Pfannkuchen mit Limonade und Kefir
Ursprung des Rezepts
Kefirpfannkuchen mit Natron sind ein praktisches Rezept aus der Sowjetzeit, das dank seiner einfachen Zubereitung und der leichten Verfügbarkeit der Zutaten zu einem Klassiker der Hausmannskost geworden ist. Kefir, der Mitte des 20. Jahrhunderts weit verbreitet wurde, harmoniert perfekt mit Natron: Die Säure aktiviert das Natron und sorgt so für einen lockeren Teig ganz ohne Hefe. Diese Pfannkuchen wurden schnell zubereitet – morgens vor der Schule oder der Arbeit – und mit Sauerrahm, Marmelade oder Honig serviert. Auch heute noch zählt dieses Rezept zu den beliebtesten: Es ist in nur 15 Minuten fertig und gelingt immer, selbst Kochanfängern.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
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Kefir
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Eier
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Zucker
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Salz
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Mehl
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Soda
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Kochendes Wasser
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Pflanzenöl
Küchenutensilien
- Schneebesen
- Schulterblatt
- tiefe Schüssel
- Antihaft-Bratpfanne
Schritt-für-Schritt-Rezept:
Schritt 1:
Eier in eine Schüssel schlagen, Kefir, Zucker und Salz hinzufügen und mit einem Schneebesen gut verquirlen, bis eine glatte Masse entsteht.
Schritt 2:
Das Mehl nach und nach unter Rühren durch ein Sieb geben, um Klümpchen zu vermeiden. So lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Schritt 3:
Backpulver hinzufügen und sofort das kochende Wasser dazugeben. Nochmals gründlich umrühren – dadurch werden die Pfannkuchen fluffiger.
Schritt 4:
Pflanzenöl hinzufügen und nochmals gut vermischen – dadurch werden die Pfannkuchen elastischer.
Schritt 5:
Eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und mit etwas Öl einpinseln.
Schritt 6:
Gießen Sie einen Teil des Teigs in die Pfanne und verteilen Sie ihn gleichmäßig, indem Sie die Pfanne leicht neigen.
Schritt 7:
Den Pfannkuchen so lange braten, bis die Oberfläche Blasen wirft und matt ist.
Schritt 8:
Den Pfannkuchen vorsichtig mit einem Pfannenwender wenden und die andere Seite goldbraun braten.
Schritt 9:
Den fertigen Pfannkuchen auf einen Teller legen und mit einem Handtuch abdecken, damit er weich bleibt.
Schritt 10:
Wiederholen Sie die Schritte 6-9, bis der Teig aufgebraucht ist.
Schritt 11:
Servieren Sie die Pfannkuchen warm: mit Sauerrahm, Honig oder einer anderen Füllung Ihrer Wahl.
Kochtipps:
Verwenden Sie frischen Kefir mit einem moderaten Säuregehalt. Zu alter oder zu saurer Kefir kann Ihren Pfannkuchen einen bitteren und unangenehmen Geschmack verleihen.
Das Natron erst nach dem Hinzufügen des Kefirs zum Teig dazugeben. Die Säure im Kefir aktiviert das Natron und löst so eine Reaktion aus, die die Pfannkuchen luftig und locker macht – es ist nicht nötig, das Natron mit Essig zu neutralisieren.
Den Teig nach dem Hinzufügen des Backpulvers nicht zu lange rühren. Vorsichtig vermengen – zu langes Rühren setzt Kohlendioxid frei und die Pfannkuchen werden nicht so fluffig.
Sieben Sie das Mehl. Dadurch werden nicht nur Klümpchen entfernt, sondern der Teig wird auch mit Sauerstoff angereichert, was die Wirkung des Backpulvers verstärkt und die Pfannkuchen zarter macht.
Die Pfannkuchen sofort nach dem Anrühren des Teigs braten. Die Reaktion zwischen Backpulver und Kefir beginnt sofort, daher werden die Pfannkuchen umso fluffiger, je früher man mit dem Backen beginnt.
Verwenden Sie mittlere Hitze. Pfannkuchen mit Kefir und Backpulver garen schnell und bräunen leicht; zu viel Hitze kann dazu führen, dass die Außenseite verbrennt und das Innere matschig wird.
