Kartoffelpuffer mit Sauerrahm ohne Mehl
Ursprung des Rezepts
Dieses Rezept ist eine moderne Interpretation klassischer Kartoffelpuffer, die in der slawischen Küche sehr beliebt sind. Das Video zeigt, wie man sie ohne Mehl zubereitet, indem man geriebene Kartoffeln, Sauerrahm und Ei verwendet. Dadurch erhalten die Puffer eine dichte, aber dennoch luftige Konsistenz im Inneren und eine goldbraune, knusprige Kruste. Perfekt zum Frühstück oder als Snack – schnell zubereitet, ohne komplizierte Zutaten und lecker mit Sauerrahm oder Sauce.
Was benötigt man zum Kochen?
Zutaten
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Kartoffel
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Saure Sahne 15%
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Hühnereier
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Salz
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Gemahlener schwarzer Pfeffer
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Pflanzenöl
Küchenutensilien
- Löffel und Gabel
- Schulterblatt
- Reibe
- tiefe Schüssel
- Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung
- Sieb/Abtropfsieb
Schritt-für-Schritt-Rezept:
Schritt 1:
Schäle die Kartoffeln.
Schritt 2:
Reiben Sie die geschälten Kartoffeln mit einer mittleren oder feinen Reibe direkt in eine Schüssel. Weichen Sie sie nicht ein – fahren Sie sofort mit dem nächsten Schritt fort.
Schritt 3:
Reiben Sie die Zwiebel zusammen mit den Kartoffeln in die Schüssel.
Schritt 4:
Die geriebenen Kartoffeln und Zwiebeln in ein Sieb geben und mit den Händen leicht ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Der austretende Saft kann weggeschüttet werden.
Schritt 5:
Die ausgedrückten Kartoffeln in eine Schüssel geben, saure Sahne hinzufügen und das Ei verquirlen.
Schritt 6:
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Schritt 7:
Die Mischung vorsichtig mit einem Löffel oder einer Gabel glatt rühren. Nicht zu lange rühren – der Teig sollte dickflüssig, nicht flüssig sein.
Schritt 8:
Geben Sie 1–2 Esslöffel Öl in eine Bratpfanne und erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze.
Schritt 9:
Mit einem Löffel etwas Teig abstechen und portionsweise – jeweils 1–2 Esslöffel – auf das Backblech geben. Zu runden Bratlingen formen.
Schritt 10:
Auf einer Seite 3–4 Minuten goldbraun braten. Mit einem Pfannenwender wenden und weitere 3–4 Minuten braten.
Hinweis: Die Pfannkuchen portionsweise backen; die Pfanne nicht überfüllen – die Pfannkuchen sollten locker liegen. Bei Bedarf zwischen den Portionen Öl nachgießen.
Schritt 11:
Heiß servieren: Auf einen Teller geben und mit Sauerrahm, dickem Joghurt oder Sauerrahmsauce servieren.
Kochtipps:
Verwenden Sie frische Kartoffeln – sie enthalten weniger Wasser und behalten ihre Form besser.
Reiben Sie die Kartoffeln nicht im Voraus – sie werden sonst dunkel und wässrig. Machen Sie das erst kurz vor dem Vermengen.
Falls der Teig zu flüssig ist, geben Sie etwas Grieß oder Stärke (1 TL) hinzu, dies ist jedoch nicht notwendig - der Teig im Video enthält keine Zusatzstoffe.
Bei mittlerer Hitze braten – wenn die Pfanne zu heiß wird, verbrennen die Pfannkuchen außen und bleiben innen roh.
Wenden Sie die Pfannkuchen nicht zu früh – lassen Sie sie am Boden „fest werden“, sonst zerfallen sie.
Für eine knusprige Konsistenz sollten die Pfannkuchen in so viel Öl gebraten werden, dass sie eher „schwimmen“ als schmoren.
Servieren Sie sie sofort nach dem Backen – sie verlieren beim Abkühlen ihre Knusprigkeit. Sie können sie im Backofen bei 180 °C 5 Minuten lang wieder aufwärmen.
