Pfannkuchen mit Fleisch
Ursprung des Rezepts
Blini mit Fleisch sind ein traditionelles russisches Gericht mit Wurzeln in der alten slawischen Küche. Ursprünglich als Symbol für Sonne und Fruchtbarkeit gebacken, bildeten sie später die Grundlage für eine Vielzahl von Füllungen, von süß bis herzhaft. Die Fleischfüllung entstand, als Blini zu einem alltäglichen Gericht wurden: Hackfleisch vom Rind oder Schwein, mit Zwiebeln und Gewürzen angebraten, ergänzte die zarte Textur der Blini perfekt. Diese Kombination ist besonders in der kalten Jahreszeit beliebt und spendet Kraft und Wärme. Heute sind Blini mit Fleisch eine beliebte Wahl für Familienessen oder Festessen und vereinen einfache Zubereitung mit einem reichen Geschmack.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
Für den Test:
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Milch oder Wasser
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Eier
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Mehl
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Zucker
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Salz
Für die Füllung:
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Hackfleisch
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Pflanzenöl
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Butter
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Zwiebel
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Salz
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Pfeffer
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Milch
Küchenutensilien
- Messer
- Planke
- Löffel
- Schneebesen
- Schulterblatt
- tiefe Schüssel
- Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung
- Fleischwolf oder Mixer
Schritt-für-Schritt-Rezept
Schritt 1:
Schlagen Sie die Eier in eine große Schüssel.
Schritt 2:
Füge Zucker und Salz zu den Eiern hinzu. Gründlich vermischen.
Schritt 3:
1/3 der Milch hinzufügen und umrühren.
HINWEIS: Milch kann durch abgekochtes, kaltes Wasser ersetzt oder im Verhältnis 1:1 mit Wasser verdünnt werden.
Schritt 4:
Mehl hinzufügen und alle Zutaten glatt rühren.
Schritt 5:
Gießen Sie nach und nach die restliche Milch hinzu und kneten Sie den Teig weiter.
Schritt 6:
Geben Sie ein paar Esslöffel Pflanzenöl zum Teig und vermischen Sie alles.
Schritt 7:
Den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
Schritt 8:
Eine Bratpfanne erhitzen und mit Pflanzenöl einfetten.
Schritt 9:
Gießen Sie eine Schöpfkelle Teig in die Pfanne und verteilen Sie ihn schnell durch Neigen der Pfanne auf dem Boden.
Schritt 10:
Den Pfannkuchen bei mittlerer Hitze von einer Seite leicht anbraten.
Schritt 11:
Den Pfannkuchen vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden und die andere Seite braten.
Schritt 12:
Den fertigen Pfannkuchen auf einen Teller legen.
Schritt 13:
Wiederholen Sie die Schritte 7–11, bis der Teig aufgebraucht ist. Mit dieser Teigmenge lassen sich etwa 30–35 dünne Crêpes zubereiten. Bereiten Sie anschließend die Crêpe-Füllung zu.
Schritt 14:
Pflanzenöl und Butter in eine erhitzte Bratpfanne geben.
Schritt 15:
Fein gehackte Zwiebeln hinzufügen und goldbraun anbraten.
Schritt 16:
Das Fleisch in die Pfanne geben und mit den Zwiebeln durchbraten. Die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 17:
Gießen Sie die Milch hinzu und vermischen Sie die Füllung gut.
Schritt 18:
Das Fleisch in einer Pfanne braten, bis es gar ist.
Schritt 19:
Wenn die Füllung fertig ist, vom Herd nehmen, abkühlen lassen und durch einen Fleischwolf drehen.
Schritt 20:
Die Fleischfüllung auf jeden Pfannkuchen geben und diesen zu einem Päckchen oder einer Rolle zusammenrollen.
Schritt 21:
Eine Auflaufform mit geschmolzener Butter einfetten. Die Blinis und das Fleisch in die Form geben und mit Butter oder saurer Sahne bestreichen.
Schritt 22:
Backen Sie die Pfannkuchen goldbraun.
Schritt 23:
Die restlichen Pfannkuchen können in einer Pfanne gebraten werden. Dazu die Pfanne erhitzen, mit zerlassener Butter bestreichen und die Pfannkuchen goldbraun braten.
Schritt 24:
Guten Appetit!
Kochtipps
Dank des hohen Eianteils sind die Pfannkuchen dünn, elastisch und haben keine Löcher, wodurch sie sich ideal zum Füllen eignen und beim Füllen und anschließenden Rollen nicht reißen.
Die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze backen. Bei zu hoher Temperatur verbrennen sie, bei zu niedriger Temperatur brauchen sie zu lange zum Garen und werden zu fest.
Die Pfannkuchen nicht zu lange backen; sie sollten hell bleiben, da sie mit der Füllung gefüllt und anschließend frittiert werden. Wenden Sie den Pfannkuchen, sobald die Oberfläche fest ist.
Verwenden Sie die richtige Pfanne. Für dünne Pfannkuchen eignen sich am besten Pfannen mit flachem Boden und niedrigem Rand.
Braten Sie Pfannkuchen nicht den ganzen Tag in derselben Pfanne. Lassen Sie sie zwischen den einzelnen Portionen abkühlen, damit sie nicht anbrennen.
Gefüllte Crêpes lassen sich einfrieren. Dazu die Crêpes 1–2 Stunden auf einem Brett anfrieren lassen und anschließend in einen luftdichten Behälter oder Beutel geben. Bei -18 °C bis zu 2 Monate haltbar. Zum Servieren einfach in Öl von beiden Seiten goldbraun braten – Auftauen ist nicht nötig.
