Rindfleisch nach mongolischer Art
Ursprung des Rezepts
„Mongolisches Fleisch“ hat ungefähr so viel mit der Mongolei zu tun wie „koreanische Karotten“ mit Korea. Das Rezept wurde von chinesischen Einwanderern in die USA gebracht, und der Name war ein „exotischer“ Marketingtrick. Tatsächlich hat das Gericht eindeutig chinesische Wurzeln – die Verwendung von süßen und herzhaften Soßen und anderen beliebten Gewürzen. Hauptmerkmal sind kleine, dünne Fleischstücke, die in Soße und Gewürzen gebraten und geschmort werden.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
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Hoisin-Sauce
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Sojasauce
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Brauner Zucker
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Essig
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Wasser
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Maisstärke
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Backpulver
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Salz und Pfeffer
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Rindfleisch
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Ingwer
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Knoblauch
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Chiliflocken
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Frühlingszwiebeln
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Olivenöl
Küchenutensilien
- Messer
- Planke
- Schüsseln
- Pfanne
- Schulterblatt
Schritt-für-Schritt-Rezept
Schritt 1:
3 Esslöffel Hoisin-Sauce in eine Schüssel geben, 3 Esslöffel Sojasauce, einen Teelöffel Essig und 2 Esslöffel braunen Zucker hinzufügen und gründlich vermischen.
Schritt 2:
4 Esslöffel Wasser hinzufügen, umrühren.
Schritt 3:
Mit Salz abschmecken und umrühren.
Schritt 4:
In einer sauberen Schüssel 70 Gramm Maisstärke verrühren, Salz, Pfeffer und einen Viertel Teelöffel Backpulver hinzufügen.
Schritt 5:
Das Rindfleisch in kleine, dünne Stücke schneiden und von allen Seiten mit gewürzter Stärke bestreichen.
Schritt 6:
Olivenöl in eine Pfanne geben und erhitzen, dann die Fleischstücke portionsweise goldbraun braten.
Schritt 7:
In einer sauberen Pfanne mit etwas Öl gehackten Knoblauch, Ingwer und einen Teelöffel Chiliflocken geben und anbraten.
Schritt 8:
Das gebratene Fleisch in die Pfanne geben und 30 Sekunden lang mit den Gewürzen verrühren.
Schritt 9:
Gießen Sie die Sauce in die Pfanne und braten Sie sie unter ständigem Rühren an.
Schritt 10:
Frühlingszwiebeln in lange Stücke schneiden und mit dem Fleisch vermischen.
Schritt 11:
Noch etwas köcheln lassen, bis die Sauce fast vollständig eingekocht ist, dann auf Teller verteilen und servieren.
Kochtipps
Eine dickflüssige chinesische Sauce namens Hoisin, bekannt für ihren süß-salzig-scharfen Geschmack, ist online oder in Asia-Läden erhältlich. Alternativ lässt sie sich leicht selbst zubereiten: 175 g Pflaumen in 500 ml Wasser kochen, pürieren und mit 2 Knoblauchzehen, 2 Esslöffeln Sojasauce und ½ Esslöffel trockenem Sherry vermengen.
Beim Braten von Fleisch sollte man darauf achten, dass dünne Fleischstücke nicht zu lange garen oder austrocknen.
Beim Herausnehmen der frittierten Fleischportionen aus dem heißen Öl sollten diese auf einem Papiertuch abgelegt werden, um überschüssiges Fett abzutropfen.
