Kohlpfannkuchen Okonomiyaki
Ursprung des Rezepts
Okonomiyaki ist ein japanisches Fast Food, das in Japan traditionell eine ähnliche Rolle wie Pizza spielt. Es handelt sich um ein frittiertes Fladenbrot aus Ei, Mehl und Kohl, das mit einer Vielzahl von Zutaten belegt werden kann. „Okonomi“ bedeutet wörtlich „was immer dein Herz begehrt“. Okonomiyaki wird typischerweise mit der gleichnamigen Sauce serviert und auf einem Teppan, einer speziellen flachen Grillplatte, gebraten. Eine normale Bratpfanne eignet sich aber genauso gut.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
Teig:
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Mehl
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Backpulver
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Salz
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Wasser
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Sojasauce
Hauptbestandteile:
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Ei
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Junger Kohl
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Frühlingszwiebeln
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Paniermehl
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Eingelegter Ingwer
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Speck
Belag:
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Bonitoflocken
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Frühlingszwiebeln
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Okonomiyaki-Sauce
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Kewpie-Mayonnaise (falls verfügbar)
Küchenutensilien
- Messer
- Planke
- Schüsseln
- Schneebesen
- Pfanne
- Reibe-Zerkleinerer
Schritt-für-Schritt-Rezept
Schritt 1:
Mehl, einen Viertel Teelöffel Backpulver und eine Prise Salz in eine Schüssel geben und glatt rühren.
Schritt 2:
Wasser und einen halben Teelöffel Sojasauce dazugeben und mit einem Schneebesen gut verrühren, um Klümpchen zu vermeiden.
Schritt 3:
15 Gramm Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und den Kohl grob raspeln. Das Gemüse zur Mischung in die Schüssel geben.
Schritt 4:
Semmelbrösel und einen Esslöffel eingelegten roten Ingwer dazugeben, 1 Ei unterrühren und alle Zutaten gut vermischen.
Schritt 5:
Eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, einen Esslöffel Pflanzenöl hineingeben, die vorbereitete Mischung hineingeben, glatt streichen und etwa 2 Minuten kochen lassen.
Schritt 6:
Legen Sie 3-4 Speckstreifen auf den Pfannkuchen und braten Sie sie goldbraun.
Schritt 7:
Den Pfannkuchen schnell wenden und dabei darauf achten, dass der Speck nicht herunterfällt. Braten, bis der Speck durchgebraten ist.
Schritt 8:
Den Pfannkuchen umdrehen, sodass die Speckseite nach oben zeigt, und kurz braten, dann erneut umdrehen, sodass die Speckseite nach unten zeigt.
Schritt 9:
Den Pfannkuchen auf einen Teller legen, mit Okonomiyaki-Sauce und Mayonnaise bestreichen und mit Frühlingszwiebeln und Bonitoflocken bestreuen.
Kochtipps
Okonomiyaki-Sauce ist ein unverzichtbarer Bestandteil der japanischen Küche, und kein Okonomiyaki-Gericht ist ohne sie vollständig. Sie kann online bestellt werden, aber falls Sie Schwierigkeiten haben, sie zu finden, können Sie alternativ die gängigere Austernsauce verwenden.
Statt Bonitoflocken – also Spänen von getrocknetem, fermentiertem Thunfisch – kann man auch kleine getrocknete Sardellen oder getrocknete Shiitake-Pilze verwenden.
