Auberginen sind ein köstliches und gesundes Gemüse, das sich vielseitig zubereiten lässt. Für Vegetarier ist es ein hervorragender, schmackhafter Fleischersatz. Probieren Sie dieses leckere, kalorienarme Gericht mit gebratenen Auberginen und Gemüse – eine Mischung aus Hauptgericht und Salat.

Auberginen mit geschmortem Gemüse

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1:

Die Auberginen in Ringe schneiden, in eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen, mit den Händen verreiben und 30 Minuten ziehen lassen.

Schritt 2:

Die Karotten mit einer koreanischen Reibe raspeln.

Schritt 3:

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.

Schritt 4:

Die rote Paprika in Streifen schneiden.

Schritt 5:

Den Saft aus den Auberginen pressen.

Schritt 6:

Etwas Pflanzenöl in eine Pfanne geben, die Auberginenscheiben nebeneinander hineinlegen und von jeder Seite eineinhalb Minuten braten. Abkühlen lassen.

Schritt 7:

Das gehackte Gemüse in die Pfanne geben, leicht umrühren und 3-4 Minuten braten.

Schritt 8:

Vier Knoblauchzehen und ein Bund Petersilie fein hacken. Knoblauch und Petersilie zum Gemüse in die Pfanne geben, umrühren, den Herd ausschalten und abkühlen lassen.

Schritt 9:

Die Auberginenscheiben schuppenartig überlappend auf den Boden des Behälters legen und mit einer Schicht Gemüse bedecken. Dies zweimal wiederholen.

Schritt 10:

In einer Schüssel Zucker, Salz, Essig und Wasser vermischen und rühren, bis sich alles aufgelöst hat.

Schritt 11:

Gießen Sie das Dressing über das Gemüse im Behälter, decken Sie ihn ab und stellen Sie ihn für 6 Stunden in den Kühlschrank, wobei Sie das Gemüse gelegentlich wenden.

Schritt 12:

Umrühren, auf Schüsseln verteilen und servieren.

Kochtipps

Vor dem Kochen sollten Auberginen mit Salz bestreut und eine Weile ziehen gelassen werden, damit der bittere Saft austritt.

Das Gemüse sollte nicht zu lange gekocht werden, es sollte nur weich werden.