Gebratener Reis mit Schweinefleisch

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1:

Die weißen und grünen Teile der Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und in separate Schüsseln geben. 15 Gramm Knoblauch und 10 Gramm Ingwer fein hacken.

Schritt 2:

50 Gramm Salz mit 4 Gramm getrocknetem Kombu-Seetang in einem Mixer vermischen und durch ein Sieb sieben.

Schritt 3:

100 Gramm Schweinebauch in kleine Stücke schneiden, mit einer Viertel Teelöffel Kombu bestreuen, salzen und nach Belieben pfeffern. Gut vermischen.

Schritt 4:

Zwei Eier in eine saubere Schüssel schlagen, eine Prise Salz und Kombu hinzufügen und gut verrühren.

Schritt 5:

Geben Sie 550 Gramm Wasser und 500 Gramm Reis in den Topf eines Multikochers. Fügen Sie einen Esslöffel Pflanzenöl hinzu und kochen Sie den Reis.

Schritt 6:

240 Gramm Reis abkühlen lassen, ein Drittel Teelöffel Salz, Kombu und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und vorsichtig vermengen.

Schritt 7:

Esslöffelweise Pflanzenöl in eine kalte Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.

Schritt 8:

Den gehackten Knoblauch bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten goldbraun anbraten. Das Öl durch ein Sieb in eine Schüssel abgießen und den gebratenen Knoblauch auf Küchenpapier abtropfen lassen. In eine separate Schüssel geben und beiseitestellen.

Schritt 9:

Gießen Sie das Knoblauchöl in eine Pfanne und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze. Braten Sie das Schweinefleisch darin unter ständigem Rühren an, bis es goldbraun ist.

Schritt 10:

Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln dazugeben und 10–20 Sekunden anbraten. Das Öl aus der Pfanne durch ein Sieb in eine Schüssel abgießen.

Schritt 11:

Geben Sie anderthalb Esslöffel des abgetropften Öls in eine beschichtete Pfanne und erhitzen Sie es bei starker Hitze, bis es raucht. Gießen Sie die Eier hinein und sobald sie halb gestockt sind, geben Sie den Reis hinzu und braten Sie alles unter leichtem Rühren an. Nach 30 Sekunden schwenken Sie die Pfanne, um den Inhalt umzurühren.

Schritt 12:

Einen halben Esslöffel Sake hinzufügen und umrühren. Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Fleisch dazugeben. 10–20 Sekunden braten, dabei mit einem Pfannenwender umrühren und die Pfanne schwenken.

Schritt 13:

Einen halben Esslöffel Sojasauce hinzufügen. Umrühren, einen weiteren halben Esslöffel Sojasauce am Pfannenrand verteilen und erneut umrühren.

Schritt 14:

Den Reis in eine Schüssel oder einen runden Becher geben, auf einen Teller stürzen und servieren.

Kochtipps

Kombu-Alge wird verwendet, um den Geschmack von Proteingerichten zu verstärken (in der japanischen Küche „Umami“ genannt), obwohl sie selbst keinen Eigengeschmack hat. Sie ist im Wesentlichen ein natürliches Analogon von Mononatriumglutamat. Wenn Sie also keine Kombu-Alge haben, können Sie dem Salz etwas Glutamat hinzufügen.

Für dieses Gericht sollten Sie Rundkorn- oder Mittelkornreis verwenden.

Beim Umrühren des Reises darauf achten, dass er nicht zu Brei wird.

Wenn Sie mit dem Braten beginnen, nehmen Sie die Pfanne nicht vom Herd, um sie zu schütteln, sondern rühren Sie vorsichtig mit einem Pfannenwender um – die Eier und der Reis brauchen Zeit, um bei hoher Hitze zu braten, daher müssen Sie den Kontakt zur Flamme aufrechterhalten.

Sobald die Zutaten getrocknet sind und sich zu trennen beginnen, kann man mit dem Schütteln beginnen.

Sake hilft, den Reis lockerer zu machen, kann aber auch weggelassen werden.