Olivier-Salat aus dem Ofen
Ursprung des Rezepts
Olivier ist ein traditioneller Neujahrssalat mit Gemüse und Fleisch. Heute bereiten wir ihn jedoch nach einem besonderen Rezept zu: im Ofen gebacken. Traditionell werden die Reste vom Neujahrsessen im Ofen gebacken. Wer es aber etwas ausgefallener mag, kann den Olivier direkt nach dem Anschneiden backen. Die Kombination aus gekochtem Fleisch, geräucherter Wurst, Gemüse und Käse unter einer goldbraunen Kruste ergibt einen exquisiten Kontrast der Texturen – ein zarter Boden und eine köstlich knusprige Kruste.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
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Rindfleisch
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Gekochte, geräucherte Wurst
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Kartoffel
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Karotte
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Grüne Erbsen aus der Dose
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Eier
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Eingelegte Gurken
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Mayonnaise
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Grün
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Käse
Küchenutensilien
- Messer
- Planke
- Schüssel
- Löffel
- Backform
Für den Salat benötigen wir die üblichen Zutaten für Olivier. Als Fleisch eignet sich am besten gekochtes Rindfleisch. Für die Wurst wählen Sie gekochten und geräucherten Cervelat. Sie können den Cervelat auch durch mehr Rindfleisch ersetzen. Olivier lässt sich im Ofen mit oder ohne Wurst zubereiten. Am besten schmeckt es jedoch mit Fleisch und Wurst, da das Raucharoma dem Salat eine besondere Note verleiht.
Schritt-für-Schritt-Rezept
Schritt 1
Würfeln Sie die rohen Kartoffeln und Karotten und kochen Sie sie zusammen, bis sie weich sind. So erhalten Sie perfekt gewürfelte Stücke. Achten Sie darauf, dass das Gemüse nicht zu weich wird oder seine Form verliert.
Schritt 2
Das Fleisch kochen. Das gekochte Rindfleisch und das geräucherte Cervelat in Würfel schneiden.
HINWEIS: Die Würfel sollten etwa die Größe von Erbsen haben.
Schritt 3
Schneiden Sie anschließend die im Fass eingelegten Gurken in Würfel.
Schritt 4
Schneide die gekochten Eier ebenfalls in Würfel.
Schritt 5
Erbsen, gehackte Eier, Gurken, Cervelat und gekochtes Rindfleisch in einer tiefen Schüssel vermengen.
HINWEIS: Wählen Sie möglichst zarte, junge grüne Erbsen aus der Dose – dies beeinflusst den Geschmack des Salats.
Schritt 6
Die abgekühlten, gewürfelten Kartoffeln und Karotten zusammen mit den restlichen Zutaten in die Schüssel geben.
HINWEIS: Nach dem Kochen das Wasser von den Kartoffeln und Karotten durch ein Sieb abgießen und das Gemüse abkühlen lassen (heißes Gemüse nicht in den Salat geben).
Schritt 7
Den Salat mit Mayonnaise würzen.
Hinweis: Verwenden Sie für einen gebackenen Salat etwas weniger Mayonnaise als üblich. Mayonnaise wird beim Erhitzen dünner. Zu viel Dressing kann dazu führen, dass das Gemüse im Behälter „schwimmt“.
Schritt 8
Die Kräuter (Frühlingszwiebeln und Dill) fein hacken und zum Salat geben.
Schritt 9
Eine Prise Salz hinzufügen (falls Ihnen die Gurken nicht salzig genug erscheinen), nach Geschmack pfeffern, umrühren – und schon ist der klassische Olivier-Salat fertig.
Schritt 10
Den Backofen auf 200 Grad Celsius (400 Grad Fahrenheit) vorheizen und den Olivier-Salat in eine Auflaufform geben. Mit geriebenem Hartkäse bestreuen und 15 Minuten backen.
HINWEIS: Der Salat kann in einer kleinen Metallschüssel oder in Alufolie gebacken werden.
Kochtipps
Für eine perfekte goldbraune Kruste verwenden Sie Hartkäse, der gut schmilzt.
Der gebackene Olivier-Salat schmeckt am besten, wenn er frisch zubereitet wird, solange die Käsekruste noch heiß und knusprig ist. Sein einzigartiger Geschmack kommt erst richtig zur Geltung, wenn er heiß serviert wird.
