Hering unter einem Pelzmantel mit Hechtkaviar
Ursprung des Rezepts
Dieser Salat ist eine raffinierte Interpretation des Klassikers „Hering im Pelzmantel“ nach einem Rezept von Konstantin Ivlev. Das Besondere daran ist die Kombination von traditionellem Hering mit Surimi und Hechtkaviar. Das verleiht dem Gericht einen delikaten Geschmack und macht es zu einem echten Festtagsdessert. Das Surimi macht den Salat leichter und bekömmlicher, ohne den Fischgeschmack zu beeinträchtigen. Eine ideale Wahl für die Silvestertafel: Eine vertraute Basis mit einer neuen Note wird Ihre Gäste angenehm überraschen.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
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Frisch gesalzener Hering
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Krebsfleischstäbchen
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Kartoffel
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Karotte
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Rübe
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Eier
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Mayonnaise
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Hechtkaviar
Küchenutensilien
- Messer
- Planke
- Löffel
- Reibe
- Tiefenform
Schritt-für-Schritt-Rezept
Schritt 1:
Bereiten Sie die Zutaten vor. Kochen Sie Kartoffeln, Karotten, Rote Bete und Eier, bis sie weich sind. Abkühlen lassen.
HINWEIS: Für einen reichhaltigeren und interessanteren Geschmack verwenden Sie im Salat gebackene Ofenkartoffeln anstelle von gekochten.
Schritt 2:
Die geriebenen Kartoffeln in eine Salatschüssel geben.
Schritt 3:
Den Hering in kleine Würfel schneiden. In eine Auflaufform geben.
Schritt 4:
Den Hechtkaviar auf den Fisch geben und glattstreichen.
Schritt 5:
Die geriebenen Karotten auf die Kartoffeln geben. Mit Mayonnaise bestreichen.
Schritt 6:
Schneiden Sie die Krabbenstäbchen klein und legen Sie sie als nächste Schicht darauf.
Schritt 7:
Die geriebenen Eiweiße auf die Krebsstäbchen geben.
Schritt 8:
Bereiten Sie die Rote-Bete-Schicht vor. Reiben Sie die gekochten Rote Bete. Bestreichen Sie sie mit Mayonnaise.
Schritt 9:
Zum Schluss den Salat mit einem fein geriebenen Eigelb verfeinern.
Schritt 10:
Der Salat ist fertig. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für 4-6 Stunden in den Kühlschrank, damit der Salat marinieren kann.
Kochtipps
Wählen Sie frischen Hechtkaviar. Hochwertiger Hechtkaviar sollte eine gleichmäßige Konsistenz und ein angenehmes Meeresaroma aufweisen und nicht zu salzig sein – dies ist der Schlüssel zum exquisiten Geschmack der obersten Schicht.
Überladen Sie den Salat nicht mit Fisch. Kombinieren Sie Hering und Surimi im Verhältnis 2:1 – so bleibt der Geschmack erkennbar, wird aber milder und festlicher.
Die Zwiebeln vor dem Hinzufügen marinieren. Die gehackten Zwiebeln 10–15 Minuten in kochendem Wasser oder einer schwachen Essiglösung einweichen – dadurch wird ihre Schärfe gemildert und der feine Geschmack des Kaviars und der Meeresfrüchte nicht überdeckt.
Servieren Sie den Salat sofort nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank, damit er seine Form behält.
Verwenden Sie eine runde Springform, damit der Salat die perfekte Form erhält.
Bestreuen Sie die Oberfläche mit fein gehacktem Dill oder geben Sie vor dem Servieren ein paar Löffel Kaviar hinzu – so sieht das Gericht sofort aus wie ein festliches Rezept vom Küchenchef.
