Hering unter einem Pelzmantel ohne Rüben
Ursprung des Rezepts
Dieser Salat ist eine moderne Interpretation des Klassikers „Hering unterm Pelzmantel“. Durch den Verzicht auf die traditionelle Rote Bete kommen neue Aromen zur Geltung, wodurch das Gericht feiner und leichter wird. Diese Variante ist ideal für alle, die ihre Gäste mit einer ungewöhnlichen Zutatenkombination überraschen und gleichzeitig die festliche Atmosphäre einer Tafel bewahren möchten.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
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Heringsfilet
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Eier
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Rote Zwiebel
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Avocado
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Feta-Käse
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Blumenkohl
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Salz
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Olivenöl
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Apfelessig
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Keto-Mayonnaise
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Pflanzenöl
Küchenutensilien
- Messer
- Planke
- Löffel
- Küchenmaschine/Mixer
- Kulinarischer Ring
Schritt-für-Schritt-Rezept
Schritt 1:
Den rohen Blumenkohl in Röschen teilen und fein pürieren. 5 Minuten in der Mikrowelle erhitzen, etwas Salz hinzufügen und zum Abkühlen beiseitestellen.
Schritt 2:
Das Heringsfilet in kleine Würfel schneiden.
Schritt 3:
Die Pfanne auf einen Teller stellen. Die Innenseite der Pfanne mit Pflanzenöl einfetten.
Schritt 4:
Legen Sie eine Schicht Heringe in die Pfanne.
Schritt 5:
Die Zwiebel fein hacken und auf den Fisch geben.
Hinweis: Die Zwiebeln vorher marinieren: Mit kochendem Wasser übergießen, 2 Esslöffel Apfelessig hinzufügen und umrühren. 15 Minuten marinieren lassen, dann in einem Sieb abtropfen lassen. Dadurch werden Bitterkeit und Schärfe der Zwiebeln gemildert, neue Aromen hinzugefügt und sie harmonieren besser mit den übrigen Salatzutaten.
Schritt 6:
Die Eier reiben und vorsichtig auf die Zwiebeln legen. Mit Mayonnaise bestreichen. Ein ganzes Eigelb zum Garnieren beiseitelegen.
Schritt 7:
Die Avocado hinzufügen. Die Avocado schälen und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken oder pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Diese Schicht auf die Eier geben.
Schritt 8:
Den Salat fertigstellen. Mit Blumenkohlkrümeln belegen und mit Mayonnaise vermengen.
Schritt 9:
Den Topf vorsichtig herausnehmen und den gewürfelten Feta-Käse hinzufügen.
Schritt 10:
Mit einem Eigelb garnieren. Der Salat ist servierfertig.
Kochtipps
Um den Hering weniger salzig zu machen, weichen Sie ihn vor der Verwendung 15-20 Minuten in Milch ein.
Die Rote Bete kann optisch, aber nicht geschmacklich ersetzt werden. Für eine festliche Optik garnieren Sie den Salat mit roten Zwiebelscheiben, Granatapfelkernen oder einer Prise Kaviar – so behält das Gericht seinen eleganten, „pelzartigen“ Look auch ohne die Rote Bete.
Für eine perfekte Form verwenden Sie eine runde Springform. Entfernen Sie den Ring vorsichtig vor dem Servieren.
Falls Sie keine Avocado haben, können Sie diese durch geriebene Kartoffeln oder Karotten ersetzen, aber dann wird es ein anderer Salat.
Verwenden Sie nicht zu viel Mayonnaise, insbesondere nicht zwischen den Schichten, da der Salat sonst seine Form verlieren und zu fettig werden könnte.
Servieren Sie den Salat sofort nach dem Anrichten, damit die Avocado nicht braun wird.
Geben Sie frische Kräuter zwischen die Schichten. Fein gehackter Dill, Petersilie oder Frühlingszwiebeln erfrischen den Geschmack und verleihen ihm eine leichte Note, was besonders bei der „leichten“ Variante wichtig ist.
