Hackbraten mit Weinsauce

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1:

Schneiden Sie den Schweinenacken so ein, dass er sich zu einem Blatt entfaltet.

Schritt 2:

Das Fleisch mit einem Fleischklopfer bearbeiten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3:

Das Fleisch zu einer Rolle formen, damit es die Gewürze aufnehmen kann.

Schritt 4:

Zwei Knoblauchzehen zerdrücken und zwei Zwiebeln würfeln.

Schritt 5:

Gießen Sie etwas Pflanzenöl in die Pfanne und braten Sie die Zwiebel und den Knoblauch darin kurz an.

Schritt 6:

Die Pilze fein hacken, in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen und braten, bis sie gar sind.

Schritt 7:

Den Käse reiben, den Dill hacken.

Schritt 8:

Die Pilze in eine Schüssel geben, Käse und Kräuter hinzufügen und vermischen.

Schritt 9:

Das Fleisch auspacken, mit der Füllung bedecken und vorsichtig aufrollen.

Schritt 10:

Binden Sie die Rolle wie eine Wurst fest mit Faden zusammen.

Schritt 11:

Eine Metallform mit Butter einfetten, das Brötchen hineinlegen und bei 180 Grad 80 Minuten backen.

Schritt 12:

Bereiten wir die Soße zu. Gießen Sie 150 ml Rotwein in ein Glas.

Schritt 13:

1,5 Esslöffel Olivenöl in die Pfanne geben, 1 Knoblauchzehe zerdrücken, die Zwiebel würfeln, in die Pfanne geben und leicht anbraten.

Schritt 14:

Gießen Sie den Wein in die Pfanne, geben Sie einen Zweig Thymian, Salz und Pfeffer hinzu.

Schritt 15:

Den Fleischsaft aus der Pfanne mit der fertigen Rolle abgießen, in die Bratpfanne geben und 10 Minuten köcheln lassen.

Schritt 16:

Servieren Sie das Brötchen mit der zubereiteten Soße in einer Soßenschüssel.

Kochtipps

Falls Sie keinen Fleischklopfer mit Nadel haben, klopfen Sie das Fleisch leicht mit einem normalen Fleischklopfer.

Am besten bindet man das Fleisch mit speziellem Küchengarn aus Baumwolle zusammen. Falls Sie keines haben, können Sie normales grobes Garn, Seidengarn oder sogar weißes Stickgarn verwenden. Synthetische und gefärbte Garne sind ungeeignet.

Nach dem Köcheln kann die Sauce püriert werden, bis sie glatt ist.