Grillen auf dem Grill – Geheimnisse für leckeren Schaschlik für Anfänger

Was braucht man für ein gutes Schaschlik? Zunächst einmal einen Grill. Wenn Sie aufs Land fahren, ist ein günstiger, zusammenklappbarer Grill, der problemlos in den Kofferraum passt, die beste Wahl. Es lohnt sich nicht einmal, ihn wieder mit in die Stadt zu nehmen; er lässt sich einfach und umweltfreundlich mit dem restlichen Müll entsorgen. In einer Datscha oder einem Landhaus finden Sie hingegen meist einen stabileren Grill aus robustem Edelstahl oder massivem Gusseisen. Sie können auch einen Grill aus Ziegelsteinen bauen – er ist genauso effektiv wie ein Metallgrill. Und im Freien eignen sich Steine ​​und Holzscheite ebenfalls gut, wenn Sie sich Ihren Vorfahren verbunden fühlen möchten.

Als Nächstes benötigen Sie natürlich Spieße oder einen Grillrost, oder beides. Spieße gibt es in verschiedenen Ausführungen, darunter flache und dreieckige Spieße, mit oder ohne Holzgriff. Die Wahl des richtigen Spießes ist einfach: Er sollte lang genug und stabil sein. Idealerweise ist das Metall 4 mm dick und die Spießlänge von Griff bis Spitze 70–75 cm. Wenn Sie regelmäßig grillen oder in Ihrer Datscha kochen möchten, empfiehlt es sich, in ein umfangreiches Grillzubehör zu investieren. Grillroste gibt es in verschiedenen Designs, von ganz einfachen bis hin zu doppelseitigen Modellen mit komfortablem Griff. Wählen Sie die Variante, die am besten zu Ihnen passt.

Als Nächstes benötigen Sie Brennholz. Erwarten Sie nicht, im Wald auf Anhieb das „richtige“ Holz zu finden – das könnte eine unangenehme Überraschung sein. Möglicherweise finden Sie einfach kein trockenes Laubholz – Birke ist am besten geeignet – und Nadelholz ist zum Grillen ungeeignet. Während der Grillsaison ist fertiges Brennholz in jedem Supermarkt erhältlich. Dort finden Sie auch fertige Holzkohle und Anzündflüssigkeit, obwohl erfahrene Griller lieber auf Chemie verzichten und Papier und Anzündholz verwenden. Wenn Sie sich für fertige Holzkohle entscheiden, lässt sie sich am einfachsten mit einem Anzündkamin entzünden, einem Metallbecher, der einen vertikalen Luftzug erzeugt, sowie dem bereits erwähnten Papier und Anzündholz.

Welches Fleisch eignet sich am besten für Schaschlik? Wenn Sie aus religiösen Gründen kein Schweinefleisch essen möchten, dann nur zu! Schweinefleisch, insbesondere Schweinenacken, hat das perfekte Verhältnis von magerem Fleisch zu Fett. Auch wenn es verlockend ist, klassischen kaukasischen Schaschlik mit Lamm zuzubereiten, bedenken Sie, dass dieses Fleisch sehr fettreich ist und einen ausgeprägten Geschmack hat, der nicht jedermanns Sache ist. Außerdem sollte es sofort und dampfend heiß gegessen werden, sonst schmeckt es nicht. Viele bevorzugen Hähnchen-Schaschlik – es ist lecker, gesund und preiswert und schnell zubereitet. Am besten eignet sich Hähnchenbrust.

Beim Schneiden von Fleisch für Schaschlik ist darauf zu achten, dass die Stücke weder zu klein noch zu groß sind – kleine Stücke trocknen aus oder verbrennen sogar, während große Stücke nicht durchgaren. Wenn Sie also kein Virtuose sind, der mühelos Schaschlik nach Kars-Art aus riesigen Stücken zubereiten kann, ist es am besten, die richtige Balance zu finden.

Auch Vegetarier kommen auf ihre Kosten. Auberginen, Zucchini, Zwiebeln, Tomaten und Paprika lassen sich wunderbar auf Spieße stecken – ein tolles Hauptgericht oder eine leckere Beilage für Ihre fleischessenden Freunde.

Jeder weiß, dass gutes Fleisch nur die halbe Miete ist; das Geheimnis eines köstlichen Schaschliks liegt in der richtigen Marinade. Am wichtigsten ist dabei die Zwiebel; sie sollte nur halb so viel wiegen wie das Fleisch. Nach dem Würfeln des Fleisches die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Emaille- oder Glasgefäße eignen sich zum Marinieren; Aluminium ist ungeeignet. Wenn Sie das Fleisch in der Stadt marinieren, um es am nächsten Tag in Ihre Datscha oder in den Wald zu transportieren, können Sie auf die Schüsseln verzichten und den Schaschlik direkt in großen Gefrierbeuteln marinieren – diese verwenden Sie dann auch für den Transport.

Legen Sie eine Schicht Zwiebeln auf den Boden des Behälters, dann eine Schicht Fleisch, wieder eine Schicht Zwiebeln usw. Die Zwiebeln sollten das Fleisch vollständig bedecken. Würzen Sie jede Schicht mit Salz und Pfeffer. Salz und Pfeffer reichen in der Regel aus, aber Sie können nach Belieben experimentieren – Sie können Kreuzkümmel, Paprika, Curry, Khmeli-Suneli und sogar Fruchtstücke hinzufügen.

Sie können Wasser mit Zitronensaft als Marinade verwenden. Fertig mariniertes Schaschlikfleisch aus dem Supermarkt wird oft mit Essig versetzt, um die Haltbarkeit zu verlängern. Vermeiden Sie diese Fleischsorte und verzichten Sie auf die Zugabe von Essig, da der Schaschlik dadurch austrocknet und zäh wird. Für eine weichere Marinade geben manche Leute Wodka hinzu – 50–100 ml pro Kilogramm Fleisch – oder marinieren den Schaschlik in Weißwein, Mineralwasser oder sogar Kefir (letzterer eignet sich besonders gut für Hähnchen). Probieren Sie es einfach aus. Sie können den Behälter bis zum Rand füllen oder die gleichen 50–100 ml Flüssigkeit pro Kilogramm Fleisch hinzufügen, umrühren und bei Bedarf mehr Flüssigkeit dazugeben.

Am besten mariniert man das Fleisch über Nacht im Kühlschrank. Wenn es schnell gehen muss, reichen 3–4 Stunden für zartes Schweinefleisch und zwei Stunden für Hähnchen. Lammfleisch benötigt die längste Marinierzeit – mindestens 6 Stunden.

Bevor Sie Kohlen oder Brennholz in den Grill geben, füllen Sie den Boden mit etwa 2 cm sauberem Sand – dieser saugt abtropfendes Fett auf und verhindert, dass es verbrennt und einen unangenehmen Geruch verursacht.

Mit dem Grillen sollte man erst beginnen, wenn die Kohlen mit weißer Asche bedeckt sind, die man kurz vor dem Grillen abbürstet. Die Spieße sollten 10–15 cm von der Glut entfernt platziert werden; die Temperatur sollte in diesem Abstand überprüft werden. Hält die Hand, die man vorsichtig darüberlegt, nicht einmal eine Sekunde, ist die Glut zu heiß; hält man die Hand länger als 5 Sekunden darüber, ist sie abgekühlt. Optimal sind 2–3 Sekunden, bis die Kohlen wieder zu heiß werden.

Das Fleisch sollte vorher mit Pflanzenöl bestrichen und auf Spieße gesteckt werden. Die Zwiebeln aus der Marinade können in der Schüssel bleiben oder abwechselnd mit den Fleischstücken auf die Spieße gesteckt werden. Man kann auch geschnittenes Gemüse, wie zum Beispiel Tomaten, hinzufügen. Alle Zutaten so dicht wie möglich aufspießen.

Beim Grillen können die Kohlen durch herabtropfendes Fett Stichflammen bekommen. Halten Sie daher eine Flasche Marinade oder Wasser mit Zitronensaft bereit, um die Flammen zu löschen und das Schaschlik saftig zu halten, damit es nicht verbrennt oder austrocknet. Lassen Sie sich nicht ablenken und behalten Sie den Garzustand des Schaschliks stets im Auge. Wenden Sie es während des Grillens mindestens zwei- bis dreimal. Sobald das Fleisch eine goldbraune Kruste gebildet hat, ist es wahrscheinlich fertig. Nehmen Sie den Spieß vom Grill und schneiden Sie ein Stück ab. Ist es innen weiß und der austretende Saft klar, ist das Schaschlik perfekt gegart. Sind Fleisch und Saft noch rosa, ist es noch zu früh, die Spieße vom Grill zu nehmen.

Manche servieren Schaschlik lieber direkt am Spieß, andere legen das Fleisch auf einen Teller oder Fladenbrot. Letztendlich ist es egal, solange man frische Luft, den rauchigen Duft, den Geschmack des aromatischen Fleisches und gute Freunde um sich hat!