Festliche Ente mit Orangen
Ursprung des Rezepts
Das Rezept für Ente au orange, auch bekannt als „Pekingente“ oder „Ente au orange“, hat französische Wurzeln und ist in vielen Ländern der französischen Küche beliebt. Im Mittelpunkt dieses Gerichts steht die Kombination von Entenfleisch mit dem süß-sauren Aroma von Orangen, die dem Gericht eine besondere Note verleiht. Man nimmt an, dass dieses Rezept im 19. Jahrhundert entstand, als die französische Küche begann, aktiv östliche Aromen aufzunehmen und anzupassen. Ente au orange ist zu einem Klassiker der französischen Gastronomie geworden und wird häufig zu Festessen, insbesondere zu Weihnachten und anderen Feiertagen, zubereitet.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
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Orangen
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Apfelsaft
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Entenkadaver
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Salz und Pfeffer
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Knoblauch
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Getrockneter Ingwer
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Olivenöl
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Rosmarin
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Quitte
Küchenutensilien
- Messer
- Planke
- Schüssel
- Backform
- Entsafter
- Krug
- Spritze
- Backhülle
Schritt-für-Schritt-Rezept
Schritt 1:
Den Saft einer Orange auspressen, 150 ml frischen Apfelsaft zubereiten und beides vermischen.
Schritt 2:
Die ausgenommene Ente in eine Auflaufform geben.
Schritt 3:
Ziehen Sie den Saft in eine Spritze auf und injizieren Sie ihn in das Entenfleisch. Massieren Sie ihn gründlich in das Fleisch ein, sodass es von allen Seiten gut zu sehen ist.
Schritt 4:
Die geschälten Zehen einer Knoblauchknolle in eine Schüssel geben, getrockneten Ingwer, Pfeffer, Salz und Olivenöl hinzufügen und vermischen.
Schritt 5:
Reiben Sie die Entenhaut mit der Mischung ein und legen Sie ein paar Rosmarinzweige auf den Kadaver.
Schritt 6:
Gießen Sie den restlichen Saft in den Entenkadaver.
Schritt 7:
Decken Sie die Form mit Folie ab und lassen Sie sie 12 Stunden oder einen Tag lang im Kühlschrank marinieren.
Schritt 8:
Schneiden Sie die ungeschälte Orange und die Quitte in große Stücke und legen Sie diese in den Tierkörper.
Schritt 9:
Die Ente samt Schale in einen Bratschlauch geben, diesen zubinden, die Ente in den Ofen schieben und je nach Größe der Ente 1,5 bis 2 Stunden bei 180 bis 200 Grad braten.
Schritt 10:
Die Ente auf eine Platte legen, die Keulen nach Belieben garnieren und servieren.
Kochtipps
Für die Zubereitung wählen Sie eine junge, mittelgroße und gut genährte Ente. Das Fett sollte nicht gelb sein – diese Farbe deutet auf ein höheres Alter des Tieres hin. Am einfachsten lässt sich das Alter bestimmen, wenn Sie eine ganze Ente auf dem Markt kaufen, inklusive Kopf und Füßen. Die Füße sollten nicht weißlich sein oder abgenutzte Schwimmhäute aufweisen, und auch der Schnabel sollte in gutem Zustand sein.
Um das Füllen der Ente mit Früchten zu erleichtern, schneiden Sie etwas Haut an der Schwanzseite ab, damit Sie gut in die Bauchhöhle gelangen.
Man kann die Fruchtstücke nicht nur in die Ente hineinlegen, sondern auch um sie herum und darauf.
Falls Sie der Meinung sind, dass die Ente in der Hülle noch nicht ausreichend gebräunt ist, backen Sie sie weitere 15-20 Minuten ohne Abdeckung.
