfannkuchen. Füllen Sie die Pfannkuchen nicht zu voll – eine dünne Schicht lässt sich leichter rollen und quillt beim Anschneiden der fertigen Hühnerpastete nicht heraus.
Den Kurnik in einer Form zusammensetzen. Verwenden Sie eine runde Form (z. B. eine Muffin- oder Käsekuchenform), damit der Kurnik beim Backen seine Form behält und sich nach dem Abkühlen leicht herausnehmen lässt.
Lassen Sie die Hühnerpastete nach dem Backen ruhen. Vor dem Servieren 15–20 Minuten ruhen lassen – so festigt sie sich und zerfällt beim Anschneiden nicht.
