Die französische Küche ist ein Paradies für den Magen.

Die französische Küche gilt seit Langem als Inbegriff von raffiniertem Geschmack und kulinarischer Raffinesse. Selbst das Wort „Gourmet“ stammt aus dem Französischen. Tatsächlich wurde die Kochkunst in Frankreich wie in keinem anderen europäischen Land zur Kunstform erhoben, und die Qualität dieser Kunst wird von Restaurantkritikern genauestens überwacht.

Doch jenseits der sogenannten „Haute Cuisine“ bietet Frankreich eine Vielzahl an Gerichten, die seit jeher von der einfachen Bevölkerung zubereitet und gegessen werden. Jede Provinz hat ihren eigenen, unverwechselbaren Geschmack, der zu einer Art Visitenkarte ihrer Region geworden ist. Natürlich wurde diese bodenständige Küche im Laufe der Zeit verfeinert und kann heute in gehobenen Restaurants mit renommierten Namen genossen werden. Genau das sehen wir auch im berühmten Animationsfilm „Ratatouille“. Was essen also französische Feinschmecker, „Gastronomietouristen“ und die einfachen Franzosen?

Die gehobene aristokratische Küche entwickelte sich im 16. und 17. Jahrhundert unter der Herrschaft der Bourbonen, die Paris zur Modehauptstadt machten – nicht nur in Bezug auf Kleidung, sondern auch auf alles, was mit Luxus, Komfort und Genuss zu tun hatte. Die ersten Kochbücher wurden verfasst und Regeln für die Zubereitung und das Servieren von Speisen entwickelt.

Frankreich ist vor allem für seine Weine und Käsesorten bekannt. Die berühmtesten französischen Weine sind Bordeaux und Burgund, beides Rotweine, und natürlich Champagner. Es gibt Regeln, welche Weine zu welchen Gerichten passen. Alle französischen Käsesorten aufzulisten und auch nur kurz zu beschreiben, würde ein ganzes Buch füllen, denn es gibt über 500 Sorten. Doch jeder kennt die Namen Roquefort, Brie, Camembert und Emmentaler.

Bei einem klassischen französischen Essen werden zuerst Vorspeisen serviert, gefolgt von Suppe, dann Hauptgang, Salat und Käse, und schließlich Dessert oder Obst. Diese Reihenfolge der Gänge ist heute fast überall auf der Welt üblich.

Was komplexere Gerichte angeht, so sind die bekanntesten und charakteristischsten Aushängeschilder der französischen Küche neben Vorspeisen und Getränken die Zwiebelsuppe und Coq au Vin.

Es war einmal Zwiebelsuppe Ursprünglich ein Essen der armen Dorfbevölkerung, wurde dieses ungewöhnliche Gericht im Laufe der Zeit verfeinert und fand schließlich Eingang in die feinsten Pariser Restaurants. Wie der Name schon sagt, besteht die Hauptzutat aus Zwiebeln, die in Butter, Mehl und Weißwein angebraten und anschließend in Gemüsebrühe geköchelt werden. Das Gericht wird für jeden Gast einzeln zubereitet und mit Knoblauchcroutons und geriebenem Käse überbacken.

Wenn man sich strikt an die Traditionen hält, dann für "Hahn im Wein" Für „Cock-au-Vin“ benötigt man einen ganzen Hahn. Früher war das kein Problem, doch heutzutage werden Hähne nur noch selten verkauft und selbst in Dörfern nicht mehr zur Fleischgewinnung gehalten. Daher wird der ganze Hahn zunehmend durch einfache Hühnerkeulen ersetzt. Der Wein, in dem das Huhn und die anderen Zutaten geschmort werden, muss wirklich gut und teuer sein, idealerweise derselbe, der auch serviert wird. Burgunder gilt als ideal.

Frankreich ist auch für so ungewöhnliche Delikatessen wie Schnecken und Froschschenkel berühmt, aber nicht jeder Ausländer, und vielleicht auch nicht jeder Franzose, würde es wagen, diese zu probieren.

Bei einer kulinarischen Reise von Paris durch die Regionen Frankreichs können Sie eine Vielzahl von Gerichten probieren, die zwar nicht zur Haute Cuisine zählen, aber dennoch sehr bekannt und köstlich sind. Jede Provinz hat ihre eigenen Lieblingsgerichte und lokalen Spezialitäten.

Die sonnige Küstenstadt Marseille, die Hauptstadt der Fischer und Seeleute, ist zu Recht stolz auf ihre Fischgerichte. Zum Beispiel Fischsuppe BouillabaisseDiese Suppe wird aus verschiedenen Meeresfrüchten zubereitet. Ursprünglich verwendeten die Fischer eine Mischung aus verschiedenen Fischstücken, die sie tagsüber nicht verkaufen konnten, um diese Suppe zu kochen. Später wurden dem Fisch schmackhafte Schalentiere – Muscheln, Tintenfische und andere – hinzugefügt.

Gemüseeintopf Ratatouille Ratatouille erlangte durch einen charmanten Zeichentrickfilm, den manche vielleicht schockierend fanden („Ratten? In der Küche?! Schrecklich!“), wahre Berühmtheit. Doch Ratten und Zeichentrickfilme haben nichts damit zu tun – dieses sommerliche vegetarische Gericht der provenzalischen Küche war schon vorher weithin bekannt, auch in Russland. Es erinnert ein wenig an ungarisches Lecho und sieht in seiner einfachsten Form sogar ähnlich aus. Ratatouille kann aber auch sehr schön und festlich wirken, wenn es mit abwechselnd bunten Scheiben verschiedener gerösteter Gemüsesorten serviert wird. Traditionelle Kräuter wie Thymian, Rosmarin und Basilikum verleihen selbst dem einfachsten Gemüse ein raffiniertes Aroma.

Die Region Languedoc bietet Fleischliebhabern einen wahren Genuss: den unglaublich herzhaften Fleischeintopf Cassoulet, perfekt für die kälteren Monate. Es gibt mindestens drei Hauptvarianten dieses Gerichts, doch jedes Dorf hat seine eigene, einzigartige Interpretation. Manche Dörfer verwenden verschiedene Schweinefleischsorten für diese dicke Bohnensuppe, andere wiederum Schweine- und Lammfleisch. In Toulouse ist es ein wahrer Fleischcocktail aus Schweinefleisch, Ente und geräucherten Würstchen in Hühnerbrühe.

Lothringen, einst eine „umstrittene“ Region mit einer teilweise deutschen Bevölkerung, hat der französischen Küche ein so herzhaftes und köstliches Gericht wie die offene Gelee-Pastete beschert. Quiche Lorraine Jeder kennt das herzhafte Gebäck namens Quiche. Diese Pasteten und Kuchen werden mit einer Vielzahl von Füllungen gebacken, aber der Vorfahre aller Quiches ist die „Pie Lorraine“, gefüllt mit gebratenem Speck oder Schweinebauch und einer cremigen Eimasse.

Komplexe Saucen sind ein weiteres Markenzeichen französischer Köche, denen eine einfache Bratensoße zu gewöhnlich erscheint. Es gibt unzählige Saucen, doch lange Zeit galten nur vier als grundlegende, sogenannte „Muttersaucen“: Béchamel, Velouté , Spanisch Spanier und Tomaten. Die ersten drei Saucen werden mit einer Mehlschwitze angedickt – einer Mischung aus Butter und Mehl, die hell, goldbraun oder braun angebraten wird. Später wurde eine fünfte Sauce auf Mayonnaisebasis hinzugefügt – eine Emulsion aus Eigelb, Pflanzenöl und Zitronensaft. Von den „Tochter“- oder „Junior“-Saucen, die auf den „Mutter“-Saucen basieren, gibt es eine große Vielfalt. Die meisten Saucen enthalten püriertes Gemüse, Kräuter und verschiedene Brühen, die nach und nach reduziert werden. Einige dieser Saucen passen am besten zu Fleisch, während andere – meist leichtere – besser zu Geflügel und Fisch passen.

Französische Desserts sind in der Regel geschmackvoll und sehr raffiniert. Sie reichen von Eiscreme über süße Quiches und Gebäck bis hin zu dünnen Pfannkuchen in süßer Soße.

Bodenloser Obstkuchen Clafoutis Clafoutis ist ganz einfach zuzubereiten: Die Früchte werden einfach in eine Quicheform gegeben und anschließend, aber nicht ganz bis zum Rand, mit einem dünnen Teig, ähnlich Pfannkuchenteig, aufgefüllt. Man kann Clafoutis mit Apfel-, Birnen- oder Pfirsichstücken zubereiten, die klassische Variante ist jedoch Clafoutis mit Kirschen.

Man sagt, dass Pfannkuchen Crêpe Suzette Crêpes (dünne Pfannkuchen) entstanden durch einen Fehler eines jungen Küchenchefs in einem luxuriösen Pariser Restaurant während eines aristokratischen Abendessens. Während er am Herd hantierte, setzte er versehentlich einige mit Likör getränkte Crêpes in Orangen-Karamell-Sauce in Brand und war sich sicher, alles sei ruiniert. Doch als er das vermeintlich verdorbene Gericht kostete, entdeckte er, dass es einen wunderbaren neuen Geschmack angenommen hatte. Auch seine adeligen Gäste waren begeistert. Dieses Verfahren nennt man Flambieren (Hitzebehandlung) und es ist in vielen Küchen der Welt bekannt. Der hochprozentige Alkohol brennt hell, aber nicht lange genug, um das Gericht zu verbrennen, wodurch sein Geschmack intensiver und sein Aroma und Aussehen appetitlicher werden. Die Legenden darüber, nach welcher Dame namens Suzanne dieses Dessert benannt wurde, gehen auseinander.