Hähnchenflügel mit Tomaten-Orangen-Sauce
Ursprung des Rezepts
Hähnchenflügel mit Tomaten-Orangen-Sauce sind eine moderne kulinarische Interpretation mit ostasiatischen und westlichen Einflüssen. Es handelt sich dabei nicht um ein traditionelles Volksrezept, sondern um eine eigens kreierte Komposition, die die asiatische Vorliebe für Zitrusmarinaden, den westlichen Geschmack für reichhaltige, glänzende Saucen und moderne Back- und Paniertechniken für eine besondere Textur vereint.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
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Hühnerflügel
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Joghurt
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Salz
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Schwarzer Pfeffer
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Süßes Paprikapulver
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Curry
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Knoblauch
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Maisstärke
Für die Soße:
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Ketchup
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Butter
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Honig
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Süßes Paprikapulver
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Salz
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Orangen
Küchenutensilien
- Messer
- Planke
- Schüsseln
- Backblech
- Pergamentpapier
- Frischhaltefolie
Schritt-für-Schritt-Rezept
Schritt 1:
Die Hähnchenflügel in Drittel schneiden und bis auf die Spitzen alle in eine Schüssel geben.
Schritt 2:
Joghurt, süßes Paprikapulver, Currypulver, zerdrückten Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit den Händen vermengen.
Schritt 3:
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde marinieren lassen.
Schritt 4:
Die Flügel in Maisstärke wälzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Schritt 5:
Bei 180°C 30 Minuten backen.
HINWEIS: Nach 15 Minuten die Flügel wenden – so erhält man eine goldene Kruste auf allen Seiten.
Schritt 6:
Ketchup, Butter, Honig, Salz und Paprika in einen Topf geben und bei starker Hitze erhitzen. Rühren, bis die Butter geschmolzen ist.
Schritt 7:
Den Saft einer halben Orange in die Sauce pressen und etwas Orangenschale abreiben.
HINWEIS: Reiben Sie die Schale sehr fein (mit einer feinen Reibe) ab und achten Sie darauf, die weiße Schicht unter der Schale nicht zu berühren – sie ist bitter.
Schritt 8:
Die gebackenen Hähnchenflügel abkühlen lassen und in eine Schüssel geben. Die Sauce über die Flügel gießen und gut vermengen.
Schritt 9:
Die Hähnchenflügel in die Soße geben, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 180 °C 15 Minuten backen.
Schritt 10:
Mit Salat servieren, garniert mit einer Orangenscheibe und Rosmarin.
Kochtipps
Es empfiehlt sich, beim Mischen von Fleisch und Gewürzen Handschuhe zu tragen, um zu verhindern, dass diese die Hände verfärben oder einen anhaltenden Geruch hinterlassen.
Für ein intensiveres Aroma verlängern Sie die Marinierzeit auf 2–3 Stunden (im Kühlschrank). Wenden Sie die Hähnchenflügel während des Marinierens 1–2 Mal in der Marinade, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.
Sie können der Marinade etwas Zitronensaft oder Sojasauce hinzufügen – das verstärkt den Geschmack und macht das Fleisch zarter.
Bevor Sie die Flügel in Stärke wälzen, trocknen Sie sie leicht mit einem Papiertuch ab – dadurch haftet die Stärke besser und es entsteht eine gleichmäßige Kruste.
Statt Maisstärke können Sie Kartoffel- oder Reismehl verwenden (die Konsistenz wird sich dadurch etwas verändern, aber der Geschmack bleibt harmonisch).
