Gebackenes Rindfleisch Wellington
Ursprung des Rezepts
Beef Wellington ist ein traditionelles englisches Gericht und ein wahrer Festtagsgenuss. Ob zu Weihnachten, Neujahr oder einfach zum Familienessen – dieses zarte, perfekt gegarte Fleisch, geschichtet mit Pilzen und im Teig gebacken, bietet ein wahres Geschmackserlebnis und eine festliche Atmosphäre für alle, die das Glück haben, mit Ihnen am Tisch zu sitzen. Dokumentierte Beschreibungen dieses Gerichts tauchten erstmals in den 1960er Jahren in der Kulinarikgeschichte auf. Einer Version zufolge wurde das Rezept für „Beef Wellington“ vom Koch des berühmten englischen Feldherrn Arthur Wellesley Wellington als englische Variante von dessen französischem Lieblingsgericht „Filet de bœuf en croûte“ (Rindfleisch im Teigmantel mit Trüffeln) eingeführt. Einer anderen Version zufolge wurde das Gericht erfunden, um den Sieg der britischen Truppen unter Führung des Herzogs von Wellington über die Armeen Napoleons in der Schlacht von Waterloo im Jahr 1815 zu feiern.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
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Rinderfilet
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Champignons
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Blätterteig
Küchenutensilien
- Messer
- Planke
- Backblech
- Pfanne
Beef Wellington – mit diesem Rezept gelingt Ihnen ein elegantes und beeindruckendes Gericht mit zartem Fleisch und knuspriger Kruste. Folgen Sie diesen einfachen Schritten und beeindrucken Sie Ihre Gäste.
Schritt-für-Schritt-Rezept
Schritt 1:
Schneiden Sie die Ränder des Filets ab, sodass die Mitte gleichmäßig geformt ist. Entfernen Sie alle Sehnen vom Fleisch. Würzen Sie es von allen Seiten mit Salz und Pfeffer.
Schritt 2:
Erhitzen Sie so viel Sonnenblumenöl in einer Bratpfanne, dass der gesamte Pfannenboden bedeckt ist.
Schritt 3:
Sobald das Öl heiß ist, braten Sie das Fleisch an, bis es eine leichte Kruste bildet. Braten Sie das Fleisch unbedingt direkt im Öl und nicht in der Pfanne. Andernfalls tritt der Fleischsaft aus und die Oberfläche wird trocken.
Schritt 4:
Die Pilze im Mixer pürieren oder fein hacken und anschließend in einer Pfanne anbraten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
Schritt 5:
Den dünnen Teig auf Frischhaltefolie legen, die Pilze gleichmäßig darauf verteilen und das Filet darauflegen. Das Fleisch mithilfe der Frischhaltefolie fest in den Teig einwickeln, sodass die Pilze zwischen Fleisch und Teig eingeschlossen werden.
Schritt 6:
Überschüssigen Teig an den Rändern abschneiden und den Teig so zusammendrücken, dass er das Fleisch und die Pilze vollständig bedeckt.
Schritt 7:
Den Teig mit Eigelb bestreichen und 15 Minuten bei 200 Grad backen, dann die Temperatur auf 150 Grad reduzieren und den Teig fertig backen (etwa 10 Minuten oder etwas länger). 
Kochtipps
Das Wichtigste bei diesem Rezept ist, das Fleisch nicht zu übergaren; es sollte medium gebraten sein! In manchen Rezepten werden die Pilze auf eine Schicht Schinken oder Käse auf Frischhaltefolie verteilt. Die Folie wird dann fest um Schinken und Pilze gewickelt, wobei überschüssige Luft herausgedrückt wird, und das Fleisch kommt für eine Stunde in den Kühlschrank. Anschließend werden Fleisch und Schinken in den Teig gewickelt und die Ränder mit Eigelb bestrichen. Durch diese Technik kühlt das Fleisch ausreichend ab, sodass es beim Backen innen noch rosa ist. Man geht außerdem davon aus, dass der Teig so besser am Fleisch haftet und das Gericht dadurch glatter wird.
Manche Rezepte beinhalten das Einwickeln des Fleisches in Speck und das Hinzufügen verschiedener Gemüsesorten, Nüsse, Pilze, Käsesorten und mehr.
