Hering unter einem Pelzmantel mit frischer Gurke
Ursprung des Rezepts
„Hering unter einem grünen Pelzmantel“ ist eine moderne Interpretation des Klassikers „Hering unter einem Pelzmantel“. Durch den Verzicht auf Rote Bete und die Verwendung von frischem Gemüse und Kräutern erhält das Gericht eine leichte Note und eine satte grüne Farbe, wodurch es sich ideal für Frühlings- und Sommergerichte eignet. Diese Variante ist besonders beliebt bei allen, die leichtere, kalorienärmere Gerichte bevorzugen.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
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Frisch gesalzener Hering
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Salzkartoffeln
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Gurke
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Hartkäse
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Frischer Dill
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Frühlingszwiebeln
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Mayonnaise
Küchenutensilien
- Messer
- Planke
- Löffel
- Reibe
- Spritzbeutel
- Servierteller
Schritt-für-Schritt-Rezept
Schritt 1:
Bereiten Sie den Fisch vor. Schneiden Sie den Hering in kleine Würfel.
Schritt 2:
Die erste Schicht auf einen Teller legen. Die Mayonnaise über den Hering streichen und mit einem Spritzbeutel ein hübsches Muster formen.
HINWEIS: Anstelle eines Spritzbeutels können Sie auch einen Plastikbeutel verwenden oder eine Ecke einer Mayonnaise-Verpackung abschneiden.
Schritt 3:
Schneiden Sie einen großen Bund Frühlingszwiebeln klein.
Schritt 4:
Legen Sie eine Schicht Frühlingszwiebeln auf den Fisch und bestreichen Sie ihn mit Mayonnaise.
Schritt 5:
Drei gekochte Kartoffeln grob raspeln.
Schritt 6:
Die Kartoffeln als nächste Schicht daraufgeben. Mit Mayonnaise bestreichen.
Schritt 7:
Die Gurke in dünne Streifen schneiden und auf die Kartoffeln legen.
Schritt 8:
150 g Hartkäse grob reiben.
Schritt 9:
Den Salat fertig schichten. Die letzte Käseschicht daraufgeben und mit Mayonnaise bestreichen.
Schritt 10:
Garnieren. Den Salat großzügig mit gehacktem Dill bestreuen. Nach Belieben gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen. Der Salat ist servierfertig.
Kochtipps
Verwenden Sie reichlich frische Kräuter. Dill, Petersilie und Frühlingszwiebeln bilden die Grundlage für die grüne Schicht. Je mehr Sie verwenden, desto intensiver wird der Geschmack und desto kräftiger die Farbe der obersten Schicht.
Wählen Sie leicht gesalzenen Hering. Falls der Fisch zu stark gesalzen ist, legen Sie die Filets 15–20 Minuten in Milch ein – dadurch wird der Geschmack milder, ohne die Frische der grünen Schichten zu überdecken.
Reiben Sie den Käse fein. Hartkäse bildet eine luftige „Fellhülle“, aber nur, wenn er fein gerieben wird. Für eine einfachere Handhabung können Sie ihn vor dem Reiben leicht anfrieren.
Schichten Sie die Zutaten dünn und gleichmäßig. Damit der Salat nicht auseinanderfällt und ordentlich aussieht, verteilen Sie jede Zutat – von den Kartoffeln bis zur Gurke – gleichmäßig, ohne sie festzudrücken.
Frische Gurken – bitte keine Essiggurken verwenden. Sie sorgen für Saftigkeit und Frische; Essiggurken würden den Geschmack dieses leichten Salats beeinträchtigen.
Die Mayonnaise sparsam verwenden. Ein feines Sieb oder einen Spritzbeutel benutzen – zu viel Soße macht das Gericht schwer und lässt die Schichten verschwimmen.
Bereiten Sie den Salat erst kurz vor dem Servieren zu. Da er ohne Rote Bete, aber mit viel frischem Gemüse und Kräutern zubereitet wird, sollte er am besten sofort serviert werden – so behält er seinen knackigen Biss und sein volles Aroma. Garnieren Sie den Salat mit zusätzlichen Kräutern. Bestreuen Sie ihn mit fein gehacktem Dill oder Petersilie – das unterstreicht den „grünen“ Charakter und verleiht ihm eine festliche Note.
