Italienisches Ossobuco

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1:

Die Haxen mit Knochen in Scheiben schneiden, abtrocknen und mit Küchengarn zusammenbinden, damit das Fleisch nicht auseinanderfällt.

Schritt 2:

Das Fleisch mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz bestreuen. Anschließend mit Mehl bestäuben und leicht andrücken, sodass es gut am Fleisch haftet.

Schritt 3:

Erhitzen Sie Pflanzenöl in einer Pfanne. Braten Sie die Steaks bei starker Hitze von jeder Seite 3 Minuten lang.

Schritt 4:

Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Zwiebel hacken und in die Pfanne geben. 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten.

Schritt 5:

Geben Sie gehackten Knoblauch, Karotten und Sellerie zu den Zwiebeln. Rühren Sie alles um und braten Sie es 3 Minuten lang bei mittlerer Hitze an.

Schritt 6:

Gießen Sie trockenen Weißwein über das Gemüse und braten Sie es 3 Minuten lang bei mittlerer Hitze an.

Schritt 7:

Gehackte Tomaten, Rinderbrühe, Muskatnuss, Salz, schwarzen Pfeffer, Lorbeerblatt und Rosmarin hinzufügen. Umrühren und zum Kochen bringen.

Schritt 8:

Die Steaks in die Pfanne geben und vollständig mit dem Gemüse bedecken. Piment und schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Schritt 9:

Bei 180 Grad für 2 Stunden in den Ofen geben.

Kochtipps

Bitte beachten Sie, dass das Steak einen Knochen enthalten muss – dadurch wird die Brühe reichhaltig und geschmackvoll.

Für traditionelles italienisches Ossobuco wird Olivenöl bevorzugt. Die Brühe kann entweder aus Rindfleisch oder Hühnerfleisch zubereitet werden.