Eiscreme ist im Sommer ein Genuss für Kinder und Erwachsene.

Eiscreme zählt zu den ältesten Desserts der Welt. Es liegt nahe, dass sie ihren Ursprung in den warmen und sonnigen Regionen des Ostens hat, genauer gesagt in China, vor über 4.000 Jahren. Das ursprüngliche Eiscreme-Rezept war recht einfach: Schnee oder Crushed Ice, vermischt mit Fruchtstücken und Beeren.

Im antiken Rom und Griechenland frönte auch der Adel dem Genuss von Fruchtschnee, und der berühmte Arzt Hippokrates, selbst ein großer Fan davon, hielt den Verzehr von „Eiscreme“ für ein hervorragendes Mittel zur Abhärtung.

Der Entdecker Marco Polo brachte den süßen Schnee nach Europa. Italienische Konditoren erkannten schnell sein Potenzial und begannen, das Dessert zu perfektionieren, wobei sie auf die Idee kamen, Milch hinzuzufügen. Im 17. Jahrhundert verbreitete sich das uns bekanntere neue Eiscremerezept in fast ganz Europa und erreichte ein Jahrhundert später auch Russland.

Eiscremerezepte sind sehr vielfältig und jedes hat seine eigene Entstehungsgeschichte. So entstand beispielsweise das beliebte Plombir-Eis im 17. Jahrhundert in Plombières-les-Bains in Frankreich. Dort entdeckten Konditoren die Idee, Sahne mit Eiern und Zucker zu vermischen und die Masse anschließend einzufrieren.

Eskimo-Eiscreme tauchte Anfang des 20. Jahrhunderts in den Vereinigten Staaten auf, genauer gesagt am 24. Januar 1922, als der unbekannte Konditor Christian Nelson aus Iowa seine Erfindung patentieren ließ – ein Rezept für cremiges, mit Schokolade überzogenes Eis. Er nannte die neue Eiscreme „Eskimo Pie“, und die Verpackungen zeigten oft das Bild eines fröhlichen Nordländers. Wenn Eskimos jedoch gefrorene Speisen essen, bestehen diese natürlich nicht aus Sahne und Schokolade, sondern aus Fleisch und Fisch. Ursprünglich wurde Eskimo-Eiscreme ohne Holzstiel hergestellt; dieser wurde erst ein Jahrzehnt später hinzugefügt, was sie zu einem hervorragenden Streetfood-Dessert machte, das sich ideal für unterwegs eignete. Lakomka-Eiscreme, die in den 1970er-Jahren in der UdSSR aufkam, ist in gewisser Weise eine Rückkehr zu ihren „stiellosen“ Ursprüngen, obwohl die Glasur etwas anders aufgetragen wird.

Fruchteis ist auch eine Rückkehr zu seinen Wurzeln, zu den gefrorenen Früchten der Antike. Der Legende nach entstand das Rezept für Fruchteis durch einen Zufall: Ein junger Amerikaner ließ in der kalten Jahreszeit ein Glas Kompott mit einem Löffel auf der Veranda stehen. Am Morgen sah er, dass das Getränk gefroren war, schöpfte es mit dem Löffel heraus und aß es. Die unternehmungslustige Familie des Jungen erkannte sofort das Geschäftspotenzial dieser Gelegenheit.

Sherbet oder Sorbet ist eine Rückkehr in eine längst vergessene Vergangenheit. Ursprünglich war es im Osten ein gekühltes, süßes Fruchtgetränk, das zwischen den Gängen zur Erfrischung des Gaumens serviert wurde. Im Frankreich des 17. Jahrhunderts wurde dem Fruchtpüree etwas Milch hinzugefügt und es leicht gefroren. Es gibt auch ein Rezept für Sorbet ganz ohne Milch, nur mit Süßungsmitteln – eine beliebte Variante für alle, die auf ihre Kalorien achten oder unter Laktoseintoleranz leiden.

Eiscreme tauchte, wie bereits erwähnt, im 18. Jahrhundert in Russland, genauer gesagt in St. Petersburg, während der Herrschaft Katharinas der Großen auf. Johann Isler, Inhaber einer Konditorei am Newski-Prospekt, installierte eine Eismaschine. Diese handbetriebene Eismaschine ermöglichte es, die cremige Masse während des Rührens gefrieren zu lassen, wodurch die Bildung von Eiskristallen verhindert und das erfrischende Dessert besonders zart wurde. Natürlich war diese Süßspeise zunächst dem Adel vorbehalten, doch innerhalb eines Jahrhunderts waren Straßenstände, die preiswerte Eiscreme verkauften, in beiden Hauptstädten weit verbreitet.

Nach der Revolution ging die Eiscremeproduktion zunächst zurück, wurde aber später dank des Volkskommissars für Lebensmittelindustrie, Anastas Mikojan, industrialisiert. Nach einem Besuch in den Vereinigten Staaten mit einer Delegation von Parteifunktionären beschloss er, moderne Anlagen anzuschaffen und Eiscreme in der UdSSR zu einer echten Massenware zu machen – nicht nur nahrhaft, sondern auch gesund, insbesondere für Kinder. Strenge Qualitätsstandards wurden entwickelt, was genau den besonderen Geschmack sowjetischer Eiscreme ausmachte. Die erste sowjetische Eiscremefabrik wurde in Fili bei Moskau errichtet, und bis heute gilt Fili-Eiscreme als die hochwertigste.

Leider kann man gekauftes Eis heutzutage kaum noch als gesund oder gar besonders lecker bezeichnen. Um Kosten zu sparen, fügen viele Hersteller zu viele künstliche Zusatzstoffe und Zucker hinzu. Dabei muss man gar kein Eis kaufen. Es gibt hervorragende, einfache Rezepte für selbstgemachtes Eis, und jeder kann sich eine günstige Eismaschine für die Küche kaufen. Aber selbst das ist nicht unbedingt nötig, um Eis selbst zu machen. Selbstgemachtes Eis lädt zum Experimentieren ein – man kann Vanille, Kakao, Früchte und Nüsse hinzufügen und Zucker durch Erythrit oder Stevia ersetzen. Selbst Anfänger oder Kinder können aus verschiedenen Säften Fruchteis zubereiten.

Wer sich für die beliebte Keto-Diät zum Abnehmen entschieden hat, fragt sich oft, welche Eissorten ketogen sind. Die Antwort lautet: natürlich nur selbstgemachtes Eis, insbesondere mit einem höheren Fettgehalt und fast keinen Kohlenhydraten. Es gibt eine Vielzahl an Keto-Eisrezepten mit Sahne, und sogar Keto-Käseeis ist erhältlich. Kurz gesagt: Jung und Alt können diese erfrischende Leckerei in der Sommerhitze genießen. Eis stammt ursprünglich aus wärmeren Regionen, ist aber – kurioserweise – zu einem der typischsten russischen Desserts geworden! Guten Appetit!