Veganes Rührei-Frühstück

Streng vegetarisch oder vegan zu leben bedeutet nicht, auf das leckere und beliebte Frühstück mit Spiegeleiern verzichten zu müssen – ein Kindheitsfavorit. Diese Spiegeleier mit Kürbispüree als „Eigelb“ und pflanzlichem Eiweiß schmecken fast genauso wie das Original und sehen auch kaum anders aus.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1:

Veganes Rührei-Frühstück – Schritt 1 Einen kleinen Kürbis abschneiden, die Kerne entfernen und würfeln. Den Kürbis in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist.

Schritt 2:

Veganes Rührei-Frühstück – Schritt 2 Den Kürbis mit einem Stabmixer pürieren.

Schritt 3:

Veganes Rührei-Frühstück – Schritt 3 80 Gramm Püree in einen Topf geben, einen Esslöffel Olivenöl, Nährhefe, Maisstärke, Salz, Kurkuma, Wasser und Pflanzenmilch hinzufügen. Umrühren.

Schritt 4:

Veganes Rührei-Frühstück – Schritt 4 Den Topf auf die Herdplatte stellen, zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren 1 Minute kochen lassen.

Schritt 5:

Veganes Rührei-Frühstück – Schritt 5 Reismehl in eine Schüssel geben, Pflanzenmilch und veganen Joghurt hinzufügen. Vermischen.

Schritt 6:

Veganes Rührei-Frühstück – Schritt 6 Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in eine saubere Schüssel geben.

Schritt 7:

Veganes Rührei-Frühstück – Schritt 7 Etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen und mit einer Gabel verrühren.

Schritt 8:

Veganes Rührei-Frühstück – Schritt 8 Zwei Brötchen halbieren und die Hälften mit Avocadoaufstrich bestreichen.

Schritt 9:

Veganes Rührei-Frühstück – Schritt 9 Eine Bratpfanne mit Olivenöl einfetten und zwei Portionen veganes „Protein“ hinzufügen.

Schritt 10:

Veganes Rührei-Frühstück – Schritt 10 Geben Sie vorsichtig etwas Kürbiseigelb auf jeden „Protein“-Kreis und runden Sie ihn ab.

Schritt 11:

Veganes Rührei-Frühstück – Schritt 11 Die „Rühreier“ auf die Avocadobrötchen geben, leicht salzen und pfeffern, mit Kräutern garnieren und servieren.

Kochtipps

Am besten wählt man einen kleinen, portionierten Kürbis, der nicht lange gelagert wurde – ein solcher Kürbis hat eine dünne Schale und muss nicht geschält werden.

Pflanzlicher Joghurt und pflanzliche Milch können in Reformhäusern oder online gekauft werden.

Die Rühreier sollten nicht zu lange gekocht werden – sie sollten nur leicht stocken.