Pfannkuchen mit Kefir und kochendem Wasser
Ursprung des Rezepts
Dieses Rezept ist eine tolle Alternative zu klassischen Pfannkuchen mit Milch. Es ist besonders in der russischen Küche beliebt. Durch die Verwendung von Kefir erhalten die Pfannkuchen eine leicht säuerliche Note und werden unglaublich weich und luftig. Das Geheimnis der perfekten Konsistenz liegt im Hinzufügen von kochendem Wasser zum Teig. Dadurch entstehen dünne, elastische Pfannkuchen. Diese Kefirpfannkuchen eignen sich ideal zum Frühstück oder als Basis für süße und herzhafte Füllungen. Diese Zubereitungsmethode wird oft als „Custard“ bezeichnet, da das heiße Wasser das Mehl teilweise gart und so eine einzigartige Textur erzeugt.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
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Kefir
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Eier
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Mehl
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Zucker
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Salz
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Soda
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Pflanzenöl
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Wasser (kochendes Wasser)
Küchenutensilien
- Löffel
- Schneebesen
- Schöpfkelle
- Schulterblatt
- tiefe Schüssel
- Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung
- Wasserkocher/Topf
Schritt-für-Schritt-Rezept
Schritt 1:
Gießen Sie den Kefir in eine große Schüssel, schlagen Sie die Eier hinein und geben Sie Zucker und Salz hinzu.
Schritt 2:
Den Teig mit einem Schneebesen glatt rühren.
Schritt 3:
Das Mehl nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Das Backpulver zuerst in das Mehl einrühren.
Schritt 4:
Die restlichen Zutaten mit kochendem Wasser vermischen.
Schritt 5:
Pflanzenöl hinzufügen.
Schritt 6:
Alle Zutaten rasch glatt rühren – der Teig wird blasenbildend und dehnt sich leicht aus. Den Teig 5–10 Minuten ruhen lassen.
Schritt 7:
Eine Bratpfanne erhitzen und mit Pflanzenöl einfetten. Eine Kelle Teig in die Mitte geben und durch Neigen der Pfanne gleichmäßig verteilen.
Schritt 8:
Den Pfannkuchen auf einer Seite goldbraun braten, dann vorsichtig mit einem Holzspatel wenden und die andere Seite braten.
Schritt 9:
Den fertigen Pfannkuchen auf einen Teller legen.
Schritt 10:
Wiederholen Sie die Schritte 7-9, bis der Teig aufgebraucht ist.
Schritt 11:
Servieren Sie Kefirpfannkuchen mit Sauerrahm, Hüttenkäse, Honig, Marmelade oder sogar Pilzen – sie sind vielseitig.
Kochtipps
Für eine optimale Reaktion frisches Natron und frisch abgekochtes Wasser verwenden.
Lassen Sie den Teig nach dem Hinzufügen des kochenden Wassers nicht ruhen – dadurch können sich die Gase gleichmäßig verteilen und die Pfannkuchen werden fluffiger.
Falls der Teig zu dickflüssig erscheint, etwas Kefir oder Wasser hinzufügen, aber nicht zu viel, sonst reißt der Pfannkuchen.
Bevor Sie mit dem Frittieren beginnen, sollten Sie die Pfanne unbedingt vorheizen – eine kalte Oberfläche verhindert, dass sich der Teig gleichmäßig verteilt.
Verwenden Sie einen Holzspatel, um die Pfanne umzudrehen – er ist weicher und verkratzt die Antihaftbeschichtung weniger.
Die fertigen Pfannkuchen übereinanderstapeln und mit einem Handtuch abdecken, damit sie weich bleiben und nicht austrocknen.
Diese Pfannkuchen sind aufgrund des Gehalts an fermentierten Milchprodukten sehr gesund und leicht verdaulich, was sie zu einer ausgezeichneten Wahl für Babynahrung macht.
