Azu in Tatarisch
Ursprung des Rezepts
Azu ist ein traditionelles tatarisches Gericht aus kleinen, gebratenen Fleischstücken, die anschließend mit Gemüse geschmort werden. Lamm, Rind und sogar Pferdefleisch eignen sich für klassisches Azu, es kann aber auch mit Hühnchen oder Tintenfisch zubereitet werden. Pilze können dem Gemüse hinzugefügt werden. Die Zubereitung von Azu ist recht aufwendig, da alle Zutaten separat gebraten werden müssen, aber das Ergebnis ist die Mühe wert.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
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Rindfleisch ohne Knochen
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Kartoffel
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Tomatenpürierte Tomaten
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Zwiebeln
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Karotte
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Eingelegte Gurken
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Tomatenmark
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Fleischbrühe
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Knoblauch
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Pflanzenöl
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Frische Petersilie
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Lorbeerblatt
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Gemahlener schwarzer Pfeffer
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Salz
Küchenutensilien
- Bratpfanne mit Deckel
- Messer
- Planke
- Schulterblatt
- Große Bratpfanne
Schritt-für-Schritt-Rezept
Schritt 1:
Schneiden Sie das Rindfleisch in kleine Stücke.
Schritt 2:
Das Fleisch in eine vorgeheizte Pfanne mit Öl geben und bei starker Hitze 4-5 Minuten braten.
Schritt 3:
Gießen Sie 300 ml Brühe über das Fleisch und bringen Sie sie zum Kochen. Decken Sie das Gericht ab und lassen Sie es 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
Schritt 4:
Öl in einer sauberen Pfanne erhitzen, die Zwiebel hacken und in die Pfanne geben. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten.
Schritt 5:
Die Karotten klein schneiden und zu den Zwiebeln geben, 3 Minuten anbraten.
Schritt 6:
Tomatenmark hinzufügen, umrühren und 1 Minute bei mittlerer Hitze kochen lassen.
Schritt 7:
Die pürierten Tomaten hinzufügen, umrühren und 3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
Schritt 8:
Das Gemüse zum Fleisch geben, umrühren und die restliche Brühe dazugeben.
Schritt 9:
Mit Salz, schwarzem Pfeffer und 2 Lorbeerblättern würzen. Umrühren, aufkochen lassen, dann abdecken und 40 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Schritt 10:
Öl in einer Pfanne erhitzen und die geschnittenen Gurken hineingeben. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten braten.
Schritt 11:
Die Gurken zum Fleisch und Gemüse geben und umrühren. Zugedeckt weitere 15 Minuten bei schwacher Hitze garen.
Schritt 12:
Die Kartoffeln grob hacken und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten braten.
Schritt 13:
Entfernen Sie die Lorbeerblätter vom Fleisch und geben Sie die Kartoffeln zu den restlichen Zutaten. Zugedeckt 10 Minuten bei schwacher Hitze garen.
Schritt 14:
Petersilie und Knoblauch fein hacken und zum Gericht geben. Umrühren.
Kochtipps
Für Azu eignet sich am besten das Beckenstück vom Rindfleisch.
Wenn man Rindfleisch quer zur Faser schneidet, wird das fertige Fleisch zarter.
Es wird empfohlen, Tomatenmark anstelle von im Laden gekauftem Ketchup zu verwenden.
