Rindfleisch Stroganoff in Sauerrahmsauce
Ursprung des Rezepts
Rindfleisch Stroganoff ist eines der bekanntesten Gerichte der russischen Küche und wurde nach Graf Alexander Stroganow benannt, in dessen Haus es angeblich im 19. Jahrhundert erstmals zubereitet wurde. Ursprünglich bestand es aus dünn geschnittenem Rindfleisch, das in Butter gebraten und anschließend in Sauerrahm mit Zwiebeln und Senf geschmort wurde. Dank seiner herzhaften, einfachen Zubereitung und seines exquisiten Geschmacks erfreute es sich schnell großer Beliebtheit. In Restaurants vor der Revolution wurde Rindfleisch Stroganoff als Hauptgericht oder mit Reis, Kartoffeln oder kleinen Nudeln serviert. Während der Sowjetzeit wurde das Rezept vereinfacht, die Hauptzutaten blieben jedoch erhalten: zartes Fleisch und eine sämige Sauerrahmsauce. Heute ist Rindfleisch Stroganoff ein Symbol für Gemütlichkeit und kulinarische Eleganz und wird nicht nur in Russland, sondern auch im Ausland geschätzt.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
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Rindfleisch (Filet oder Lende)
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Champignons
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Zwiebeln
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Saure Sahne (oder Schlagsahne 20–30 %)
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Mehl
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Butter
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Pflanzenöl
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Salz
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Gemahlener schwarzer Pfeffer
Küchenutensilien
- Messer
- Planke
- Schüssel
- Schulterblatt
- Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung
Schritt-für-Schritt-Rezept:
Schritt 1:
Das Fleisch vorbereiten: Das Rindfleisch quer zur Faser in dünne Streifen schneiden. In eine Schüssel geben.
Schritt 2:
Das Gemüse klein schneiden: Die Zwiebel schälen und in Halbringe schneiden. Die Champignons in Scheiben schneiden. Alles auf separate Schüsseln verteilen.
Schritt 3:
Die Pfannen vorheizen: In jede Pfanne 1,5 Esslöffel Öl auf zwei Herdplatten erhitzen.
Schritt 4:
Das Fleisch anbraten: Die Hälfte des Fleisches in eine Pfanne geben, die andere Hälfte in eine separate Pfanne. Gleichmäßig verteilen. 2–3 Minuten ungestört anbraten, bis es gebräunt ist. Wenden, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 1–2 Minuten braten. In eine Schüssel geben.
Schritt 5:
Zwiebeln anbraten: In einer sauberen Pfanne (oder derselben, in der Sie das Fleisch gebraten haben) die Zwiebeln goldbraun anbraten. Butter und Mehl zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und ständig rühren.
Schritt 6:
Die Champignons anbraten: In derselben Pfanne (ohne Öl) die Champignons 6–8 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und sie goldbraun sind. Mit Salz würzen.
Schritt 7:
Die Zutaten vermengen: Das gebratene Fleisch und die Zwiebeln zusammen mit den Pilzen zurück in die Pfanne geben. Umrühren.
Schritt 8:
Saure Sahne hinzufügen: Saure Sahne und etwas Wasser dazugeben, umrühren und leicht köcheln lassen. Hitze reduzieren, abdecken und 5 Minuten köcheln lassen.
Schritt 9:
Heiß auf einzelnen Tellern mit Kartoffelpüree und Essiggurken servieren.
Kochtipps:
Schneiden Sie das Fleisch dünn und quer zur Faser – so wird es weicher und gart schneller.
Die Pfanne nicht überfüllen – wenn das Fleisch in einer dichten Schicht liegt, wird es eher schmoren als braten.
Die Pilze ohne Deckel braten, damit sie nicht wässrig, sondern braun werden.
Die Zwiebel langsam anbraten – sie sollte weich und süß werden, nicht verbrennen.
Verwenden Sie Vollfett-Sauerrahm (mindestens 15 %) – er gerinnt nicht und ergibt eine dicke, cremige Soße. Falls Sie keinen Sauerrahm haben, können Sie 20%ige Sahne oder Sauerrahm mit etwas Milch verwenden.
Um den Geschmack zu verbessern, können Sie 1 Teelöffel Sojasauce oder ½ Teelöffel Muskatnuss zur Sauce hinzufügen.
Das Gericht sollte sofort nach dem Kochen serviert werden, da es sonst seine Konsistenz verliert. Das Kartoffelpüree sollte am besten im Voraus zubereitet werden.
