Naryn im Taschkenter Stil

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1:

Den Kreuzkümmel in einen Beutel geben und fest verschließen. Den Beutel auf ein flaches Brett legen und den Kreuzkümmel mit einem Nudelholz zerstoßen; das geht schneller als mit einem kleinen Mörser und Stößel. Den Kreuzkümmel in eine Schüssel geben.

Schritt 2:

Das Rindfleisch in vier steakgroße Stücke teilen. Einen Esslöffel Kreuzkümmel und Salz in eine große Schüssel geben und das Rindfleisch darauflegen. Mit weiterem Salz und Kreuzkümmel bestreuen und wenden. Sobald alle Seiten bedeckt sind, das restliche Rindfleisch hinzufügen.

Schritt 3:

Sobald das gesamte Fleisch mit Salz und Kreuzkümmel bedeckt ist, decken Sie die Schüssel mit einem Küchentuch oder Servietten ab und lassen Sie sie 5–6 Stunden bei Zimmertemperatur marinieren. Rühren Sie das Fleisch stündlich um und decken Sie die Schüssel nach jedem Umrühren wieder ab.

Schritt 4:

350 ml gefiltertes Wasser und 1-1,5 EL Salz in eine leere Schüssel geben und umrühren.

Schritt 5:

Schlagen Sie das Ei in das Salzwasser und verquirlen Sie es gründlich, bis sich ein leichter Schaum bildet und die Trennhaut des Eis vollständig aufgelöst ist.

Schritt 6:

Hochwertiges Mehl zum Wasser und Ei geben und den Teig kneten.

Schritt 7:

Das Fleisch mit Wasser in einen Topf geben, die Gewürze dazugeben und auf den Herd stellen. Etwa 1,5 Stunden köcheln lassen, bis es zart ist. Das gegarte Fleisch auf einen Teller geben. Die Brühe durch ein Sieb gießen und in den Kessel zurückführen.

Schritt 8:

450 ml Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln hinzufügen und goldbraun anbraten. Die Zwiebeln aus dem Öl nehmen und abkühlen lassen.

Schritt 9:

Den Teig auf eine große, flache, saubere Fläche legen und ausrollen.

Schritt 10:

Den Teig zu einem großen Blatt ausrollen und dabei gelegentlich mit Mehl bestäuben, damit er nicht klebt. Den Teig zwischendurch um das Nudelholz wickeln, um das Ausrollen zu erleichtern und ein glattes Blatt zu erhalten.

Schritt 11:

Sobald der Teig vollständig ausgerollt ist, falten Sie ihn zu einer 20 cm dicken Platte, wobei sich die Lagen überlappen. Schneiden Sie den gefalteten Teig in 20 x 20 cm große Quadrate.

Schritt 12:

Jedes Quadrat wird in Streifen gefaltet und die Streifen werden übereinandergelegt.

Schritt 13:

Schneiden Sie die entstandenen Stapel erneut in 20 x 20 cm große Quadrate und decken Sie sie mit einem Handtuch ab.

Schritt 14:

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und 3–4 Esslöffel Salz hinzufügen. Den Teig portionsweise im Salzwasser garen, dabei jeweils ein quadratisches Blatt hineingeben und umrühren, damit sie nicht zusammenkleben. In kleinen Portionen 2–3 Minuten garen.

Schritt 15:

Nach dem Kochen des Teigs die Hände mit Eiswasser befeuchten und den Teig glatt streichen, sonst lässt er sich später nur schwer verarbeiten.

Schritt 16:

Legen Sie die Teigquadrate einzeln hin und lassen Sie sie vollständig trocknen.

Schritt 17:

Sobald der Teig trocken ist, legen Sie die Teigstücke einzeln auf einen Teller und bestreichen Sie sie gründlich mit Butter. Am Ende sollten Sie einen Stapel Teigstücke haben, die alle mit Butter eingefettet sind.

Schritt 18:

Schneiden Sie das Fleisch und den Teig in dünne, kurze Streifen von etwa gleicher Größe.

Schritt 19:

Den geschnittenen Teig in eine große Schüssel oder auf eine saubere Arbeitsfläche geben. Das Rindfleisch darauf verteilen und mit zerstoßenem Kreuzkümmel und schwarzem Pfeffer bestreuen.

Schritt 20:

Vermengen Sie den Teig mit dem Fleisch, bis eine homogene Masse entsteht.

Schritt 21:

Falls es etwas zu trocken ist, geben Sie etwas Öl hinzu.